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食物，帶給我們果腹的同時，其實(shí)更多的是一種治愈，有時候還是一種久違的感動！如果說，對某種食物有難以割舍的情感，我想對于我而言，最喜歡的還是腌蘿卜！對于山東人來說，冬天有些漫長！每到立冬之后，老媽總會多買一些蘿卜，一些放在地窖里，一些曬成蘿卜干，還有一些腌成咸菜，用來下飯下粥！每每看見蘿卜咸菜，總有莫名的親切感………其實(shí)，腌蘿卜的做法有很多，很多人是蘿卜改刀后撒鹽，腌一會，再加醬油腌，其實(shí)這樣做不完全正確！加鹽殺水之后的蘿卜，再加醬油腌的話會很咸；如果把鹽份洗掉再腌制，存放時間比較短，而且容易壞！今天小簡教您一種【宮廷蘿卜】的做法，只需加點(diǎn)醬油腌一下就成，而且酸辣爽脆，無論喝粥還是下飯都是絕配！所需食材：白蘿卜3根，大蒜4瓣，生姜1塊，白糖3大勺，生抽適量，小米椒12個，青杭椒10根，陳醋2大勺。做法，1：白蘿卜清洗干凈，去掉頭尾，切成夾刀片，如上圖的樣子！盡量切得厚薄均勻，這樣更有利于腌制。2：切好的白蘿卜放在大碗內(nèi)，撒上一大把白糖抓勻，腌制3小時！這里大家要注意，要用白糖腌制，而不是鹽！白糖腌制的效果和鹽是一樣的，都是為了去除水分和異味。3：腌好之后再用力攥干水分，盡量攥得干一些，這樣做可以避免變質(zhì)，以及影響口感！4：下面再調(diào)一個醬油汁，取一個無油無生水的砂鍋，加入適量生抽，再加入少許的花椒粒，八角，桂皮，香葉，燒沸后小火煮3-5分鐘，加入一大勺辣鮮露攪勻，放置自然涼透！之后加入陳醋，攪勻備用！5：杭椒切丁，小米椒切丁，大蒜，生姜分別切片，一同放入蘿卜中，隨后倒入調(diào)好的醬油汁攪勻，來點(diǎn)高度白酒，再腌2小時，基本上就可以了！6：腌好的蘿卜，將蘿卜從醬油汁中撈出，放在一個可密封的容器內(nèi)，低溫保存就可以了！這樣做可以避免蘿卜因長時間腌制，導(dǎo)致的滋味太咸！1：蘿卜殺水的時候，不要用鹽，前面咱們說過，加鹽和白糖的效果是一樣的，加鹽容易造成蘿卜太咸，加白糖就不會這個問題了！還不用水洗，能最大限度地延長它的保質(zhì)期。2：想要腌好的蘿卜吃起來更脆，最重要的一個就是殺水！腌制時間不要低于3小時，腌好后差不多就是這樣（如下圖）軟軟的！2：調(diào)制醬油汁的時候，一定要把醬油燒開，這樣能去除醬油中的異味，還能加大醬油的滲透力，能快速腌制入味。香料可以根據(jù)自己的口味決定要不要添加。3：為了不讓腌好的蘿卜快速變質(zhì)，操作的全過程盡量保持沒有油；再就是腌好之后，取出吃的時候，也要盡量保持不要見油，以免發(fā)生變質(zhì)。
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