各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『“芥末”是用啥做成的？為啥叫芥末？被嗆了無數(shù)回后，終于明白了』

生活中的五味包括酸、甜、苦、辣、咸，其中前4種可以稱為真正的味道，而辣與其說是味道，不如說是一種痛覺，對(duì)口腔黏膜產(chǎn)生了刺激，是一種燒灼感。

說到辣的食物，大家肯定會(huì)第一時(shí)間想到辣椒，其實(shí)還有很多“火辣”的食物，比如蔥姜蒜、芥末等。吃過芥末的人都有體會(huì)，它的辣和辣椒不同，如果辣椒叫香辣的話，那芥末應(yīng)該叫“嗆辣”，入口后一股“嗆”的感覺從鼻腔直沖大腦，讓人“痛哭流涕”。

說到吃芥末，就不得不提日本了，在日本料理中，它是一種很重要的調(diào)料，比如吃刺身、壽司時(shí)，不是蘸醬油就是蘸芥末。

芥末究竟是用啥做成的？為啥叫芥末呢？今天我就和大家科普一下，被嗆了無數(shù)回后，終于明白了。

【芥末的來源】

首先要告訴大家，芥末并不是用一種植物做成的，在十字花科植物中，芥菜、芥藍(lán)、白芥成熟后的種子，磨成粉末后都可以叫做“芥末”，所以才得名“芥末”，是不是很驚訝？還有更驚訝的呢。

芥末籽和磨成粉的干芥末其實(shí)沒有辣味，只有加入水后，其中含有的芥子硫苷、芥子酶發(fā)生水解反應(yīng)，就生成了一種異硫氰酸酯，它才是辣味的來源，會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。

【芥末的顏色】

芥末一般分綠芥末和黃芥末2種，黃芥末源于中國，就是用芥菜的種子研磨而成，綠芥末源于歐洲，是用辣根（馬蘿卜）制作而成，加入色素后才變成綠色，比黃芥末辣一些，而且有一股特殊的香味。

【日本人吃的芥末是啥？】

日本芥末wasabi，其實(shí)是山葵根研磨成的山葵醬，不過山葵根價(jià)格昂貴，且制作成山葵醬后難以保存，必須現(xiàn)磨現(xiàn)吃，所以大多數(shù)日本料理都還是用黃芥末、綠芥末，只有特別高檔的日料店才會(huì)用山葵醬。

芥末雖然辣，對(duì)人體有很多的好處，比如增進(jìn)食欲、殺菌、預(yù)防心血管疾病、美容養(yǎng)顏等作用。

【日本人喜歡吃芥末的原因】

日本人的食物中，很多都是生海鮮，比如三文魚片，要知道生的食物中含有很多細(xì)菌、寄生蟲等有害物質(zhì)，而芥末可以殺菌，就減少了感染的概率。

綠芥末也叫辣根，是用馬蘿卜做成的，馬蘿卜是啥呢？它和蘿卜的唯一關(guān)系，就是都屬于十字花科的植物。辣根的價(jià)格低廉，是山葵根最好的替代品。而且辣味比山葵根更猛烈，受到了很多人的喜愛。

無論是什么做成的芥末，對(duì)人體的刺激都很大，不建議食用過多，會(huì)引起身體不適。用芥末籽提煉的芥子油，也叫芥末精，味道也非常嗆辣。

【為啥中國人不愛吃芥末】

日本屬于島國，島上物質(zhì)匱乏，能找到的調(diào)料實(shí)屬不多，而咱們中國地大物博，有不計(jì)其數(shù)的調(diào)料、香料，而且精通各種烹飪方式，為啥要吃芥末呢？