勤儉節(jié)約是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，尤其是老一輩的人，節(jié)儉已經(jīng)成了他們的生活常態(tài)，如果做的飯菜沒(méi)有吃完，就會(huì)將剩飯和剩菜放進(jìn)冰箱里，等到第2天的時(shí)候拿出來(lái)熱熱再吃。

可能很多人都聽說(shuō)過(guò)隔夜菜不能吃的說(shuō)法，有些人覺(jué)得隔夜飯菜放的時(shí)間太久，會(huì)滋生細(xì)菌和致癌物質(zhì)，所以不能吃。

但是有很多老人認(rèn)為一直都是這樣生活過(guò)來(lái)的，以前的時(shí)候沒(méi)有冰箱，不也活得很好嗎？那么隔夜菜到底能不能吃呢？下面我們就一起來(lái)看一下。

01什么樣的菜，才算是隔夜菜？

可能大多數(shù)人都認(rèn)為前一天做的菜，第2天就算是隔夜菜了，其實(shí)是從菜品制作好的時(shí)間開始計(jì)算的，如果超過(guò)了5個(gè)小時(shí)就算是隔夜菜了。

比如中午12點(diǎn)做的飯菜，晚上六七點(diǎn)再吃，就算是隔夜菜了。但是大家也不用太擔(dān)心，對(duì)于飯菜隔夜之后能不能吃，需要通過(guò)食物的種類來(lái)看。

隔夜菜不能吃嗎？

其實(shí)食物經(jīng)過(guò)烹飪之后，不管有沒(méi)有隔夜，其中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽攝入體內(nèi)的量達(dá)到0.3~0.5克就會(huì)導(dǎo)致食物中毒，超過(guò)三克會(huì)致人死亡。

但是對(duì)于隔夜菜當(dāng)中的亞硝酸鹽含量，跟人體中毒的劑量有一定的距離，偶爾吃一次隔夜菜，不會(huì)讓我們患上癌癥。

但是如果經(jīng)常大量攝入的話，體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會(huì)越積越多，受到其他因素的影響就容易增加患癌的幾率。

而且也不是所有的隔夜菜當(dāng)中亞硝酸鹽的含量都較高，比如常見的瓜類，根莖蔬菜類，這些食物當(dāng)中的亞硝酸鹽含量就比較低，如果放置得當(dāng)?shù)脑?，并不?huì)對(duì)身體帶來(lái)威脅。

02

醫(yī)生解釋：除了這4種，其他可放心吃

1、海鮮類食物

生活當(dāng)中很多人喜歡吃海鮮，尤其是沿海城市的人們，經(jīng)常會(huì)在餐桌上見到海鮮。對(duì)于隔夜的海鮮類食物最好不要吃。

因?yàn)楹ｕr類食物經(jīng)過(guò)隔夜后，其中會(huì)產(chǎn)生較多蛋白質(zhì)降解物，體內(nèi)攝入這種物質(zhì)會(huì)對(duì)肝臟和腎臟造成損傷。

如果身體不能正常分解毒素，毒素就會(huì)在體內(nèi)不斷堆積，影響身體的健康，所以隔夜的海鮮類食物不要再繼續(xù)食用。

2、莖葉類蔬菜

白菜，菠菜，油菜等都屬于莖葉類的蔬菜，莖葉類蔬菜當(dāng)中含有豐富的微量元素和維生素，常吃能夠給身體補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。

但是對(duì)于隔夜的莖葉類蔬菜盡量不要吃，因?yàn)槠渲袝?huì)滋生大量的亞硝酸鹽，攝入體內(nèi)之后會(huì)給身體帶來(lái)一定的危害。

3、菌菇類食物

蘑菇，金針菇等都是常見的菌菇類食物，菌菇類食物隔夜之后，如果再食用的話，容易導(dǎo)致腹瀉和腹痛等不適癥狀，所以對(duì)于隔夜的菌菇類食物最好不要再食用了。

4、鹵制品

豬頭肉，鹽水鴨，風(fēng)味雞爪等都是生活中常見的鹵制品，鹵制品在制作時(shí)會(huì)放入很多調(diào)味料。

對(duì)于隔夜的鹵制品盡量不要再吃了，因?yàn)榧词狗胚M(jìn)冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏，其中也容易滋生細(xì)菌，再次食用后會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，影響身體的健康。

03這些食物或比隔夜菜危害還要高，勸你少吃

霉變的食物

食物變質(zhì)是非常常見的，如果食物出現(xiàn)霉斑一定要扔掉，因?yàn)槠渲锌赡芎悬S曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，有較強(qiáng)的毒性，會(huì)損傷肝臟的健康。

已經(jīng)烤糊的食物

烤糊的食物當(dāng)中含有一種叫“苯并芘”的物質(zhì)，這也是一種致癌物，如果長(zhǎng)期食用已經(jīng)口服的食物，患癌癥的概率就會(huì)偏高。熏魚，熏肉和油炸食物當(dāng)中也含有苯并芘，所以平時(shí)盡量少吃。

對(duì)于隔夜菜盡量少吃，不管是營(yíng)養(yǎng)還是口感，隔夜的菜都不如新鮮的菜，尤其是老年人的腸胃比較虛弱，不建議長(zhǎng)期吃隔夜菜。