對于烘焙愛好者來說第一步選面粉就很抓狂了經(jīng)常被五花八門的面粉搞的暈頭轉(zhuǎn)向，后臺也經(jīng)常會有粉絲問：做蛋糕、面包、餅干應(yīng)該用什么面粉?。俊暗降咨妒歉呓蠲娣?，中筋面粉，低筋面粉？什么品牌的面粉好？去哪里買面粉更靠譜？

整理了常用基礎(chǔ)面粉的干貨

讓你輕松了解面粉實用技巧

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面粉分為高、中、低筋，就是看蛋白質(zhì)總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”。且延展性和彈性都比較高。

1高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11.5%~13.5%之間，在制作面包時，尤其是甜面包或軟質(zhì)面包時有非常明顯的優(yōu)勢。相較于法國面粉，高筋面粉更耐攪拌，不易形成筋絡(luò)，因此非常適合烘焙工廠使用，即使經(jīng)過長時間攪拌也不會破壞面團筋絡(luò)。●高筋面粉適合做：面包、起酥類點心、松餅和奶油空心餅、筋道的面條。

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中筋面粉

蛋白質(zhì)含量在8.5%~13.5%之間，一般中國生產(chǎn)的中筋面粉不會用來制作面包，它主要用于中式糕點的制作。制作法棍時，則需將高筋面粉和中筋面粉混合使用?！裰薪蠲娣圻m合做：做一般的家庭面食，比如蒸饅頭，花卷，包子，水餃，烙餅，面條等若家中沒有中筋面粉，可用高筋粉與低筋粉1:1調(diào)配，高筋面粉與玉米淀粉4:1調(diào)配。3低筋面粉

蛋白質(zhì)含量小于8.5%，可以用于甜品、蛋糕的制作。制作法棍時，可以將高筋面粉與低筋面粉以7∶3或 6∶4的比例摻和使用，使其蛋白質(zhì)含量更接近適合制作法棍的量，在可頌中也會摻和低筋面粉來制作。

●低筋面粉適合做：西式的糕點，像蛋撻，曲奇餅干、蛋糕胚等。如果家里沒有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例調(diào)和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。

01、高筋面粉：顏色較深，質(zhì)地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團。02、低筋面粉：顏色較白，用手握住會固結(jié)成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。03、中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。 

1）面包制作中的手粉最好用什么粉？

高筋粉更適合用來做手粉。干爽程度比較好的高筋粉，撒在面包面團、操作面板上，起到防止粘連的作用。

2）很多面包配方里會在高筋面粉中加入一些低筋面粉，是為什么？提升面團的延展性。調(diào)節(jié)面包的松軟度，改善面包口感。

3）為什么面粉的價格差異那么大？品質(zhì)較好的面粉對原料、制作、存儲的要求更高。一般面粉會過篩10幾次，品質(zhì)好的面粉會過20多次篩子甚至更多。這樣經(jīng)過層層篩選留下來的面粉品質(zhì)就越好，價格相對貴一些。

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