《舌尖上的中國》第三季第四集里介紹了“白花敗醬草”這種有特殊氣味的野菜，配上豬肉或雞、鴨肉外加魚腥草等一起燉煮。解說中聲稱用于食療，有助于增強人體免疫力。

白花敗醬草，正式中文名為攀倒甑（zèng），為敗醬科敗醬屬草本植物。地上莖直立，地下根莖匍匐橫走。除西北外，全國均有分布，主產(chǎn)地在淮河以南諸省。

這種草的根及根莖有陳腐臭味，葉子揉碎也有類似味道。南齊陶弘景說它“氣如敗豆醬”，故名“敗醬”。

為何起“攀倒甑”這么古怪的名字作為正式名，估計與做飯有關(guān)。甑是古代蒸飯的一種陶器，浙江一帶仍稱帶篦子的蒸飯器具為“甑”。打翻了燒飯的家什，不是因為太香，就是因為太臭，或是兼而有之。

名字雖不好聽，開的小花倒也清雅，果實也很好看，似榆樹錢兒一般。它在不同地域還有“苦齋”“苦菜”“苦抓”“四季菜”“胭脂麻”等名。

吃鮮

既然叫“菜”，那就是人吃的。浙江地區(qū)稱之為“萌菜”，因為當?shù)厝嗽诖禾斐运哪勖?。春季到來，山坡草地、路旁的野生敗醬草便開始萌芽。一般在6月左右采摘，鮮食或是曬干后食用。

新鮮的葉子沒什么氣味，食之有苦味。采集的嫩葉，在加鹽的開水中焯一下可去掉大部分苦味，可直接加上香油、鹽、蒜末、糖、醋等涼拌吃，清香無異味，也可清炒、燉湯。浙江麗水人喜歡用來燉土豆，做餡蒸包子。湖南人用它和辣椒炒肉末。福建吃它的人更多。江西、廣東也有人吃，主要是客家人吃。江西人本來就愛吃苦瓜，這個草比苦瓜的苦有過之而無不及。正因為苦，民間有“苦寒解暑”的說法，盛夏吃最時興。

吃苦菜，是糧食匱乏時期形成的習俗。安徽六安大別山區(qū)稱它為“紅軍菜”，當年紅軍沒少吃它?，F(xiàn)在生活條件好了，有些野菜反倒成了懷舊和解饞的奢侈品。有些農(nóng)民搬到城里去住，為了吃到新鮮的苦菜，就在自家窗臺和院落里種盆栽。

吃干

敗醬草在夏季開花前采挖，曬至半干，扎成束，再繼續(xù)陰干，就成為干菜。7.5千克鮮菜大約能曬出0.5千克干菜，吃的時候泡水復軟。也有曬干了當茶泡著喝的。

吃干就是吃臭，干的敗醬草和臭豆腐、榴蓮一樣，屬于聞著臭、吃著香的一類，不過各有各的臭法。敗醬草散發(fā)的是一股濃烈的臭襪子味，沒吃過的人聞過后忍不住會吐的。

這個草在閩南龍巖叫“苦抓”?！斗钦\勿擾》中一位河南的嘉賓就曾敘說他在福建龍巖喝不慣苦抓湯，說有一股子臭腳丫味。

可是喜歡它的人會對這個味魂牽夢縈。有個移居加拿大的龍巖人，很想吃苦抓湯，委托家人帶一些干菜到加拿大。這個湯一煮，奇臭無比，鄰居聞到后報警。警察責令他把這些帶臭烘烘氣味的干菜全部扔掉。可惜了這捆越洋干菜和這鍋跨國苦湯。

吃香

吃臭的人都有在臭味中尋找香味的體驗，正是這種先臭后香的感覺有令人癡迷的上癮性。臭就臭至極限。

苦抓最正宗的吃法是燉大腸，尤其是與大腸中的七寸頭，也就是直腸部分一起熬煮，才是標配。沒有大腸頭，可用大腸其他部位或小腸替代，味感稍遜。和排骨一起煮，味道又差一截。

客家人喜歡用敗醬草煮骨頭或豬肝，他們深信：“苦齋花香，常吃身體硬邦邦；苦齋葉苦，常吃好比人參補?！?/p>

廣東人還用敗醬草來煮未閹過的公豬肉。倘若不加這苦菜，公豬肉會腥得沒法下口，這叫“以臭攻腥”。

湖南、湖北做粉蒸肉也有放敗醬草調(diào)味的。

敗醬草干菜不管煮什么，都要在刮風天煮，不然滿屋子臭腳丫味久久散不去。煮完后還要開窗通風一段時間。

苦口

明代開國功臣劉基（伯溫）的家鄉(xiāng)浙江，就是吃白花敗醬草的，當?shù)匾步小翱帻S”。他曾著《苦齋記》一文，表達苦樂相倚，苦中有樂。

敗醬草苦味的主要來源是敗醬甙，為“三萜皂甙”，此外還含有內(nèi)酯、香豆素、黃酮類及微量生物堿，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、利膽和增強免疫力等多方面的藥理作用。清代徐大椿說它能解毒排膿，是外科良藥。

不過， 白花敗醬草入藥僅在民間應(yīng)用，《中國藥典》等主要藥品標準并未將其列入。藥用較多的則是與白花敗醬草同屬的黃花敗醬草，也叫“女郎花”，其味道更苦，人們不吃。

在北方有另一種植物別名也叫“敗醬草”，它是十字花科菥蓂屬植物，與攀倒甑的果實極其相似，可能是同名的一個原因吧！

北方有的地區(qū)將菊科植物苣荬菜稱作“北敗醬”，也叫“苦麻菜”。凡是帶“敗醬”名稱的，民間都用來消炎抗菌，即土話說的“解毒”。

沒有品嘗過白花敗醬草的可以試試。畢竟臭豆腐、榴蓮、臭鱖魚、腌鯡魚，以及更“那個”的牛羊癟，它們的嗜好者都有過勇敢的第一口！