饅頭是北方地區(qū)常見的主食。

現(xiàn)在上班族越來越多，在家做飯?jiān)絹碓缴伲挥谜f蒸饅頭了。但是買的饅頭雖然松軟，但吃起來沒有自己做的有勁道。有時(shí)候自己做的饅頭蒸出來以后，饅頭塌陷，既不松軟也沒有勁道。

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那么怎樣自己做出的饅頭能夠宣軟并且有嚼勁呢？

劃重點(diǎn)

?選面

面粉不同勁度的原因，是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)成分不同而不同。分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為百分之八以下，適合制作餅干以及一些糕點(diǎn)。

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量為百分之八到百分之十二之間，一般的面食都可以制作，包子饅頭常選用中筋面粉來制作。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，一般在百分之十三以上，常用來制作面條、面包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋面粉哦。

一般面食類口感越好越細(xì)膩，就是因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)的含量更高，按制作需求來選擇面粉。

選面結(jié)語：選擇中筋面粉，追求更高口感選高筋面粉。

?和面

先說面粉、酵母、水的比例，500g面粉、3g酵母（冬季5g酵母）、溫水250g（如果喜歡奶香，可用牛奶代替，或者溫水兌牛奶）

酵母用溫水化開，溫水大約在35℃左右，不要溫度過高，把酵母燙死。攪拌無干粉顆粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團(tuán)，放入盆中。

和面結(jié)語：切勿用開水或者過高溫度的水去化開酵母，避免酵母失去活性。

?醒面

醒面時(shí)及時(shí)關(guān)注醒面狀態(tài)，體積比原來大1.5-2倍，撕開里面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵的差不多了。

醒面結(jié)語：不要過分醒面，醒面過大，蒸出來的饅頭會(huì)有股酸味，影響口感。不小心醒面過大，可以適量加入堿，比如小蘇打中和一下。

?揉面

這一步驟，是決定做出的饅頭是否有勁道，關(guān)鍵一步，也是重中之重。

這一步，有點(diǎn)需要花費(fèi)力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什么程度呢，切開里面沒有任何的氣孔，說明已經(jīng)好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁，如下圖：

揉面結(jié)語：不出力氣揉不好面，另用壓面機(jī)壓的面不如用手的口感好。想要省力，可以與壓面機(jī)結(jié)合完成揉面。

?再次醒面

二次醒面也要看狀態(tài)，如果看到體積明顯變大，用手掂起來，手感發(fā)輕，就可以上鍋蒸了。

再次醒面結(jié)語：這一步是關(guān)系到做出饅頭能不能蓬松

?蒸饅頭

如果是大鍋，可以放籠屜，大火蒸30分鐘即可?，F(xiàn)在的鍋蓋是金屬的或玻璃的傳熱很快，熱蒸汽遇冷凝結(jié)成水滴落在饅頭上，使饅頭表面被燙死，故而出現(xiàn)發(fā)好的面也蒸不出好饅頭。要想蒸出好饅頭，建議改用竹籠屜，中火蒸制。熟了的饅頭，要趁熱拿出來，并且一個(gè)個(gè)分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以后，粘在一起的就不容易分開了，就會(huì)出現(xiàn)表皮破損的情況，影響美觀。

蒸饅頭結(jié)語：避免中途揭開鍋蓋，盡量一次性蒸熟，跑氣，容易引起饅頭塌陷

擴(kuò)展資料：

發(fā)酵時(shí)的技巧

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)。