苦菜是什么菜？

既然叫苦菜，它自然是一種吃起來味道很苦的菜肴了。這也是多數(shù)地方公認(rèn)的一種“苦菜”。

苦菜的學(xué)名叫敗醬草，而因?yàn)閿♂u草的種類比較多，古人根據(jù)它開白花的特性，就給它取名叫白花敗醬草。

白花敗醬草是敗醬科、敗醬屬類的一年生草本植物。在有些地方也叫它鹿腸、苦齋、苦齋婆等，但是多數(shù)地方都是根據(jù)它味道清苦的特征，直接稱呼它為苦菜。

這種植物的生命力非常的頑強(qiáng)，在國內(nèi)大部分地區(qū)都有分布，尤其是在南方的一些山區(qū)較為常見。像路邊、巖石附近、溪溝邊、山坡疏林下和草地里都能見到。

并且苦菜很好辨認(rèn)的，它的莖干直立，比較的光滑，而葉子是對生的，基本上沒有葉柄。葉子比較的細(xì)長似橢圓形，并且兩面都是較為光滑的，在邊緣還有細(xì)小的鋸齒。

當(dāng)然了最大的一個特征，就是它在春末夏初的時候會開白色的小花。

饑荒年曾當(dāng)主菜吃

對于苦菜，經(jīng)歷過上個世紀(jì)五六十年代艱苦歲月的老人們，應(yīng)該特別有感情了。因?yàn)樵诋?dāng)時，許多人都要去山里采挖苦菜來充饑。

當(dāng)時可吃的蔬菜很少不說，就連糧食也比較短缺，而山里的各種野菜就成為了“救荒菜”。

苦菜在當(dāng)時，就是經(jīng)常食用的一種野菜了。這種野菜雖然味道很苦澀，但是經(jīng)過多種處理方法以后，吃起來還是很不錯的。

一般都是先把它用開水焯煮一會，然后撈出來，再用清水沖洗幾遍。然后就可以用來和少量的米一起煮粥吃了，也可以把它涼拌、做湯，或者是做餡烙餅、做饅頭等。

而且在當(dāng)時，為了延長苦菜的食用期間，還會把它做成咸菜，或者是曬干了保存到冬季吃。

聽我的父親說，當(dāng)時他們在外面修水庫，就要自覺帶咸菜去吃。而那個時候可用來做咸菜的蔬菜太少了，基本上都是用罐頭瓶子帶苦菜做的咸菜去吃。

它雖然味道堪比苦瓜，可是用它做成咸菜以后，還是很下飯的。尤其是對于他們干力氣活的人來說，就著苦菜吃紅薯、芋頭等，當(dāng)時連米飯也很少吃。

而且在那個時候，挖苦菜的人比較多，它也是很搶手的。近處的苦菜基本都被采挖光了，只有去更遠(yuǎn)的地方。所以這種苦菜都是舍不得用來喂豬的，只因在當(dāng)時人也要吃。

如今成了高端野菜

但是在今天，農(nóng)村里很少有人再去挖苦菜吃了。只有一些人懷念苦菜時，才會去路邊采摘一些。

也是因?yàn)楝F(xiàn)在很少人吃苦菜了，所以它在農(nóng)村也到處都是了。

不過近些年在城市里，苦菜卻受歡迎了，很多人喜歡吃。有些人還特意去農(nóng)村采摘，而沒有機(jī)會去的，就只能購買別人的。

但是這種野菜在城市里是比較少見的，并不是想買就能買得到的，完全要看運(yùn)氣。只有運(yùn)氣好，碰到有人來售賣了，才買得到。

聽一個在城里的朋友們說，現(xiàn)在苦菜在城市里是高端野菜了，價格也賣得老貴了，新鮮的都能賣到10元一斤了。

而如果是曬干了的，那價格都要在25元以上一斤。

只因這些年在城市里刮起了吃野菜的風(fēng)潮，而苦菜本來就營養(yǎng)不錯，它含有豐富的氨基酸、胡蘿卜素、鈣，鎂，鉀等多種微量元素等。

并且苦菜還有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃的蠕動，有助于消化。特別是它還能入藥，在《神農(nóng)本草經(jīng)》就對苦菜有記載了；

說苦菜味辛、苦，性微寒，具有清熱解毒、消癰排膿、涼血的作用。近些年它更是成為了一種備受追捧的保健菜。

在盛夏的時候，就要多吃苦菜、苦瓜這類食物，清熱解暑，并且還能開胃又下飯。

如果你的家鄉(xiāng)有苦菜，大家可以采摘一些來嘗一嘗。焯水后去掉它的苦味，然后涼拌，或者是清炒，做湯，甚至剁碎了和肉做餡料來包包子、餃子都是非常不錯的。