秘制紅燒肉做法

紅燒肉是一道很多人喜歡吃的菜肴，它的最大的特點(diǎn)就是入口即化，肥而不膩，正宗的紅燒肉吃起來(lái)更是如此。

準(zhǔn)備食材：

五花肉800克，白糖20克，老抽5ml，啤酒500ml，生姜25克，雞精3克，食鹽、十三香各適量。

做法：

1、先將整塊的五花肉用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后放入鍋中，下入生姜、白酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火煮8分鐘，把五花肉中的血水都煮出來(lái)以后，接著過(guò)一遍涼水即可。

2、把煮好的五花肉切成3厘米左右的方塊，起鍋燒油，油熱以后，下入五花肉，用小火炸制肉塊表面金黃，撈出控干油備用。

3、鍋中加入25ml的油，油溫?zé)?成熱加入白糖，炒出小泡以后，加入五花肉塊，上糖色，接著倒入500ml的啤酒，加入老抽和生姜，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮20-25分鐘，最后加入食鹽、雞精、十三香調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

竅門：

1、做紅燒肉時(shí)，不要用水煮，用啤酒代替水，煮出來(lái)的肉會(huì)更香嫩，原因是五花肉中含有很多的油脂，而啤酒中含有酒精，酒精可以和油脂發(fā)生酯化反應(yīng)，可以出去油脂，并且生成的酯類物質(zhì)還具有芳香的氣味，所以這樣煮出來(lái)的紅燒肉不僅一點(diǎn)不油膩，還能去除肉腥味，使紅燒肉吃起來(lái)更加的香嫩。

2、用啤酒煮紅燒肉還有一點(diǎn)要特別注意，就是大火煮開(kāi)以后，要用小火慢慢的把肉煮熟，煮的時(shí)間也不用太長(zhǎng)，別把啤酒煮干了，肉還沒(méi)煮熟，這時(shí)再加啤酒味道可就變了，會(huì)特別影響紅燒肉的口感，所以啤酒量一次性加足，不可中途另加。

3、另外煮五花肉焯水以前，記得一定要先用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)再焯水，這樣做出來(lái)的肉吃起來(lái)回更加的香，沒(méi)有異味。