陳曉卿為美食紀錄片樹起了標桿，本以為很難再有打動我的作品，沒想到百城美食文化紀錄片再次讓我眼前一亮，第一期《無辣不歡》用不到15分鐘的時長，不僅俘虜了我的眼睛和味蕾，還帶來多重觀感。

挑動味蕾，作品就成功了一半

提到重慶首先想到的就是辣，換句話說，辣既是食客心中重慶的城市名片，也是重慶人餐桌上不可或缺的味道。

通過視聽可以判斷一塊滋滋作響的烤肉很香，卻無法判斷一盤辣椒炒肉夠不夠辣，因為對麻辣的感知通過嗅覺和味覺。這應該是這期《無辣不歡》需要解決的難題，如何讓觀眾隔著屏幕感受到各類菜肴中的麻辣口感？成功挑動觀眾味蕾，是美食紀錄片要實現(xiàn)的基本功。

這檔節(jié)目做到了。中華美食包羅萬象、種類繁多，煎炒烹炸的烹飪方式千變?nèi)f化，15分鐘的節(jié)目時長不可能面面俱到，《無辣不歡》遴選最具代表性的菜品，帶著觀眾去品嘗一道道特色美食。

開篇無名面莊，當食客用筷子攪動紅湯里的小面并送入口中，讓我第一次吞下口水，滾燙的油倒入海椒，仿佛隔著屏幕都聞到了油爆辣椒的香味；

接著轉(zhuǎn)場到愉快火鍋，三五好友圍在桌前，熱氣蒸騰、鮮香四溢，馬上就勾起自己吃重慶火鍋的記憶；

節(jié)目讓觀眾對麻辣有新的認知。麻和辣不是單一的味道，在大廚的手中可以千變?nèi)f化，重慶不僅有小面、火鍋，還有陳小彬做出的那一碗水煮燒白，水煮辣椒的熱烈和扣肉的軟糯在碗中碰撞，想馬上得到將其放入口中的滿足感；

節(jié)目用豆花收尾，讓觀眾平復味蕾，火辣之后歸于平靜，一見荷葉，心生清涼，同時也讓人意識到，豆花除了南北的甜咸之爭，其實還有重慶豆花蘸水自成一派，看到這里，已經(jīng)等不及想馬上動身去重慶了。

探尋真相，傳遞美食文化

看饞觀眾，這期《無辣不歡》已經(jīng)成功一半，在此基礎上，節(jié)目努力探尋重慶麻辣傳奇背后的真相。如果說重慶美食的靈魂是麻辣，那么麻辣的靈魂就是花椒和辣椒。

在此之前去過很多次重慶，反復品嘗小面、火鍋以及從紅油里撈出的各種菜肴，但看過這期節(jié)目才明白，之前的這些都白吃了，自己對麻辣的理解原來如此片面。

節(jié)目中每一份讓人垂涎欲滴的美食背后，都藏著對花椒和辣椒的精心挑選。一碗看似簡單的小面，花椒要用茂汶花椒，又麻又香且不帶苦味；

辣椒指定“子彈頭”，并且粗細有講究，細的提色，粗的提香。

愉快老火鍋的店主也是從選料開始自己的尋味之旅，二荊條辣椒、石柱紅三號五號，她如數(shù)家珍。熱滾的牛油配上精選的辣椒，手工炒料是一家火鍋店生意紅火、乃至重慶火鍋風靡全國的成功秘訣。

陶然居的總廚陳小彬，從弱冠懵懂到不惑年華，一直都在潛心研究菜品，他堅持做菜就要做正宗渝派，并且在這個基礎上實現(xiàn)創(chuàng)新。他的這道水煮燒白能夠成為食客新寵，就在于他將燒白的咸香味演變?yōu)槁槔蔽?，并且在花椒和辣椒的運用上獨具匠心。

看似簡單的一碗燒白，選用了石柱紅和河南新一代兩種辣椒，前者增色后者提辣；花椒也選用兩種，江津九葉青和茂汶紅花椒。從陳小彬的口中，觀眾可以得知兩種花椒的區(qū)別，原來青花椒帶來清香的嗅覺，而紅花椒則具備麻香的味覺。

那家七年的豆花小店，做豆花是祝師傅的看家本領，不知道節(jié)目組做了多少努力，才說服師傅展示制作豆花的過程?！稛o辣不歡》帶領觀眾領略美食之余，還帶你增知識、長見識，承載起傳遞美食文化的責任。

拓寬格局，挖掘美食背后人性人情

《無辣不歡》的格局沒有局限于美食本身，透過節(jié)目中的美食，感知到的是人間煙火、民生百態(tài)，用麻辣引出鄰里、家庭、師徒等親情，就如這一期節(jié)目的標題“小小的辣椒里，藏著重慶人的快意人生和感情江湖?！?/span>

節(jié)目以清晨的一碗小面開啟新的一天，碗里的麻辣不再是縈繞在唇齒舌尖的單一味道。更蘊含平凡生活的安寧淳樸、街坊四鄰的厚重情義，四十年的小店是連接街坊四鄰的紐帶，老板和熟客早已形成默契，幾勺辣椒、多少油鹽雙方都已了然于心。

我們常說，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，足見火鍋在食客心目中的崇高地位。節(jié)目鏡頭對準的愉快老火鍋不是開在商場里富麗堂皇的連鎖店，而是一家質(zhì)樸的夫妻檔，兩口子靠雙手還原出火鍋本真味道，一家四口的親情與火鍋店的熱辣相輔相成，二者交織帶來獨特感動。

荷葉豆花店，燒椒蘸水是店主不外傳的商業(yè)機密，但祝師傅和徒弟們通過豆花筑起師徒情誼，將自己安身立命的本領傾囊相授，這是師徒間的薪火相傳。

最后想說的是，美食紀錄片依托技術(shù)發(fā)展，近幾年多少有些變了味道，追求高端、稀有的食材，用升格、皮腔鏡頭、微觀攝影、更高的分辨率對食物進行精美包裝，對視聽多一份追求，離觀眾就多一份距離。

而《無辣不歡》做到了讓美食紀錄片回歸美食，鏡頭呈現(xiàn)和普通食客的視角高度統(tǒng)一，遴選的美食都是普通老百姓的一日三餐，節(jié)目始終貼地飛行，觀眾感知到日常好味道，以及一餐一飯背后的人性人情。

如果非要挑一個節(jié)目的缺點，應該是時間太短吧！15分鐘太短，看完意猶未盡。也期待后續(xù)的節(jié)目，真的實現(xiàn)百城目標，這檔節(jié)目將繪制出一張生動詳實、遍布全國的美食地圖。