侍酒對(duì)于許多對(duì)葡萄酒有了解的人來(lái)說(shuō)一定不陌生，它可以說(shuō)是一門技術(shù)活，更可以說(shuō)是一門藝術(shù)，從選擇正確的杯型、合適的時(shí)間開(kāi)瓶到積累豐富的侍酒經(jīng)驗(yàn)，整個(gè)過(guò)程中最不容忽視的、也是最為重要的細(xì)節(jié)之一便是侍酒溫度的掌握。

區(qū)別于室內(nèi)溫度和葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度，侍酒溫度是指一瓶酒在飲用的當(dāng)下自身應(yīng)該具備的溫度。

侍酒溫度在很大程度上會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味的展現(xiàn)，尤其是對(duì)于一些品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒而言。

如果侍酒溫度過(guò)高，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)失去平衡。怎么個(gè)失衡法呢？就是葡萄酒喝起來(lái)會(huì)比它正常狀態(tài)下要更加甜或者更加辛辣，酒精度也會(huì)變得更加顯著，并且很多情況下你喝入口中還會(huì)感到余味發(fā)苦。

相反地，如果一款葡萄酒它的侍酒溫度過(guò)低，香氣就會(huì)被削弱和掩蓋，并且喝起來(lái)會(huì)感到很沉悶。既不能充分地聞到它應(yīng)有的香氣，也不能品嘗到它本身的風(fēng)味，這非常影響整個(gè)品鑒體驗(yàn)。

因此，只有掌握正確的侍酒溫度，才能最大程度地展現(xiàn)一款酒自身的香氣和風(fēng)味，咱們也才能更好地去品鑒它。

紅葡萄酒的正確侍酒溫度一般為 13-18°C。其中酒體比較輕盈的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）和黑皮諾（Pinot Noir）干紅的侍酒溫度為 13°C；而酒體中等至飽滿、風(fēng)格比較宏大強(qiáng)勁的紅葡萄酒如波爾多混釀（Bordeaux blend）、里奧哈（Rioja）、澳大利亞設(shè)拉子（Shiraz）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、巴羅洛（Barolo）、阿瑪羅尼（Amarone）和年份波特酒（Vintage Port）等的正確侍酒溫度則為 15-18°C。

如果一款紅葡萄酒的溫度較高，可以在開(kāi)瓶和醒酒之前，將其放入冰箱中靜置 30-45 分鐘或者放入冰柜中不超過(guò) 15 分鐘。開(kāi)瓶之后，將酒瓶放在桌上，待其慢慢回升點(diǎn)溫度。

白葡萄酒的正確侍酒溫度區(qū)間落在 7-13°C。對(duì)于酒體輕盈、以果香為主的白葡萄酒比如新西蘭長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）和菲諾雪利酒（Fino Sherry）等，理想的侍酒溫度為 7-10°C。 而對(duì)于酒體中等至飽滿、過(guò)桶的白葡萄酒而言，如勃艮第（Burgundy）干白和加州長(zhǎng)相思“白富美”（Fume Blanc）的正確侍酒溫度則為 10-13°C。

如何讓一款白葡萄酒達(dá)到理想的侍酒溫度？可以在開(kāi)瓶前將其放置在冰箱中 45 分鐘至 1.5 小時(shí)，或者放入冰柜中不超過(guò)半小時(shí)。

如果選擇一款桃紅葡萄酒來(lái)佐餐，那么這時(shí)它的正確侍酒溫度為 8-14°C；如果是在炎熱的夏天來(lái)飲用，不妨將其溫度再冷卻一些至 8-10°C。

在準(zhǔn)備飲用一款桃紅時(shí)，可以將它放入冰箱中 1.5 小時(shí)，并且在開(kāi)瓶前 30 分鐘就要記得及時(shí)取出；除此之外，還可以將其放入冰桶中冰鎮(zhèn) 15 分鐘，冰桶的組成可以是 50% 水和 50% 的冰塊。

起泡酒和香檳（Champagne）的正確侍酒溫度為 6-12°C，其中白起泡酒如普羅塞克（Prosecco）的侍酒溫度應(yīng)為 6-8°C，紅起泡酒則為 10-12°C。

對(duì)于口感更甜的香檳或者無(wú)年份香檳，理想的侍酒溫度應(yīng)為 6-8°C，而對(duì)于品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)、精細(xì)的香檳而言，侍酒溫度應(yīng)該是 8-10°C。

香檳的侍酒溫度總體來(lái)說(shuō)需要更加注意一些，因?yàn)槿绻麥囟忍呦銠壚锩娴亩趸細(xì)怏w可能會(huì)四處逃逸，而如果溫度太低香檳的風(fēng)味和香氣便會(huì)被削弱不能展現(xiàn)出應(yīng)有的樣子。

另外，需要特別注意的是，香檳和靜止葡萄酒不一樣，它不能被放入冰柜中冷卻。建議放入冰箱中 3-4 個(gè)小時(shí)，或者是放入冰桶中冰鎮(zhèn)。放入冰桶的時(shí)候注意讓冰水覆蓋到瓶口處，冰鎮(zhèn)時(shí)間至少為 30 分鐘，且在飲用前先不要開(kāi)瓶。

對(duì)于加強(qiáng)酒來(lái)說(shuō)，最理想的侍酒溫度應(yīng)該是 10-20°C，其中淺色加甜型雪利酒（Pale Cream Sherry）的侍酒溫度應(yīng)在 10-13°C，而馬沙拉酒的侍酒溫度應(yīng)為 13-14°C，茶色波特（Tawny Port）和阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado Sherry）則為 14-15°C。年份波特酒（Vintage Port）的侍酒溫度則應(yīng)該要更高一些。

在大多數(shù)情況下，放入冰箱 30 分鐘來(lái)冷卻對(duì)于加強(qiáng)酒而言已經(jīng)妥妥足夠了。

甜酒（Dessert Wine）如冰酒（Ice Wine）、托卡伊（Tokaji）和蘇玳（Sauternes）貴腐甜白的侍酒溫度應(yīng)為 6-8°C。

為了達(dá)到以上甜酒的正確侍酒溫度，建議大家可以將酒放入放入冰箱 1 個(gè)小時(shí)，或者放入冰柜中 20 分鐘，當(dāng)酒的侍酒溫度足夠低但不至于結(jié)冰時(shí)，就可以開(kāi)瓶飲用了。

在你一時(shí)想不起具體的正確侍酒溫度是多少時(shí)，可以參考這些要點(diǎn)：

1.對(duì)于絕大部分葡萄酒而言，在品鑒之前將其放置在冰箱中，是能讓其達(dá)到冰鎮(zhèn)的較佳辦法。建議根據(jù)酒的風(fēng)格和分類，冷藏時(shí)間控制在 45 分鐘至 1.5 小時(shí)。

2.將葡萄酒放置在冰柜中，也能讓其快速冷卻降溫。但是這個(gè)方法有些冒險(xiǎn)，因?yàn)橐徊恍⌒暮苡锌赡軙?huì)使葡萄酒結(jié)冰。最好設(shè)置鬧鐘提醒自己，將冷卻的時(shí)間控制在 30 分鐘內(nèi)。不過(guò)小編還是建議各位僅在十分緊急的情況下才采用這個(gè)辦法。

3.將葡萄酒放置在冰桶中冰鎮(zhèn)是餐廳最常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)方式，也是快速冷卻葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰塊，然后再加入相同比例的水，如果想要達(dá)到更低的溫度，可以在水中再加入一些鹽，冰和水的體積約占冰桶容量的 3/4，最后再將葡萄酒放入冰桶中。隨著冰塊融化吸熱，葡萄酒的溫度可以快速降低。

4.除了選擇冷卻葡萄酒以外，你還可以將酒杯放置在冰箱中讓其降溫，再在需要品鑒的時(shí)候?qū)⑵淙〕鲅b酒。

1.如果一款葡萄酒儲(chǔ)藏在冷涼的環(huán)境中而導(dǎo)致溫度稍低了些，同時(shí)你覺(jué)得它的香氣和風(fēng)味表現(xiàn)明顯被削弱了，可以將葡萄酒倒入醒酒器中放置一會(huì)。

2.用手掌心握住酒杯，讓掌心的溫度使其慢慢地升溫一些，此時(shí)再去品鑒香氣和風(fēng)味會(huì)逐漸打開(kāi)。

盡管今天這個(gè)話題是老生常談了，但是侍酒溫度對(duì)于葡萄酒真的很重要，合適的侍酒溫度可以讓你的葡萄酒不受損害，還能提升葡萄酒的風(fēng)味和香氣，希望大家看完這篇文章后都能學(xué)起來(lái)~

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