其實，并非所有的隔夜食物都不能吃，只是建議盡量少吃或不吃。因為隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險，而其中的亞硝酸鹽即使通過加熱也無法去除。

因為雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

因為銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

3、隔夜菜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

4、隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

5、隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

6、隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

7、隔夜湯不要喝

湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。