生活中有很多蔬菜是不容易儲存的，只要達(dá)到一定的溫度濕度，他們就很容易出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象，尤其是大蒜，土豆，紅薯，生姜這幾類食材，稍不注意就容易發(fā)芽，很多人認(rèn)為發(fā)芽之后是不能吃的，所以會直接丟掉，那么這些蔬菜發(fā)芽之后到底還能不能繼續(xù)吃呢？

發(fā)芽的土豆、大蒜、紅薯、生姜到底能不能吃？看完不再迷茫

發(fā)芽的土豆

土豆是最常見的最容易發(fā)芽的蔬菜，只要放在潮濕的環(huán)境當(dāng)中就容易發(fā)芽，土豆發(fā)芽之后就不能再吃了，因為土豆發(fā)芽之后會產(chǎn)生龍葵堿，龍葵堿是一種毒性非常強的物質(zhì)，如果攝入過多就容易引起食物中毒。

少量食用龍葵堿可能會導(dǎo)致喉嚨瘙癢，咽喉部出現(xiàn)灼燒感，還可能會出現(xiàn)急性腸胃炎溶血性黃疸，大量食用之后可能會出現(xiàn)呼吸困難，甚至危及生命。

有一些人土豆發(fā)芽之后會把發(fā)芽的部位挖掉繼續(xù)吃，如果土豆剛剛發(fā)芽，去芽之后危險性并不大，里面的龍葵素含量也不高，但是如果土豆的芽已經(jīng)發(fā)黑發(fā)青，這個時候龍葵堿已經(jīng)感染到里邊，千萬不要再吃了。

發(fā)芽的大蒜

發(fā)芽的大蒜是可以吃的，很多家庭到了冬天之后，還會特意將大蒜種在花盆當(dāng)中生蒜苗，這樣在做湯的時候放入一點非常鮮美。

發(fā)芽后的蒜瓣抗氧化活性強度會增加，抗氧化劑含量會更高，不僅可以吃，而且對于心臟健康也有好處。

蒜瓣在發(fā)芽之后膳食纖維的含量也會增加，在殺滅細(xì)菌的同時，也具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，可以提高腸道功能。

發(fā)芽后的辣素含量也有所增加，辣素對于病原菌，寄生蟲都具有殺滅作用，還能促進(jìn)對食物的消化提高身體的體質(zhì)，預(yù)防流感的發(fā)作。

不過蒜瓣發(fā)芽之后不要一次性吃太多，因為食物具有刺激性，對于消化系統(tǒng)黏膜也容易造成刺激，引起消化不良。

發(fā)芽的紅薯

紅薯發(fā)芽之后是可以吃的，紅薯發(fā)芽之后，不會像土豆一樣對人體產(chǎn)生有害的成分，龍葵素，我們只需要將紅薯上面生芽的部位去掉就可以了。

紅薯生芽之后，營養(yǎng)和水分大量流失，口感變差，而且也失去的實用價值。

不過大家還可以將紅薯培育在花盆當(dāng)中，這樣長出的嫩苗還可以用來炒菜吃。

當(dāng)紅薯出現(xiàn)了褐色或黑色的斑點時，是不能再繼續(xù)吃的，這樣的紅薯已經(jīng)出現(xiàn)了發(fā)霉的現(xiàn)象，大量吃的話會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉的現(xiàn)象。

發(fā)芽的生姜

生姜發(fā)芽之后是可以吃的，因為生姜本身含水量比較高，只要環(huán)境溫度濕度適宜就會發(fā)芽。

生姜發(fā)芽之后，碳水化合物含量減少，消耗了本身的營養(yǎng)，物質(zhì)供給芽生長，所以生姜就會干癟纖維變粗。

雖然生姜發(fā)芽之后可以吃，但是營養(yǎng)成分會減少，營養(yǎng)價值也會降低，所以還是建議大家吃新鮮的生姜比較好。

因為生姜的價格一般比較高，有一些家庭會產(chǎn)生將大量上市的時候購買一些生姜，這樣可以將生姜放在沙子里面是不容易發(fā)芽的。

在平時大家一定要分辨好身邊的哪些食物發(fā)芽之后可以吃，哪些食物發(fā)芽之后不可以吃，以免引發(fā)食物中毒，當(dāng)然為了保險起見，不知道該不該吃的時候還是不要吃最好。