記得小時(shí)候看電視，在為數(shù)不多的廣告中記住了那句話(huà)“黑芝麻糊唉…”好像是位賣(mài)黑芝麻糊的老奶奶在巷口叫賣(mài)，引得小孩子跑過(guò)來(lái)買(mǎi)吃。那時(shí)候，廣告的效應(yīng)確實(shí)帶動(dòng)了市場(chǎng)上黑芝麻糊的銷(xiāo)售，尤其是黑芝麻糊的醇香、味厚，讓舌尖體會(huì)到了實(shí)實(shí)在在的美味。

現(xiàn)在，有人說(shuō)：很多食物的味道再也回不到小時(shí)候的味道，因?yàn)檫^(guò)程變復(fù)雜了：人變了、食材變了、配料變了、簡(jiǎn)單的食物摻雜了不少這種添加那種添加，于是，味蕾也麻木了，唯有記憶中的味道沒(méi)變。不僅如此，越來(lái)越多的人在買(mǎi)東西前都要先看看配料表，就連我家里年邁的老媽在買(mǎi)醬油前都要先看看配料表，不敢說(shuō)她的判斷和見(jiàn)解一定是完全正確的，但是如此購(gòu)物態(tài)度有時(shí)也是一種諷刺：并不是所有商品都能做到童叟無(wú)欺，而是童叟自己要學(xué)會(huì)做到不被欺。

一、市場(chǎng)上的黑芝麻糊到底有多純？

今年雙十一的時(shí)候，我在網(wǎng)上瀏覽時(shí)看到了黑芝麻糊在搞促銷(xiāo)，家里人也很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有喝過(guò)了，準(zhǔn)備買(mǎi)幾袋。但是，我在查看配料表時(shí)，發(fā)現(xiàn)黑芝麻糊的純度，也就是黑芝麻的含量，太低了。

1：就拿某大品牌的黑芝麻糊來(lái)說(shuō)，配料表上寫(xiě)著：“配料：大米、白砂糖、食用葡萄糖、黑芝麻（添加量）>=18.5%、芝麻、麥芽糊精、核桃、花生。我們一起來(lái)分析一下：

1）配料表的順序都是按照用料的多少來(lái)排列的，第一位、前三位都是主要的配料，而這款大品牌的黑芝麻糊在前三位都沒(méi)有黑芝麻，大米卻排第一位，能否應(yīng)該稱(chēng)其“大米糊”?

2）黑芝麻（添加量）>=18.5%，首先，從標(biāo)明的數(shù)字能看出這個(gè)品牌也是良心賣(mài)家，給消費(fèi)者一個(gè)明白的消費(fèi)體驗(yàn)，有不少黑芝麻糊的包裝上并沒(méi)有標(biāo)注黑芝麻的含量是多少。不過(guò)，18.5%的含量對(duì)于講究吃原汁原味的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)太低了。

2：再來(lái)看看一款有名的網(wǎng)紅黑芝麻核桃粉產(chǎn)品，配料表寫(xiě)的是：“主要配料：黑芝麻、結(jié)晶果糖、速溶黑豆粉、黑米粉、核桃粉、胡蘿卜粉、魔芋粉、食用鹽”。我們?cè)僖黄饋?lái)看：

1）用“主要配料”代替“配料”，應(yīng)該是為了把黑芝麻等重點(diǎn)食材摘揀到人的面前，給人一種都是實(shí)打?qū)嵉氖巢牡母杏X(jué)。即使這樣，雖名為“黑芝麻核桃粉”，里面的核桃粉仍舊不在主要配料的前三位，可見(jiàn)，其含量有多少了。

2）在網(wǎng)頁(yè)上，有一處特殊注明了黑芝麻含量>34%，這個(gè)含量比上面提到的某大品牌可是高了不少，不過(guò)，在價(jià)格上，這款產(chǎn)品可是比上一款貴了不止一倍。

3：可以說(shuō)，黑芝麻的含量多少、黑芝麻的質(zhì)量直接決定了黑芝麻糊的純度；

• 另外，還有一種原因，就是其所選用的黑芝麻的含油量多少了。

• 黑芝麻本身的含油量高達(dá)55%，將黑芝麻放進(jìn)破壁機(jī)中，攪出來(lái)的黑芝麻粉是一坨坨的、結(jié)塊的、粘在一起的，并不是干燥的粉末。而我們買(mǎi)的包裝里的黑芝麻粉大多是很松懈的，這是為什么呢?很大原因是用量少、脫油了、或許加了什么分散劑之類(lèi)的……導(dǎo)致我們喝到的黑芝麻糊的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量都比我們想象中的差了一大截。

4：當(dāng)然了，用100%的黑芝麻做出來(lái)的黑芝麻糊也并不好吃，

• 因?yàn)闆_泡完后很稀、而且口感很差，既沒(méi)有那種柔滑黏稠的感覺(jué)，吃起來(lái)口感也不豐富。

• 因此，在制作黑芝麻糊時(shí)，需要加入淀粉含量高的大米、或者糯米、黑豆等食材來(lái)增加成品的濃稠度；同時(shí)，還可以加入紅棗、核桃等多種食材來(lái)進(jìn)一步提升黑芝麻糊的營(yíng)養(yǎng)和口感；再者，添加冰糖等食材讓黑芝麻糊喝起來(lái)更加香甜。

• 所以，只要秉著以黑芝麻為主要食材，淀粉類(lèi)的米豆、其他營(yíng)養(yǎng)食材、糖等為輔助，做出來(lái)的黑芝麻糊能不香濃醇美嗎?

講真，自己制作即沖的黑芝麻糊非常簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是用料清晰可見(jiàn)，喝起來(lái)原汁原味。下面，我就來(lái)介紹具體做法和小竅門(mén)，感興趣的朋友一定要試試~

二、自制黑芝麻糊的具體制作方法及制作竅門(mén)：

原料：黑芝麻250克（加入白芝麻1小勺），燕麥100克，紅棗80克，核桃80克，冰糖60克。

制作方法：

步驟1. 將核桃?jiàn)A開(kāi)、取出核桃仁；紅棗用小牙刷將外皮刷洗干凈，然后用廚房紙巾擦干水分，將紅棗去核，果肉切成小塊備用。將燕麥和黑芝麻用清水清洗2遍，去掉灰塵和雜質(zhì)備用。

步驟2.火上坐鍋，鍋熱后轉(zhuǎn)小火，倒入燕麥，先將水分炒干，再將燕麥炒成焦黃色成熟即可。

[此步注意：在炒制的過(guò)程中要有耐心，一定要小火慢炒，并且不斷用鏟子攪拌。]

步驟3.鍋中倒入核桃仁，將核桃仁炒熟。

步驟4.鍋中倒入黑芝麻，同樣，先將水分炒干，再將黑芝麻炒熟即可。

[此步注意：

1：如果準(zhǔn)備的是熟黑芝麻，此步可以省略。

2：為了防止黑芝麻因炒得過(guò)火而口感變苦，在炒黑芝麻時(shí)，最好再舀一勺白芝麻一起下鍋炒。加入少量白芝麻的作用是通過(guò)它在炒制過(guò)程中的顏色變化來(lái)判斷炒芝麻的火候；另外，白芝麻也會(huì)有增香的作用。]

步驟5.將炒熟的燕麥倒入料理機(jī)中，打成粉末。

步驟6.再將核桃、紅棗、冰糖倒入料理機(jī)中，打成粉渣。

步驟7.最后將黑芝麻倒入料理機(jī)中，打成粉末。

[此步注意：因?yàn)榇蛲甑暮谥ヂ闀?huì)出油，所以在打磨食材時(shí)，最好先打磨燕麥、核桃紅棗，最后再打磨黑芝麻。]

步驟8.將打好的燕麥、核桃紅棗、黑芝麻混合在一起，戴上一次性手套，用手抓拌均勻即可。

步驟9.吃的時(shí)候，用勺子舀上二勺，再用沸騰的開(kāi)水沖泡、或者在奶鍋中熬煮一會(huì)兒，一杯香濃可口又營(yíng)養(yǎng)的黑芝麻糊就可以喝啦~

三、自制黑芝麻糊Tips：

1、我用燕麥米代替了大米或者糯米，因?yàn)檠帑準(zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的雜糧之一，含有對(duì)人體有利的不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素，不僅熱量低，并且還是對(duì)于想減肥或者想降糖的朋友來(lái)說(shuō)最佳的食材之一。也可以直接用炒熟的大米、或者糯米、糯米粉都行，用糯米粉的黑芝麻糊喝起來(lái)黏稠度更佳。

2、除了核桃、紅棗，還可以加入少量的熟花生，增加香味。

3、如果不加冰糖，在沖泡之后可以加入少量蜂蜜，不僅提升口感還有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

4、沖泡的時(shí)候，一定要沖開(kāi)水，并且要不斷攪拌，讓粉末充分吸收水分后就會(huì)變得更加濃稠。當(dāng)然了，用小奶鍋熬煮，黑芝麻糊的味道和狀態(tài)會(huì)更好。

5、做好的黑芝麻粉末裝入密封好的保鮮盒里，放在冰箱中保鮮存放。隨沖隨取。

6、因?yàn)闆](méi)有添加劑，自制黑芝麻糊一次性不要做太多，做夠家人吃一、二周的量就可以了。

黑芝麻中的鈣質(zhì)和黑色素能幫助人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、清除體內(nèi)自由基和抗氧化；在冬天，適當(dāng)多吃些黑芝麻還有助于養(yǎng)腎。除了牛奶、豆?jié){，在早上，不如也給家人換著花樣，來(lái)一杯久違了的熱乎乎的黑芝麻糊，營(yíng)養(yǎng)又香醇、元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)，開(kāi)啟新的一天！喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~