上帝給你關(guān)上一扇門，也必定會(huì)為你打開一扇窗。

醬酒是否就是上天為魯酒振興打開的那扇窗，相信在很多人心目中已經(jīng)有了清晰的答案。但應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到，其實(shí)這扇窗的開口并不大，而且在窗外還有強(qiáng)敵環(huán)伺。要跨越這扇窗，魯酒企業(yè)應(yīng)該多出一份謹(jǐn)慎，要有始終如履薄冰的心態(tài)。

同時(shí)，當(dāng)魯酒準(zhǔn)備集體跨越這扇窗戶的時(shí)候，一定要注意保持整體隊(duì)形上的優(yōu)雅。因?yàn)?，這里是山東，是禮儀之邦，而醬酒也是一瓶要在上流社會(huì)“混”的酒，需要厚重的產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)、優(yōu)雅的品牌氣質(zhì)和一顆求真的靈魂。

按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，來尋找一位魯派醬香的老大，很難。但是，從1970年代，山東開始做醬香，40多年的積累，也不是沒有可塑性極強(qiáng)的品牌：比如……

或自己生產(chǎn)，或與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒企業(yè)合作，現(xiàn)在已經(jīng)有近20家魯酒企業(yè)推出了醬酒產(chǎn)品。已經(jīng)成為繼貴州、四川之后，中國第三大醬酒軍團(tuán)。留意了2019年，媒體對(duì)魯派醬香的報(bào)道，隱隱約約發(fā)現(xiàn)了多位正在試圖進(jìn)位“老大”的身影?？陀^的說，對(duì)魯派醬香整體發(fā)展而言，這不是好現(xiàn)象，更不是好戰(zhàn)略。

如果說中國白酒產(chǎn)業(yè)的傳播是一門藝術(shù)的話，茅臺(tái)無疑把這種藝術(shù)發(fā)揮到了“王者獨(dú)尊”的極致境界。只要看到茅臺(tái)的文章，通篇總是大致包含這樣幾個(gè)方面的內(nèi)容：①離開茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，②茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理位置和氣候是全世界最好的，產(chǎn)生的微生物是全世界最多的、最神秘的，③12987的釀造工藝是全世界最復(fù)雜的。④茅臺(tái)酒是最健康的，保肝護(hù)肝功能是確定無疑。這是茅臺(tái)在消費(fèi)層面為醬香酒建立的競爭優(yōu)勢和領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)。其中，前兩條對(duì)魯派醬香不利，應(yīng)該加以反對(duì)。后兩條對(duì)魯派醬香有利，可以舉雙手擁護(hù)。

實(shí)際上，在茅臺(tái)的教育下，醬酒市場是相對(duì)獨(dú)立，喝醬酒的人集中在中高端，喝醬酒的消費(fèi)者只熱衷于喝醬酒，只會(huì)在不同醬酒之間做選擇。這是一個(gè)長期看變大，短期看相對(duì)穩(wěn)定的閉環(huán)市場，這就在事實(shí)上構(gòu)成了魯派醬香和濃香酒之間競爭關(guān)系反而變?nèi)?，與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香的競爭關(guān)系反而變強(qiáng)的競爭趨勢。

但是從目前魯派醬香在實(shí)際傳播中，過分的放大了傍大款的心態(tài)，強(qiáng)調(diào)與茅臺(tái)的關(guān)系。先不說過分傍茅臺(tái)對(duì)自身品牌形象建設(shè)有沒有幫助，至少在傍茅臺(tái)這方面，魯派醬香是傍不過貴州的醬酒企業(yè)的，人家那真是一個(gè)老祖宗的，產(chǎn)地相同、基因相似、長得也像，打斷骨頭連著筋。可是仔細(xì)研究一下，那些從赤水河畔走出來的醬酒企業(yè)，比如郎酒、習(xí)酒、國臺(tái)、釣魚臺(tái)、金沙，在品牌內(nèi)涵建設(shè)方面也都沒有缺席。因?yàn)樗麄兏宄闹溃嬲艽騽?dòng)消費(fèi)者心智的是獨(dú)立的品牌價(jià)值和文化品格，而不是香型，更不是和誰一起吃過飯、合過影。

另外，雖然數(shù)量多，但絕大多數(shù)魯派醬酒仍處于起步階段，市場的規(guī)模還很小，僅僅局限在根據(jù)地市場。在這種情況下，便去拼搶所謂“老大”，既不能在消費(fèi)者領(lǐng)域建立起良好的消費(fèi)認(rèn)知，而且有損魯派醬香整體品牌建設(shè)。去爭、去搶，意義何在？

孔子胸懷天下，成為萬世之尊，梁山好漢喜歡排資論輩，毀譽(yù)參半。魯派醬香，從微觀上看，需要有做好品質(zhì)和產(chǎn)品的戰(zhàn)略耐心，在根據(jù)地把市場做深做透的戰(zhàn)略耐力，從宏觀上看，需要有攜手打造魯派醬香整體產(chǎn)區(qū)品牌的產(chǎn)業(yè)集群戰(zhàn)略思維，而不是“對(duì)外傍大款，對(duì)內(nèi)爭老大”。

在“文化魯酒·特色產(chǎn)區(qū)”巡禮中，我們走訪了幾乎所有正在做醬酒的魯酒企業(yè)，對(duì)每家企業(yè)的醬酒生產(chǎn)情況都有較為清晰的了解。同時(shí)，憑借過去多年對(duì)包括茅臺(tái)鎮(zhèn)在內(nèi)的中國醬酒板塊的研究，我們認(rèn)為魯酒陣營，或者是魯派醬酒企業(yè)群體非常有必要樹立起“青州云門”這個(gè)優(yōu)勢高地。

原因大致有以下六條：

青州水系發(fā)達(dá)，彌河、淄河、南陽河從西南向東北方向穿流而過。水庫眾多，仁河水庫、釣魚臺(tái)水庫、黑虎山水庫、西門水庫、琵琶水庫坐落其中，從西南山脈流下的山泉水水質(zhì)甘甜，礦物質(zhì)含量適中，是釀酒的理想水源。

從上世紀(jì)50年代的高粱大曲酒到70年代的青州陳釀，從1984年獲部優(yōu)的大單品乳白瓶云門陳釀，再到今天重點(diǎn)打造的戰(zhàn)略核心——“國標(biāo)70”系列云門醬酒新品，都是云門人經(jīng)過歷代幾十年專業(yè)、專注、專心培育的結(jié)果。為學(xué)習(xí)茅臺(tái)工藝，從上世紀(jì)80年代始，云門先后九次去茅臺(tái)取經(jīng)，茅臺(tái)六次來云門授藝，把茅臺(tái)工藝與青州傳統(tǒng)工藝有機(jī)結(jié)合起來，形成了云門醬酒160操作法。季克良大師稱云門醬酒是貴州以外發(fā)展的最好的醬酒企業(yè)。

10年前的2009年，山東云門、貴州茅臺(tái)、四川郎酒，三家企業(yè)共同參加了醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。茅臺(tái)、郎酒來自赤水河畔，而云門代表山東。這說明山東是赤水河谷之外，另一個(gè)可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)。這是構(gòu)建魯派醬酒產(chǎn)區(qū)的最大價(jià)值和集體資產(chǎn)。

云門酒業(yè)注重科技隊(duì)伍的建設(shè)，現(xiàn)已形成由云門醬酒第13代非遺傳承人汲英民董事長為首的，擁有中國評(píng)酒大師、中國釀酒大師、國家、省級(jí)白酒評(píng)委、齊魯首席技師、高級(jí)品酒師、釀酒師等260余人的專業(yè)人才隊(duì)伍。

2012年云門酒業(yè)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作，成立了中國北方醬香白酒研究院，完成的“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。與中食院、清華大學(xué)合作的“云門醬酒對(duì)幽門螺旋桿菌影響作用的研究”于2018年10月通過國家級(jí)鑒定，達(dá)到國際先進(jìn)水平。

今年10月25日由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、云門酒業(yè)協(xié)辦的“首屆中國北方醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)交流大會(huì)”在青州召開，來自北方八個(gè)省市的十五家規(guī)模較大、生產(chǎn)歷史較長的醬酒企業(yè)進(jìn)行了技術(shù)交流，為北方醬酒的健康發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

根據(jù)我們掌握的信息，云門酒業(yè)現(xiàn)在擁有二大醬酒生產(chǎn)車間：一個(gè)是山東省醬香酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地；一個(gè)是占地三萬平方米，在江北最大的醬酒車間，兩大車間共擁有醬酒生產(chǎn)窖池近千口，每年醬酒生產(chǎn)規(guī)模在5000噸左右。按照這個(gè)規(guī)模，云門在全國醬酒領(lǐng)域的生產(chǎn)規(guī)模排名應(yīng)該在茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、金沙之后，可以進(jìn)入前十位。在魯派醬酒中是絕對(duì)的“老大”。

連續(xù)40年，不間斷生產(chǎn)，不間斷銷售，給云門酒業(yè)積累了比較合理科學(xué)的品牌資產(chǎn)。從最早的青州陳釀，到大單品云門陳釀（乳白），到云門陳釀（小黑壇瓷葫蘆）再到今年新推出的“國標(biāo)70”。云門酒業(yè)的產(chǎn)品線很簡單，幾乎沒有開發(fā)產(chǎn)品，產(chǎn)品溢價(jià)能力及順價(jià)銷售能力較好，品牌美譽(yù)度高，并被評(píng)為“中華老字號(hào)”和“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

1984年就獲得部優(yōu)產(chǎn)品的云門陳釀，在1980年代，一直是北京飯店、北京全聚德烤鴨店、上海國際飯店、濟(jì)南南郊賓館等名店的招待用酒，近年來更是老酒收藏愛好者追捧的熱門藏品，這也是今年北京收藏家協(xié)會(huì)選擇云門醬酒作為戰(zhàn)略合作伙伴的核心所在。

云門酒業(yè)提供的六大優(yōu)勢，可以基本上在中國醬酒領(lǐng)域?yàn)轸斉舍u酒夯實(shí)“三大醬酒核心產(chǎn)區(qū)，其中一個(gè)是山東”的產(chǎn)業(yè)地位。如果說云門是魯派醬酒的老大，可能現(xiàn)在還沒有人會(huì)質(zhì)疑。

只是默默做了40年醬酒研究和生產(chǎn)的云門酒業(yè)已經(jīng)養(yǎng)成了低調(diào)隱忍的企業(yè)性格。面對(duì)醬酒熱，他們好像更習(xí)慣于做一個(gè)追隨者，賣酒賺錢，悶頭發(fā)財(cái)，對(duì)于外界評(píng)價(jià)和老大之爭，好像還無動(dòng)于衷。

但是，魯派醬酒已經(jīng)成為魯酒振興的又一個(gè)風(fēng)口，既是行業(yè)熱點(diǎn)，也是消費(fèi)熱點(diǎn)，同時(shí)也出現(xiàn)了一些亂象。而山東醬酒市場火爆，赤水河畔醬酒品牌紛紛把山東作為最重要的市場，加大市場布局和投入力度。

在這種情況下，魯派醬酒整體其實(shí)面臨著巨大競爭壓力和發(fā)展的不確定性。此時(shí)，的確需要有位帶頭大哥，登高一呼，提振一下魯派醬酒的底氣和士氣。只是，老大不好當(dāng)，做挑戰(zhàn)者更難，面對(duì)時(shí)代呼喚，青州云門會(huì)主動(dòng)跳出舒適區(qū)大膽亮劍嗎？