紅燒肉是很多人都愛(ài)吃的菜肴，正宗的紅燒肉，吃著肥而不膩、入口即化。在我剛學(xué)廚那段時(shí)間，跟著2位師傅學(xué)做紅燒肉，他們做的紅燒肉都有各自的特點(diǎn)，其中一位師傅做的，那真的是香，煮的時(shí)候，10米開(kāi)外都能聞到清香味，入口后，整個(gè)人都神清氣爽，完全感覺(jué)不到一點(diǎn)油膩，肉就直接到肚子里面去了。很多人就覺(jué)得，他做的紅燒肉肯定放了添加劑的，其實(shí)，他做紅燒肉時(shí)，和平常人有點(diǎn)區(qū)別，他做的紅燒肉沒(méi)有加一滴水煮，而用“它”煮的，后來(lái)我也學(xué)會(huì)了劉大廚的做法。胡師傅衷心建議大家：“做紅燒肉時(shí)，別再加水煮了！用它煮，能自動(dòng)吸收肥油，還使肉更香”。

食材：五花肉600克、白砂糖15克、老抽5ml、白酒5ml、啤酒400ml、生姜20克、雞精2克、食鹽、胡椒粉適量、十三香粉3.5克。

做法：

1.先將五花肉用清水浸泡1小時(shí)，然后放入到鍋中，放入生姜、白酒煮開(kāi)，然后改小火煮6分鐘，直到五花肉中的血水全部煮出來(lái)即可過(guò)涼水。

2.將焯水好的豬肉，切成3厘米的正方形，然后放入到油鍋中，將表面炸成金黃色即可起鍋。

3.鍋中放入20ml的油，油溫5成熱放入糖，炒成金黃色后，放入炸好的五花肉，接著放入啤酒、老抽、生姜、食鹽，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后改小火煮20分鐘，20分鐘后，放入胡椒、雞精、十三香炒勻即可起鍋裝盤(pán)。

做紅燒肉的訣竅：

1.為什么做紅燒肉時(shí)，加啤酒會(huì)比加水就香呢，因?yàn)槲寤ㄈ庵泻写罅康挠椭?，而啤酒中含有大量的酒精，油脂和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，由于酯類(lèi)物質(zhì)是具有芳香味的，所以用啤酒煮的紅燒肉，吃著不油膩，還能完全去除肉的腥味，使肉變的更香。

2.做紅燒肉時(shí)，肉一定要先浸泡再焯水，這個(gè)過(guò)程可以使肉吃著更香，沒(méi)有其他異味。

3.加入啤酒后，大火煮開(kāi)，就要改為小火煮了，不然大火煮的時(shí)間太長(zhǎng)，啤酒煮干了，肉沒(méi)煮好，再加啤酒，會(huì)影響紅燒肉的口感的，最好一次性將肉煮熟。

大家以后做紅燒肉時(shí)，別再加水煮了！用它煮，能自動(dòng)吸收肥油，還使肉更香，到現(xiàn)在，我每年都會(huì)做上一大鍋啤酒紅燒肉，每次客人來(lái)我家，紅燒肉剛端上桌就吃完了，說(shuō)明這樣做的紅燒肉是真的一點(diǎn)都不油膩，味道超級(jí)好，吃著聞著都還超級(jí)香。