原料：田螺3000克。

調料:姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣醬300克，青花椒粒50克、干紅燈籠椒50克，燒烤專用醬100克孜然50克，十三香10克辣椒面50克，啤酒兩瓶。喜歡麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入適量的花椒面。

秘制香料油制作:香料先用溫水泡5分鐘，濾干水備用

色拉油30斤燒至五成熱，下入香葉50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20克翻炒出香，倒入洋蔥1000克、蔥600克、姜片400克、蒜末400克，小火煉干水分，瀝去渣滓，留油備用。

注:要紅油味道顏色更洪亮或更辣的可以加入糍粑辣椒2到3千克（根據(jù)自己當?shù)氐娘嬍沉晳T）。

秘制香辣醬制作:菜籽油12斤燒到五成熱，放入郫縣豆瓣4斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000克小火翻炒40分鐘，加入甜白酒50克，繼續(xù)翻炒20分鐘即可。

實驗的時候各種調料按照比例減時間也要減熬制時大概就是除以10再乘以3就好比你用了1斤油就是假如10斤油熬制的時間是60分鐘就除以10就是6分鐘再乘以3就是18分鐘大概就是20分鐘搞定

燒烤專用醬

天津蒜辣醬150克、甜面醬60克、東北豆瓣醬30克芝麻醬30克、雞精味精都是10克左右、在一起拌勻最好有料理機攪拌

香料粉配比:

八角110克、花椒80克、干姜50克、良姜60克、畢ト30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉扣50克、白扣30克、丁香15克香料在買的時候就讓賣調料的給打成粉（此香料粉的配比不要隨意改動和添加必須嚴格按照配比）

制作方法:

田螺洗干凈后放入加了水的大盆，倒入精鹽攪勻，靜置一旁喂養(yǎng)一到兩天待田螺吐盡泥沙，（水中滴入幾滴菜油其中換幾次水）撈出瀝干水分。去掉尾端

鍋里水燒開后下田螺加鹽50克煮5分鐘后在沖洗洗2遍

鍋內放入香料油750克，燒至五成熱時放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干紅燈籠椒50克，香辣醬炒香后加燒烤專用醬100克、味精20克、雞精20克加入啤酒2瓶倒入田螺一同翻炒5分鐘，鹽適量香料粉5克倒入清水求清水略低于田螺蓋燜10分鐘左右。輔料可以加黃瓜條魔芋等

炒得少可更具比例減，煮好也可翻炒收汁。

注，炒龍蝦的方法同上，大龍蝦需拔掉尾線去掉蓋清洗（龍蝦煮過水后用油炸后再炒會更香的）

撒入孜然50克辣椒面50克出鍋

附:制作香辣蝦的方法

以兩斤鳳尾蝦為例，沖水解凍，在背部劃一條口，過濾干水分，加少量的鹽攪拌，

倒入80度左右的油鍋炸熟至紅，撈起待用。另鍋入200克香料油燒至5成熱，下

花椒20克，干辣椒節(jié)30克，田螺香辣醬0克炒香，再倒入蝦翻炒片刻，下

入輔料芹菜節(jié)、大蔥節(jié)、小青椒節(jié)各30克炒1分鐘，加入雞精味精適量，起鍋

時加香油花椒油。炒好入盆加小蔥，芝麻香菜點綴即可