比起獨(dú)享，葡萄酒更適合一群人分享，它是社交的潤(rùn)滑劑。分析之前越花心思，之后的樂(lè)趣也越大。這意味著在飲用之前，先好好想想會(huì)喝掉幾瓶酒，要選擇哪些種類的酒款，以及飲用的順序。

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先飲用年輕的酒款，后續(xù)比較老成的酒款更能凸顯優(yōu)點(diǎn)。白葡萄酒在紅葡萄酒之前飲用，是不錯(cuò)的做法，或者清淡的酒款先于厚重的酒款，不甜的酒款先于較甜的酒款。以上這些準(zhǔn)則若是弄錯(cuò)了，會(huì)使第二款飲用的葡萄酒大大失色。

為賓客倒酒時(shí)，如何斟酌酒量倒是一個(gè)比較難拿捏的棘手問(wèn)題。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通?？傻?-8杯（這是指準(zhǔn)備的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的1/3，而不是以小容量的杯子倒?jié)M）。若是簡(jiǎn)單的午餐，一人一杯應(yīng)該就已足夠，但若是較為冗長(zhǎng)的晚餐，有人5-6杯則不會(huì)太多。

身為東道主有條黃金法則，那就是倒酒要大方，但不要過(guò)于急促而讓客人有壓迫感，也記得要斟入足夠的飲用水。

若是邀宴的人數(shù)太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超過(guò)一瓶的量，這時(shí)就可以考慮同時(shí)斟上兩款略為不同的酒款，或許是同款酒但不同年份，或是同一個(gè)葡萄品種但來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)（為了避免混淆，最好使用不同的杯子）。

一旦酒款以及數(shù)量確定了，便可以事先將含有沉淀物的葡萄酒先行直立，讓沉淀物有足夠的時(shí)間聚積在瓶底——可能需要一到兩天。更重要的是，要有足夠的時(shí)間讓所有酒款都達(dá)到該有的適飲溫度。葡萄酒的飲用溫度造成的差異相當(dāng)大。溫度過(guò)低的波爾多紅葡萄酒，或是過(guò)溫的雷司令白葡萄酒絕對(duì)討人嫌。

我們的嗅覺(jué)只對(duì)氣味的蒸發(fā)敏感。紅葡萄酒的分子通常較重，因此其揮發(fā)性或氣味會(huì)比白葡萄酒弱。紅葡萄酒要在溫室下（通常是指18℃）飲用，用意就是要讓溫度將芳香分子蒸散出來(lái)，結(jié)構(gòu)及酒體越是扎實(shí)的紅葡萄酒，溫度可再高一些。以香氣取勝的清淡紅葡萄酒，像是博若萊產(chǎn)區(qū)或寒冷產(chǎn)區(qū)的黑皮諾紅葡萄酒，飲用溫度則接近白葡萄酒，甚至可以冰鎮(zhèn)后飲用，其香氣揮發(fā)性相當(dāng)令人驚訝。

另一方面，一些較為厚重的紅酒，像是意大利的巴羅洛或是西拉紅酒，就可能需要溫室來(lái)提溫，或以手環(huán)杯來(lái)溫杯，或甚至需要用嘴里的溫度來(lái)釋放其香氣的復(fù)雜組成分子。

溫度越低，單寧會(huì)越明顯。因此一款單寧厚重的年輕紅酒，如果飲用溫度稍暖些，嘗起來(lái)會(huì)越加柔軟豐厚，風(fēng)味會(huì)顯得較為熟成一些。酸度就像單寧一樣，在低溫情況下會(huì)顯得更加明顯突出，而飲用白葡萄酒時(shí)，酸度通常需要凸顯，不管是因?yàn)榫浦械暮橇枯^高還是過(guò)度陳年或產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，以低溫來(lái)飲用，都能讓這些白葡萄酒顯得更精神奕奕，更清新爽口。

如果一瓶葡萄酒的溫度過(guò)高，就會(huì)缺少鮮美口感，而且事實(shí)上之后溫度要再下降并不容易；相反，若是飲用溫度過(guò)低，最后總會(huì)慢慢升溫到接近室溫，如果想要快點(diǎn)兒升溫，只需要用手溫暖酒標(biāo)即可。最好的降溫方式，就是將整瓶葡萄酒放進(jìn)裝有冰塊及水的冰桶里。