周末時(shí)部分家庭會(huì)做一桌子菜犒勞自己，然而不能一下子把飯菜全部吃完，習(xí)慣把剩飯菜全部放在冰箱中，等下一頓熱熱再吃。但也有一部分人持有反對(duì)態(tài)度，因?yàn)樵诤芏嗳说臐撘庾R(shí)里，剩飯菜不能吃，不然會(huì)致癌。

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這也讓很多人陷入糾結(jié)中，不舍得扔掉隔夜菜，又擔(dān)心吃了后會(huì)傷害身體。其實(shí)并不是所有的隔夜菜都不能吃，只要不是以下三種即可。

吃隔夜菜真的會(huì)致癌嗎？

網(wǎng)上流傳：隔夜的剩飯菜可產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌性，其實(shí)這種說(shuō)法太片面。大部分食物中本身含有亞硝酸鹽，特別是蔬菜種植過(guò)程中會(huì)施肥，硝酸鹽主要來(lái)自于肥料中。

一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的蔬菜亞硝酸鹽含量少，烹調(diào)完成后亞硝酸鹽含量增多，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量就越多。其實(shí)此類物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有太大的傷害，頂多會(huì)引起頭痛頭暈。

不過(guò)攝入太多亞硝酸鹽會(huì)跟食物產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺是公認(rèn)的強(qiáng)烈致癌物質(zhì)。評(píng)估亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)致癌，還需看攝入的量，是否在身體中反應(yīng)生成亞硝胺，一般每千克隔夜菜中亞硝酸鹽含量最高達(dá)到7毫克。

人體需攝入0.2克亞硝酸鹽才會(huì)引起中毒，計(jì)算一下相當(dāng)于一天需吃100多斤剩菜才能中毒，這顯然是無(wú)法達(dá)到的，所以隔夜菜并不會(huì)致癌。

哪幾種隔夜菜不能吃？

1、海鮮類

隔夜的海鮮類如魚(yú)蝦、貝殼類以及螃蟹等不能吃，因?yàn)榉胖脮r(shí)間太長(zhǎng)可分解其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，易引起過(guò)敏反應(yīng)，增加對(duì)腎臟和肝臟的傷害。

另外，海鮮類食物放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)滋生太多細(xì)菌，增加患急性腸胃炎風(fēng)險(xiǎn)，從而引起腹痛腹脹、腹瀉以及嘔吐等。

2、菌菇類食物

常見(jiàn)的菌菇類食物有金針菇、猴頭菇、銀耳木耳以及香菇等。烹飪過(guò)后的菌菇類食物，放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生太多亞硝酸鹽成分，同時(shí)也會(huì)滋生細(xì)菌和毒素，易引起食物中毒。

3、莖葉類蔬菜

常見(jiàn)的莖葉類蔬菜有菠菜韭菜、大白菜以及油麥菜等，隔夜后盡量不要再吃。因?yàn)榕腼兒蠓胖脮r(shí)間太長(zhǎng)，其中的維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量流失，而且也含有太多亞硝酸鹽成分。吃隔夜的莖葉類蔬菜對(duì)身體沒(méi)有任何好處，反而會(huì)傷害腸胃道。

寄語(yǔ)

除了以上食物外，隔夜的酸菜、半生不熟的雞蛋、鹵味和涼拌菜等也不能吃。其他剩飯菜吃之前必須充分加熱，這樣能徹底殺死細(xì)菌，相對(duì)來(lái)說(shuō)吃起來(lái)較健康。剩下的飯菜等放涼了之后再放入冰箱中，這樣能最大程度減少細(xì)菌和霉菌污染。