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紅酒就是葡萄酒的一種。紅葡萄酒在亞洲走紅，紅到掩蓋了其他種類的葡萄酒，加之有對(duì)應(yīng)的中國傳統(tǒng)“白酒”，紅酒叫起來也朗朗上口，于是群眾們就把紅酒看成了葡萄酒的代名詞。豈不知，葡萄酒按顏色分還有紅色的紅葡萄酒，淡黃的白葡萄酒、桃紅色的桃紅葡萄酒。隨著葡萄酒文化的深入傳播，其它種類的葡萄酒消費(fèi)增多，定會(huì)有越來越多的人了解到，紅酒只是紅葡萄酒的簡稱，而不能代指所有葡萄酒。這里的“干”其實(shí)這并不是中文傳統(tǒng)的說法，而是直接從西方語言（比如英語里的dry，法語里的sec）中翻譯引進(jìn)過來的。 這里的“干”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。 所以“干紅”、“干白”指的就是每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒。這些葡萄酒雖然含糖量低，但是不一定喝起來沒有甜味哦。因?yàn)樘饾櫟目诟胁粌H是由糖類帶來的，還有酒精和一些酯類等成分都能帶來甜味。香檳其實(shí)是起泡酒（sparkling wine）的一種。當(dāng)然，從起泡酒的名稱——sparkling wine和原料——葡萄也能看出，起泡酒也是葡萄酒（Wine）下面的一大分支。
把葡萄酒弄出氣泡來的方法很多，但是基本原理大同小異：就是當(dāng)葡萄被發(fā)酵成酒汁以后，再在密閉容器里加上酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)密閉容器可以是單獨(dú)的酒瓶，也可以是大型的不銹鋼發(fā)酵罐，前者就是制作香檳的方法，后者就是制作大眾價(jià)位起泡酒的方法。
但是用香檳制作法做出來的起泡酒，并不能全部成為香檳。香檳Champagne這個(gè)品牌，通過香檳區(qū)行業(yè)協(xié)會(huì)的申請(qǐng)明確地被商標(biāo)國際注冊(cè)馬德里協(xié)定和世界貿(mào)易組織保護(hù)著，不僅法國香檳地區(qū)之外產(chǎn)區(qū)不能用“香檳”這個(gè)名字。所有葡萄酒想要好喝，其中一個(gè)基本前提就是“平衡”，不同風(fēng)味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調(diào)和”。因?yàn)楦尚偷钠咸丫票旧硪揽肯銡夂凸镀胶馑岫龋绻阍诤绕咸丫频臅r(shí)候吃一些香甜的水果或甜食，那么酒再喝就覺得風(fēng)味走樣，酸澀不堪了。因此品嘗干型葡萄酒時(shí)要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。
如果一瓶酒嘗起來只有難以接受的酸味，這瓶酒可能：
溫度過低，其他香氣無法釋放出來--通常只有剛冰鎮(zhèn)過的葡萄酒才會(huì)這樣，只要稍待溫度提升即可。這款酒現(xiàn)在飲用太過年輕--通常只有價(jià)格不菲的新年份甜酒或香檳才會(huì)在年輕的時(shí)候酸到無法接受，而日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個(gè)問題。保存條件不當(dāng)氧化了，通常是因?yàn)槠咸丫票回Q直放置太久，軟木塞干燥收縮導(dǎo)致過多的氧氣進(jìn)入。這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬于廉價(jià)的佐餐酒。通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點(diǎn)：其一，讓其接觸空氣，助其進(jìn)行氧化?，F(xiàn)在品鑒的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。其二，潷析陳酒，除去酒中經(jīng)年累積的沉淀，而這些沉淀在陳年的紅酒中更為常見。
如果不換瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小面積的部分在與空氣進(jìn)行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑒的不良?xì)庀⑸⑷?，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。
通常我們會(huì)對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行換瓶醒酒，對(duì)白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，醒酒也是有幫助的。
甚至，對(duì)一些香檳也可以用醒酒來加強(qiáng)它們果味的口感--但氣泡的效果也會(huì)因此而減弱，所以對(duì)于一瓶上好的香檳還是建議直接從瓶中倒出來。而對(duì)于一些甜白酒，提前一定時(shí)間醒酒也是不錯(cuò)的，因?yàn)檫@些酒通常含有比較高的二氧化硫，較長時(shí)間的醒酒可以幫助二氧化硫的消散，避免對(duì)硫敏感的人飲酒后產(chǎn)生偏頭疼的問題。
醒酒的目的不同，所使用的方法、時(shí)間和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應(yīng)選擇大肚細(xì)頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大面積地接觸氧氣。上桌前兩個(gè)小時(shí)即進(jìn)行此操作（不要在客人到達(dá)之前，尤其是準(zhǔn)備提供開胃酒的情況下進(jìn)行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應(yīng)該讓其更充分地接觸空氣。至于什么樣的酒應(yīng)該醒，如果醒酒的話應(yīng)該醒多長時(shí)間，完全因酒而異，嘗了才知道是不是該醒酒，而且對(duì)經(jīng)驗(yàn)有一定的要求。如果開瓶后倒入杯中一小會(huì)兒了，葡萄酒還處于暗啞香氣不開放的狀態(tài)，紅酒的單寧緊澀封閉，那么，有必要醒一下。如果對(duì)應(yīng)該醒多久摸不準(zhǔn)的話，建議在醒酒的過程中每20-30分鐘嘗一下，以確定酒是不是醒到了合適的狀態(tài)。潷析陳酒的做法正好相反：為了除去酒中多年累積的沉淀，應(yīng)避免讓這已經(jīng)非常脆弱的陳年佳釀與氧氣猛烈地接觸。潷析陳酒應(yīng)該選擇細(xì)狹的玻璃瓶型。首先應(yīng)該至少提前24小時(shí)把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉淀物聚集到瓶底。換瓶潷酒進(jìn)行得越晚（換瓶之前再開酒）、動(dòng)作越輕柔越好。原因很簡單：一旦倒入酒杯，酒就會(huì)與周遭空氣發(fā)生反應(yīng)，香味和口感都會(huì)發(fā)生變化。只需十幾分鐘，便消失殆盡。這一操作應(yīng)在柔和的光源（例如蠟燭）下進(jìn)行，以便在懸浮沉淀物靠近瓶口的第一時(shí)間停止。潷酒結(jié)束后，應(yīng)該仔細(xì)封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。
無論是哪種情況下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄酒），為使醒酒器或潷酒器保持飲用的最佳溫度，可將其放入盛滿水的桶中，并有規(guī)律地加入冰塊以降低溫度。務(wù)必使玻璃瓶入水的部位與瓶中酒的高度齊平。
大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。由于酒石酸同時(shí)也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒會(huì)比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產(chǎn)生這些結(jié)晶。喝葡萄酒通常選用無色透明的高腳玻璃杯，因?yàn)槠咸丫频谋憩F(xiàn)對(duì)溫度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，為了防止手掌的溫度影響葡萄酒的風(fēng)味，持杯時(shí)，應(yīng)手持高腳杯杯柄或杯托。不過，因?yàn)槔卫挝兆”鷮?duì)于非葡萄酒專業(yè)人士而言并不太容易，所以即使在高端社交場合，握住杯身的情況也非常常見，如果做不到緊握杯柄，候盡量避免掌心握杯就可以了。
小型的中國白酒杯、啤酒杯和紙杯一定不能用來飲用葡萄酒，對(duì)飲器和禮儀的講究要跟對(duì)葡萄酒本身的講究一樣相稱。
在倒葡萄酒時(shí)，酒瓶口要距離酒杯約5cm高，避免與杯沿的接觸，倒酒到葡萄杯身約1/3處杯徑最寬的位置即可，這樣倒好酒后可以輕輕搖動(dòng)酒液，使酒香散發(fā)出來，不至于因?yàn)榈沟锰珴M而在搖杯時(shí)灑出。
等客人的酒杯差不多空了再為其倒酒，這樣能讓客人享受到一瓶葡萄酒打開后因?yàn)樵诳諝庵新趸懦銎湎阄兜倪^程，而不會(huì)跟杯中已經(jīng)氧化得相對(duì)比較充分的殘酒混在一起影響欣賞。
敬酒時(shí)應(yīng)該將杯子舉起到略低于視線，并注視對(duì)方，表示敬意。如果對(duì)方是長輩或者貴客，可以按中國的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接觸的衛(wèi)生問題。如果對(duì)方是長輩或者貴客，可以按中國的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接觸的衛(wèi)生問題。手把手教你認(rèn)識(shí)酒標(biāo)老世界指的是傳統(tǒng)上產(chǎn)出葡萄酒的國家，主要指歐洲（意大利、奧地利、烏克蘭），但也包括了地中海沿岸具有悠久釀酒歷史的北非和近東國家（黎巴嫩）；而新世界指的是比如美國、南美、南非、澳洲這些由傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)國傳入釀酒技術(shù)，進(jìn)而有了自己發(fā)展的“新”的葡萄酒產(chǎn)國。
一支法國酒和一支阿爾及利亞酒，菜鳥面對(duì)選擇，無論如何也都是法國酒更為保險(xiǎn)一點(diǎn)。所以我的建議是：在初學(xué)階段更多地關(guān)注產(chǎn)地吧，盡量選擇那些知名度大的產(chǎn)區(qū)，別怕俗，來點(diǎn)耳熟能詳?shù)摹＿@并不是說品種不重要，恰恰相反，葡萄品種非常關(guān)鍵，正是它決定了一支酒的基本風(fēng)味。我只是希望菜鳥們能在產(chǎn)區(qū)大體靠譜的前提下嘗試不同的品種，然后再根據(jù)品種差異和自身口味來進(jìn)行二度選擇。
級(jí)別，是老世界葡萄酒區(qū)別于新世界葡萄酒的一個(gè)重要元素。在法國科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫品旨?jí)制度下，你是很難見到低級(jí)別葡萄酒猶如屌絲逆襲一般壓制高級(jí)別葡萄酒的（少見但不是沒有）。再匹配上超級(jí)成熟的市場，法國酒什么級(jí)別賣什么價(jià)錢是不太會(huì)跑偏的。
如果是碰到意大利或西班牙酒，那么請(qǐng)謹(jǐn)慎采納我的上述言論，這兩個(gè)國家葡萄酒的“下克上”局面太多了，所以我也從來不建議菜鳥在尚不能獨(dú)立判斷酒質(zhì)的時(shí)候，就貿(mào)然挑戰(zhàn)分級(jí)制度如此混亂的國家的酒。
產(chǎn)區(qū)、品種、級(jí)別以外還有哪些值得留意？年份，是最常被討論的元素之一。年份決定了該年葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，也就決定了該年葡萄酒的價(jià)格。通常來說，越是氣候反復(fù)、波動(dòng)較大的產(chǎn)區(qū)，年份的影響越大。其中最為明顯的例子，是法國波爾多和勃艮第，不同年份同一個(gè)酒莊的價(jià)格可能相差很多。另外就是更多先進(jìn)技術(shù)的介入對(duì)于穩(wěn)定酒質(zhì)起到了重要作用。
灌裝方式，這個(gè)對(duì)于法國酒來說可能更為重要，不同的灌裝方式往往隱晦地表達(dá)出一支酒的真實(shí)水準(zhǔn)——不要以為同樣都是AOC就不分三六九等了。
酒精度，除了可以清楚地讓你知道自己攝入了多少酒精以外，在選酒階段它也可以給你一點(diǎn)幫助，酒精度越高意味著原料成熟度越高，酒體越重（不是必然規(guī)律，切記）。
Follow下面三個(gè)階段，迅速晉級(jí)建議從一些知名酒廠的入門級(jí)酒款喝起，比如奔富洛神（Penfolds Rawson's Retreat）、拉菲傳奇（DBR's Legend R）和干露紅魔鬼（Concha y Toro Casillero del Diablo）等等。
這樣做好處顯而易見，首先是不容易選到垃圾酒，二是大酒廠的產(chǎn)品再爛起碼也能踩在水平線上，雖說這類酒根本談不上什么展現(xiàn)風(fēng)土，但品種特色大致還是能夠交代清楚的。穩(wěn)妥的副作用就是不存在什么性價(jià)比，更不存在淘到好酒的可能。不過請(qǐng)相信我，菜鳥在沒人帶的情況下淘酒，買到垃圾酒的概率一定是“撿漏成功”的N倍。
傻瓜才在實(shí)體店買這類酒，電商價(jià)會(huì)低一半。遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的初級(jí)理論嘗試酒食搭配。波爾多是多數(shù)人的初戀，從大產(chǎn)區(qū)（Bordeaux AOC）喝到次產(chǎn)區(qū)（如Medoc AOC、Graves AOC），再到村莊級(jí)（如Margaux AOC）。根據(jù)目前的市場價(jià)格，村莊級(jí)酒的價(jià)格在200-300元左右。法國酒的好處就是級(jí)別分明，尤其是波爾多酒，市場相對(duì)成熟，酒商之間競爭激烈，價(jià)格就很透明，輕易蒙不了人。
同時(shí)，我們不建議在這個(gè)階段開始嘗試勃艮第，勃艮第地區(qū)的酒雖然等級(jí)很分明，但是每個(gè)等級(jí)之間質(zhì)量非常的良莠不齊，而且因?yàn)閬喼奘袌鰧?duì)于勃艮第的推崇，所以價(jià)格也極其的過高，所以在沒有大師指點(diǎn)的情況下，請(qǐng)不要輕易嘗試勃艮第。其他國家的酒不像法國分級(jí)這樣“規(guī)矩”，尤其像意大利這樣的國家，“下克上”的情況極多。
買年輕酒仍然是主旋律，謹(jǐn)慎對(duì)待超過5年酒齡的酒。抽空翻翻相關(guān)書籍，有能力者建議直接看英文資料。如何才能在不被坑的前提下多嘗試一些國家和地區(qū)的酒呢？很簡單，多參加酒展、酒會(huì)。大型酒展的觀展門檻是很低的，通常交兩張名片或填張表就能進(jìn)。至于酒會(huì)，基本分兩種，一種是酒商舉辦的推介會(huì)形式的（多數(shù)免費(fèi)），另一種就是私人活動(dòng)性質(zhì)的（通常付費(fèi)）。參加的酒展越多，認(rèn)識(shí)的供應(yīng)商就越多，參加活動(dòng)和積累經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)就越多。參加付費(fèi)酒會(huì)也非常有必要，尤其是北上廣深這樣的大城市，酒會(huì)的組織者通常還會(huì)安排與主題相關(guān)的培訓(xùn)。個(gè)人推薦此階段的菜鳥選擇300元以內(nèi)的酒會(huì)。
我們推薦如下產(chǎn)區(qū)開始嘗試，這些都是全球非常典型的知名產(chǎn)區(qū)：法國的盧瓦河產(chǎn)區(qū)(Loire)，法國的隆河產(chǎn)區(qū)(Rhone)，德國的摩澤爾產(chǎn)區(qū)（Mosel），新西蘭馬爾堡(Marlborough)，澳大利亞巴羅薩(Barossa)，意大利的巴羅洛(Barolo)，美國的納帕谷(Napa)等。
關(guān)注優(yōu)質(zhì)葡萄酒類微信公眾賬號(hào)。手機(jī)上安裝幾個(gè)葡萄酒App，如Wine-Searcher、逸香名莊，都是查價(jià)查分的神器。酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質(zhì)。但是要注意偶爾出現(xiàn)在瓶底的固體沉淀物大多是酒石酸，屬于正?，F(xiàn)象，與整個(gè)酒體都渾濁的情況不同。酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說。葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色，白葡萄酒則會(huì)變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。
另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會(huì)粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關(guān)系哦）。 葡萄酒靜止時(shí)把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。
輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。
氣味是否是正常狀態(tài)？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會(huì)濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標(biāo)。聞字訣其實(shí)講究的不是招數(shù)，而是內(nèi)功——你可以識(shí)別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產(chǎn)區(qū)？哪種葡萄酒釀造過程？嘗酒要嘗小口，細(xì)品，并且多嘗幾口，因?yàn)橛袝r(shí)第一印象并不準(zhǔn)確，而且隨著時(shí)間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會(huì)變化。酒在嘴里分三個(gè)階段：
酒液一進(jìn)口腔會(huì)有一個(gè)第一印象。小吸一口氣，讓空氣進(jìn)入，香氣會(huì)感受得更濃郁。喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香氣會(huì)停留數(shù)秒以上甚至更長。甜度：干白干紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。
酸度：葡萄品種和產(chǎn)區(qū)年份的不同，酸度都會(huì)有影響。是盲品時(shí)的重要指標(biāo)。比如意大利的圣祖維斯(Sangiovese)就以酸度著稱，而07年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標(biāo)。
酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像03年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。
酒體：酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，于是他發(fā)掘出了教皇新堡這樣的產(chǎn)區(qū)，而對(duì)勃艮第淡淡的黑皮諾置評(píng)不多。
單寧（Tannins）：就是嘴中澀澀的感覺。單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，只有紅葡萄酒中有，是僅存與紅葡萄皮中的物質(zhì)，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細(xì)膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。
香氣濃度：和聞出來的香氣一樣，好酒亦會(huì)喝起來濃香四溢。
香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內(nèi)功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。
進(jìn)行過望聞嘗后，你大概可對(duì)酒有一個(gè)基本判斷，是適飲？還是過早？酒質(zhì)如何？估價(jià)幾何？這些都需要記下來，與望聞嘗時(shí)記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫。若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時(shí)期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環(huán)。
溫度對(duì)葡萄酒最大的影響在于香氣與味道。其次在不同溫度下味蕾的感知度也是不同的。
在溫度比較高時(shí)（16℃～18℃），葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來。當(dāng)品嘗一款擁有精致香氣的葡萄酒時(shí)（比如復(fù)雜的葡萄酒或者陳年的老酒）可以使用比較高的飲用溫度。
不過，一旦溫度高于20℃，葡萄酒里的酒精會(huì)強(qiáng)烈地?fù)]發(fā)出來，在香氣上表現(xiàn)出明顯的酒精味，在口腔里也會(huì)影響葡萄酒的平衡度。所以在亞熱帶的中國，在絕大部分的時(shí)間里，飲用紅葡萄酒也需要少許冰鎮(zhèn)。
當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。平時(shí)喝酒時(shí)常常會(huì)因?yàn)閷⒕七z忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。
大部分時(shí)候紅葡萄酒也需要稍微冰鎮(zhèn)。長時(shí)間將白葡萄酒放在冰桶里很可能導(dǎo)致葡萄酒溫度過低。可以根據(jù)葡萄酒在口中的不同表現(xiàn)靈活調(diào)整飲用溫度，恰當(dāng)?shù)娘嬘脺囟扔兄谧屍咸丫普宫F(xiàn)出其最好的一面。將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞。如果沒有常備的橡皮酒塞，塞子原來在瓶頸里的那一端又實(shí)在塞不回瓶口，至少擦干凈另一頭再塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時(shí)候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。冰箱雖然溫度低，但并不是一個(gè)長期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機(jī)的震動(dòng)長期來說也是對(duì)葡萄酒有很大傷害的。通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫Wine Preservation Spray），里面通常裝的是高壓下液化的氮?dú)?、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個(gè)原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時(shí)注入氬氣來填補(bǔ)空出的空間。將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當(dāng)然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小號(hào)的礦泉水瓶子來充當(dāng)這樣的容器啦，倒?jié)M之后擰緊蓋子，要喝的時(shí)候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差。有一些葡萄酒因?yàn)樽陨砉に嚨脑?，開瓶之后可以存放的時(shí)間比較長（保守地說塞回塞子放冰箱存放一周左右沒問題），比如蘇玳貴腐甜白、茶色波特、馬德拉酒、茹拉黃酒、氧化型雪莉酒（Amontillado，Oloroso）、PX甜雪莉、法國南部尤其是露喜龍（Roussillon）產(chǎn)區(qū)的氧化型天然甜酒（尤其是標(biāo)有“瓦紅色” tuilé，“琥珀色” ambré的那些）。葡萄酒的理想保存環(huán)境應(yīng)該滿足以下五個(gè)條件，這同時(shí)也是理想的酒窖應(yīng)該滿足的條件：
毋庸置疑，溫度是最重要的條件。為了避免酒成熟得過快或過慢，溫度應(yīng)保持在12°C 左右。對(duì)酒的保存而言，光線也是一個(gè)重要因素。陽光中的紫外線可以穿透玻璃瓶，將葡萄酒氧化，地下酒窖則不存在這一問題。另外一個(gè)重要的條件就是氣味。酒塞很容易吸收周圍各種味道，因此不要把葡萄酒與食物或日常用品儲(chǔ)存在一起。最好能建一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)，讓酒窖能更好地通風(fēng)透氣。由于型號(hào)不同，其價(jià)格也從數(shù)千到數(shù)萬人民幣不等。濕度對(duì)于酒的品質(zhì)和成熟也非常重要。濕度應(yīng)控制在70-80%之間，過低軟木塞會(huì)干燥，過高則會(huì)使酒標(biāo)受潮。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一樣的儲(chǔ)存條件。通常來說，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照規(guī)格的檔次價(jià)格約為數(shù)千元到數(shù)萬元不等。但酒柜的選擇其實(shí)也取決于存在里面的葡萄酒的用途。注意不應(yīng)該在冰箱里長期存放葡萄酒。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機(jī)的震動(dòng)長期來說也是對(duì)葡萄酒有很大傷害的。冷藏室的溫度可以低至4攝氏度，離保存葡萄酒的理想溫度12°C還差得比較遠(yuǎn)。確定問題的嚴(yán)重程度：第一步觀察卡在瓶內(nèi)的塞子狀態(tài)，如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開瓶器上的小刀把他整個(gè)移除，便于稍后的操作。用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續(xù)接著按老辦法把開瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，污染酒液。將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對(duì)的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因?yàn)槭芰κ莾A斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過短，不要猶豫，直接鉆透。4、如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦？這時(shí)候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網(wǎng)過濾一下就好。雖然不完美，但只要時(shí)間不長，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響應(yīng)該不會(huì)太大。這種情況下再開啟起泡酒，首先要考慮安全問題，這一番折騰下氣泡已經(jīng)比較暴躁，最好是用開瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開瓶器，讓氣壓先釋放一下。開啟老年份甜酒最好的辦法是用波特鉗和羽毛：在動(dòng)用波特鉗之前，先觀察一下老酒瓶頸處酒液的高度。看清楚了之后，把波特鉗放在火上烤到紅熱，然后用它彎曲成弧形的頭部夾住老酒的瓶頸盡量高過液面的位置，保持加熱1分鐘左右。加熱完畢之后，取出羽毛在冰水杯里輕輕一蘸，然后優(yōu)雅瀟灑地拂過加熱過的部位，溫度已經(jīng)達(dá)到幾百度的玻璃就會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣岵痪鴶嗔?，清脆?啪'的一聲，瓶頸齊齊斷開，一瓶老酒就這么輕松開啟了。
如果不打算這么興師動(dòng)眾的話，最好還是要快速的先用開瓶器鉆入瓶塞，穩(wěn)定住狀態(tài)，再用雙片老酒開瓶器Ah-So插入，將酒塞提出來。
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