原巴南區(qū)南泉流水養(yǎng)殖場的彭家明總經(jīng)理，由于事務(wù)忙，疏于管理，停食饑餓的魚塘經(jīng)過一定時間竟然養(yǎng)出了一種肉質(zhì)結(jié)實、味道爽滑、清香無腥的“瘦身魚”。誤打誤撞悄然代替野生魚進入了人們的餐桌，一經(jīng)品嘗，唇齒留香、贊不絕口、沒齒難忘，久違的舌尖美味滿足了美食家們對健康食品的追求。由于市場需求激增，“瘦身魚”養(yǎng)殖者和餐飲店趨之若鶩，如雨后春筍般迅速發(fā)展。為水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、附加值的提高和銷售渠道的拓寬再次注入了新的活力。

彭家明總經(jīng)理是改革開放以來較早依靠養(yǎng)魚致富的魚老板之一，他不僅養(yǎng)魚技術(shù)精湛、頭腦靈活，還為人豪爽仗義、俠肝義膽，堅持先富帶后富，毫無保留的將先進技術(shù)和成功經(jīng)驗傳授給其他養(yǎng)殖戶，帶領(lǐng)大家一起奔小康。對于外地慕名而來的漁民求助也是來者不拒、有求必應(yīng)，就是放下自己的養(yǎng)殖場不管，也要先人后己、助人為樂上門指導(dǎo)技術(shù)和治療魚??；為此，他成了漁民心目中的活雷鋒，是養(yǎng)魚界有口皆碑的及時雨—“彭宋江”。他多次榮獲“重慶市勞動模范”、“水產(chǎn)養(yǎng)殖先進個人”和“五、一勞動獎?wù)隆钡仁鈽s。

由于城市擴容撤遷，他的養(yǎng)殖場多次搬家，從巴南區(qū)遷到江津區(qū)，再搬到萬盛經(jīng)開區(qū)，其他的養(yǎng)魚老板和他的徒子徒孫們好多都早已改行從事其他更賺錢的產(chǎn)業(yè)去了，只有他不忘初心、癡心不改，繼續(xù)砥礪前行，一直堅持和堅守他終身熱愛的養(yǎng)魚事業(yè)。近些年來，由于魚池租金、飼料、人工、尾水治理等成本居高不下，市場供大于求，魚價則相對平穩(wěn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖的利潤空間越來越小。2012年以后，彭家明利用自己多年來對魚市場、養(yǎng)殖場的熟悉和了解，一邊指導(dǎo)其他養(yǎng)殖場的技術(shù)，一邊對接魚市場，建立和打造起了水產(chǎn)品營銷信息網(wǎng)絡(luò)和配送平臺，幫助同行解決銷售問題。由于工作重心的轉(zhuǎn)移，只有抓大放小，養(yǎng)殖本來盈利低下，于是就把自己在萬盛的養(yǎng)殖場冷落和邊緣化了，除保留了一個留守人員看護，抽空割點青草投喂外，基本沒有再投喂其他飼料等。后來有朋友去他漁場釣魚后說，彭家明漁場的魚與其他漁場的魚相比，體型較好、垂釣容易。該漁場的魚最大特點是無論采取哪種方法烹調(diào)，肉質(zhì)緊實，勁道彈牙，特別好吃。開始他深表懷疑，以為是朋友釣魚后沒有付錢說說表示感謝的話而已，直到大家都這么說，他才請養(yǎng)魚的朋友們一起來，把自己漁場的“瘦身魚”與其他漁場的魚進行烹調(diào)品嘗對比，大家感覺肉質(zhì)口感確實大不一樣，其味道鮮美，沒有泥腥味，可以與江河野生魚媲美。不久，其養(yǎng)殖的“瘦身魚”被購買一空，價格比市場價高出50%以上。

“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭?！庇捎谒a(chǎn)養(yǎng)殖盈利少，彭總精力投入到市場銷售和配送，無暇顧及漁場管理，節(jié)食饑餓而成的“瘦身魚”竟然成了魚中精品、備受人們的喜愛。彭總憑著商人精明的頭腦和養(yǎng)魚多年的經(jīng)驗迅速發(fā)現(xiàn)商機，靈機一動，于是與幾個要好的餐飲和養(yǎng)魚朋友聚起來商量合計，決定把“瘦身魚”的產(chǎn)業(yè)鏈延長，做大做強。說干就干，聘請廚師研發(fā)出不同幾種“瘦身魚”的烹飪方法，請大家來品嘗，得到朋友們的一致好評和認可后，立即成立股份制公司，分工合作，揚長避短，各盡所能。在重慶主城注冊開發(fā)出了“萬盛瘦身本味魚體驗館”，開業(yè)后，人們品嘗后贊不絕口，大家情不自禁的在微信朋友圈點贊和宣傳，一傳十、十傳百，魚館食客絡(luò)繹不絕、排隊等候，一張餐桌一天往往要接待4-5輪客人。短短幾年時間已在主城區(qū)開連鎖店十余家，還有不斷申請加盟者，因為“瘦身魚”數(shù)量有限，已供不應(yīng)求，為了保證信譽和質(zhì)量只能暫緩擴張加盟店?；剡^頭來他們正在著手考察選擇增加合適的“瘦身魚”的養(yǎng)殖基地，擴大養(yǎng)殖規(guī)模，除了供應(yīng)給加盟餐館外，還準備打造開發(fā)“瘦身魚”銷售專賣店，為市民餐桌提供高品質(zhì)的生態(tài)“瘦身魚”。

漁場位于萬盛區(qū)黑山谷山腳下，此處環(huán)境優(yōu)美，附近無大型工廠及其它污染源，養(yǎng)殖場的水來自山上的山泉水，水資源豐富，水酸堿度適中，微生物豐富，水質(zhì)清澈，溶氧充足，池塘底泥較少。經(jīng)重慶市水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心測定，養(yǎng)殖場池塘的水質(zhì)、土壤等有關(guān)指標均符合《無公害食品  淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T 5361）的規(guī)定。

“瘦身魚”通常需要養(yǎng)殖6-12個月才可以上市，體重下降30-50%左右，經(jīng)過瘦身的魚的價格是瘦身前的3倍左右。以“瘦身”1000公斤/畝草魚來算，1000公斤草魚批發(fā)價大略11000元，瘦身魚在養(yǎng)殖期間死亡率一般在5-10%之間，體重減輕30-45%，最后“瘦身”成功上市的魚大略只有500-600公斤/畝，瘦身成功的優(yōu)質(zhì)草魚塘邊銷售價格在36元/公斤以上，畝產(chǎn)值為18000元以上，純利潤在4500元/畝以上，是其他一般魚類養(yǎng)殖利潤的3倍以上，現(xiàn)在重慶市場供不應(yīng)求，市場需求還有較大空間?！叭f盛黑山谷瘦身本味魚連鎖店”草魚價格為78元/公斤，是一般餐飲店草魚的2倍以上，還生意興隆、食客絡(luò)繹不絕。

據(jù)不完全初步統(tǒng)計，現(xiàn)在重慶主城區(qū)餐飲業(yè)對“瘦身魚”的需求每年在10萬公斤以上。如何開發(fā)和利用好新出現(xiàn)的市場購買力，必須采取相應(yīng)的措施，保障“瘦身魚”的品質(zhì)和提高“瘦身魚”的知名度。一方面需要注冊品牌商標進行保護；二是需要建立起專門的生產(chǎn)基地、銷售渠道和餐飲體驗店；三是需要總結(jié)提煉制定《瘦身魚養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)范》，規(guī)范生產(chǎn)“瘦身魚”；四是積極爭取將“瘦身魚”養(yǎng)殖項目納入政府的扶貧攻堅和休閑觀光漁業(yè)、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)項目，給予必要的政策傾斜和資金支持。