山東好客之鄉(xiāng)，更會以美酒來待客。山東也出美酒，景芝酒、孔府家酒、古貝春酒、蘭陵、瑯琊臺、云門陳釀、坊子白酒、秦池等等。

每一款都是酒友們的一種記憶，今天我們要講到的就是這款云門陳釀酒。

青州釀酒歷史悠久

青州，一座底蘊深厚的古城，擁有七千多年的歷史，被后世文人稱為“海岱明珠”，被當代學者稱為“東夷文化的發(fā)源地”、“中國酒文化的搖籃”、“中國北方醬酒核心產(chǎn)區(qū)”。

作為古九州之首，青州憑借其豐富的物產(chǎn)，獨特的自然生態(tài)優(yōu)勢，傳承著3000多年的釀造技藝，成就了青州美酒的濃濃醇香。

青州釀酒始于商周、興于魏晉、盛于唐宋、成于今朝。

無數(shù)文人騷客醉美青州，南朝人劉義慶《世說新語》記載：“恒公主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂'青州從事’，惡者謂'平原督郵’。”

唐代詩人皮日休有詩云：“醉中不得親相倚，故遺青州從事來?！?/span>唐宋八大家之一的歐陽修，在青州做太守時寫下了：“醉翁到處不曾醒，問向青州作么生，公退留賓夸酒美，睡余倚枕看山橫”的佳句。

蘇東坡《真一酒》中寫到：“人間真一東坡老，與作青州從事名?！崩钋逭赵谇嘀莸脑~作中幾乎篇篇浸潤了酒香醇風：“未成沉醉意先融”。

1871年，馬興邦繼續(xù)延續(xù)青州釀酒，云門酒是青州釀酒技藝千年傳承的集大成者，自此之后，已有13代非遺文化傳承人。

到了解放前夕，青州城關(guān)有“東豐德”“裕豐”等十幾家酒坊。

1948年青州解放后，陳毅元帥來到青州，深深的被這種味道陶醉，“在這里，建一座釀酒的廠子嘛！”

就這樣政府接管了“裕豐”酒坊，成立了“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，即山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司前身。

1949年，云門酒業(yè)酒廠逐漸成為規(guī)模化的國有企業(yè)，經(jīng)過7年發(fā)展，至1956年，全廠職工增加到203人，日投料達到22000斤，出酒率49.6%，白酒產(chǎn)量1737.33噸。

據(jù)《青州市志》記載：青州酒廠（云門酒業(yè)集團前身）于1974年研制成功醬香型白酒青州陳釀（1983年6月改名為云門陳釀），1979年云門陳釀被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年又榮獲輕工部全國酒類大賽銀杯獎，1987年評為全國優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

1988年，云門陳釀獲首屆中國食品博覽會金獎，1995年為滿足生產(chǎn)需要，在城西遷建新廠，直到1998年，云門又迎來新的發(fā)展。

青州釀酒條件優(yōu)越

青州，地處山東半島中部，東海與泰山之間，四季分明，環(huán)境優(yōu)良。

由青州人賈思勰撰寫的農(nóng)業(yè)百科全書《齊民要術(shù)》中，用一萬多字詳細記載了當?shù)鼐频尼勗爝^程，為中國酒的發(fā)展起到巨大的推動作用。

同時，據(jù)《青州市志》記載，當時的工藝以高粱為原料，小麥加豌豆踩制的大曲為糖化發(fā)酵劑，以磚窖為發(fā)酵池，分二次投料，四次蒸餾取酒，半年為一大周期。成品酒經(jīng)木柜貯存兩年后調(diào)制成品酒，裝于玻璃瓶中成為青州陳釀（高粱大曲）。

這一釀酒過程已顯現(xiàn)出云門醬香酒的雛形。

而云門酒業(yè)基地坐落于陽河水畔、云門山北麓，海拔421米的云門山脈，像一道天然屏障，使春季的東南風和冬季的西北風變得平緩，有利于釀酒微生物的屯積和繁衍。而從西南山脈流下的無污染的地下泉水，則成為釀造美酒的重要元素。

同時，在醬酒工藝上，青州云門醬酒，師承貴州茅臺，自上世紀80年代起，技術(shù)攻關(guān)小組9去茅臺“取真經(jīng)”，通過對茅臺工藝徹底的學習，與青州本土風情相結(jié)合，釀制出具有北方特色的正宗大曲醬香。

這個過程中，云門還與茅臺、郎酒共同起草制定了《醬香型白酒國家標準》，成為中國醬香型白酒國家標準的三大制定者之一。

最后形成了云門獨創(chuàng)的醬酒“160操作法”，具有“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒）、二長（一年發(fā)酵，貯存一年以后盤勾，三年以上儲藏）、一大（云門醬香酒用曲量高達110%）”的特點。

幾千年的釀酒文化，70多年的建廠釀造，讓云門陳釀也有了“江北小茅臺”“北方第一醬”的美譽。

這就是云門陳釀，喝過的酒友肯定會熟悉，與此同時，在新時代下，云門陳釀又在醬酒熱中迎來了新的機遇。