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文、版式設(shè)計(jì) | 湛藍(lán)

音樂(lè) | 成都

民以食為天，食以安為先。西蜀富庶，人民安居樂(lè)業(yè)，為飲食業(yè)的發(fā)展提供了便利。生長(zhǎng)在重慶，生活在成都，是川江水和川菜哺育了我。常年在成渝線上奔忙，巴渝都有歸家的感覺(jué)，也許對(duì)這片土地懷有赤子之情，再去哪兒都覺(jué)不如這里好。巴渝大地，除了君子好逑、膚若凝雪的美女，更有骨灰級(jí)吃貨也不容錯(cuò)過(guò)的美食。川渝美食口味上均以麻辣為特色，無(wú)辣不歡，大概是最能表達(dá)川渝人家對(duì)飲食的偏好?！安水?dāng)三分糧，麻辣當(dāng)衣裳”。這讓我想起一個(gè)有趣的場(chǎng)景：一個(gè)小男孩整個(gè)吃飯的時(shí)間都在哭，吃不到東西的時(shí)候饞得哭，吃了又辣得哭，哭了又吃，吃了又哭，都拜美食所賜?？梢?jiàn)，這美食的誘惑之大。

成都地處盆地，氣候潮濕，從前可沒(méi)有專門除濕氣的藥物和保健品，一方水土養(yǎng)一方人，都是通過(guò)食療排除體內(nèi)的濕氣，辣椒便是其中最普遍的一味，辣到病除。川菜是中國(guó)特色傳統(tǒng)四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。成都美食是川菜中以川西官府菜和樂(lè)山菜為主的上河幫川菜。成都美食，口味清、鮮、醇、濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，聞名天下。

長(zhǎng)裙當(dāng)壚笑，洗手為己做羹湯，也是基于對(duì)美食的鐘愛(ài)。在家排行老三，上有兩個(gè)姐姐都勤快且懂得持家，我就是一個(gè)閑人，雖然不是衣來(lái)伸手飯來(lái)張口，卻也沒(méi)怎么苦過(guò)。記得高中畢業(yè)那個(gè)暑假，我做了第一次早餐，煮的綠豆粥，炒了空心菜。姐夫夾一筷子空心菜吃了后問(wèn)爸爸吃出菜里有什么特殊味道沒(méi)。爸爸繼續(xù)吃，然后笑了笑說(shuō)：下菜早了幾秒鐘，油沒(méi)燒熟，不過(guò)菜色青青，尚可入口。畢業(yè)后，一個(gè)人生活在這座城市，總得過(guò)日子，于是每次出去吃飯點(diǎn)不同的菜，吃的時(shí)候很注意里面的配料，加上腦子也還算好使，不多久，家常菜也能做出一些拿手的菜肴。平常人家的菜肴，魚香系列、水煮系列、燒鹵燉炒蒸什么都學(xué)會(huì)了，特別心情和時(shí)間都湊合的時(shí)候，在廚房里做出幾個(gè)像樣的菜，是很有成就感的。

初到成都來(lái)時(shí)，最早專程品嘗的是龍抄手。曾慕名而去，吃過(guò)方知就是咱們老百姓的傳統(tǒng)小吃，川渝人家的男男女女，幾乎每個(gè)都會(huì)做。久負(fù)盛名的龍抄手是餛飩在川渝地區(qū)的特殊叫法，上個(gè)世紀(jì)四十年代最早開(kāi)設(shè)在悅來(lái)場(chǎng)。江南的餛飩以鮮為最，到了成都抄手可以這樣吃：紅油，白油，干拌。紅油抄手顧名思義，底料里加了熟油辣子，湯色紅亮，皮薄且潤(rùn)滑，色香味俱佳。吃的時(shí)候，為防止抄手從筷子之間滑落湯汁濺在衣物上，我通常用筷子穿抄手餡兒而過(guò)，或者索性用勺子。白油抄手剛好相反，清淡鮮香，其絕活不僅僅是在揉面、和面上有講究，面皮搟得薄，幾近半透明狀。特別的是湯汁，都是將雞肉豬肉炆火慢燉出來(lái)的，因而原湯白、濃、香，吃起來(lái)嫩滑爽口。干拌抄手調(diào)味料更豐富，紅油辣子，碎花生粒，花椒粉胡椒粉蒜蓉味精小蔥蔥等，不要湯，從鍋里撈出后拌勻就吃。每次光顧，通常會(huì)要兩個(gè)小份（有些6個(gè)，有些8個(gè)），以便可以嘗多個(gè)味道，滿足舌尖上的誘惑。小時(shí)候，總被母親罵眼睛大肚子小，見(jiàn)著美食，就失了方寸，像個(gè)冬眠的小獸，恨不能儲(chǔ)存滿過(guò)冬的食物。我只是enjoy一個(gè)人細(xì)嚼慢咽盡可能吃出食物的真滋味。成都錦里門口有一家美食坊，很好地成全了我這類貪吃動(dòng)物的德性，48元一客，可以嘗盡幾十種美食的套餐。

最讓我念念不忘的是譚豆花。第一次吃譚豆花，是在建設(shè)北路。那會(huì)兒同學(xué)在電子科技大學(xué)念書，一個(gè)新疆的大個(gè)兒相中了我收藏的一盒梵音卡帶，死磨爛磨給要了去，又臨近畢業(yè)，于是請(qǐng)我們?nèi)コ燥?，在沙河橋頭，走進(jìn)了譚豆花，初嘗輒止，胃口卻因此被吊了起來(lái)。譚豆花的分店并不多，住在城南，往城東跑一趟也很費(fèi)勁。后在美協(xié)，有位阿姨帶我們尋尋覓覓到另一家店。在城市還沒(méi)拆遷改建之前，西御街有一家譚豆花。喜歡去美術(shù)館看畫展，看完畫展也就中午時(shí)分，走出展覽大廳過(guò)街便是西御街，幾乎每次光顧都人滿為患，次次都眼饞，什么都想吃，買了卻又吃不完。一遇到美食，我就舊疾復(fù)發(fā)，其實(shí)也是可以克制的，只是偶爾放任自己，寵寵自己，并無(wú)傷大雅。店里美食花樣齊全，不僅有豆花還有豆花面。豆花種類繁多，有酸辣豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酥肉豆花等多達(dá)40余種。豆花雪白細(xì)嫩，入口即化。酸辣的，味濃，酥香爽口，滑膩松脆。不僅色香味美，營(yíng)養(yǎng)也豐富。

豆花面是一種風(fēng)味獨(dú)特的面條制品，調(diào)味考究，面條中以醬油、芝麻醬、芝麻油、花椒末、辣椒油、蔥花、冬菜末作為主要調(diào)料，用大頭菜顆粒、油酥黃豆、油酥花仁、豆花作為面臊，面條麻辣滾燙、鮮美上味。

想來(lái)，也幾年沒(méi)吃了，一則是遇不上，再則成都美食太多，應(yīng)接不暇。有一次跟朋友聊天，他說(shuō)四川人的口味真是獨(dú)特，在廣東，豆腐腦（豆花）都是甜的，成都人卻放上辣椒粉花椒粉醬油醋。是吧，巴蜀人家，豈能離了麻辣？

說(shuō)起麻辣，川渝地區(qū)的美食，自然少不了火鍋。2012年，在中旅上班，做九寨和峨樂(lè)專線，一到冬天就進(jìn)入淡季，除了對(duì)賬收款這些掃尾工作，便在辦公室打醬油，老大基本上是不來(lái)辦公室了，春節(jié)放假至少一個(gè)月。辦公司幾乎清一色的女子，誰(shuí)嘴饞了，只要提議一起出去吃飯，便有人響應(yīng)。那天下午5點(diǎn)左右，錯(cuò)開(kāi)下班的高峰期，從西二環(huán)路口到通祠路，一路順暢。

四個(gè)女子走進(jìn)麻辣空間總店，這是我推薦的檔口，這家店服務(wù)貼心在整個(gè)火鍋界尚屬翹楚。落座后，服務(wù)生會(huì)端了不銹鋼盤子過(guò)來(lái)，鑷子夾了潔白的熱毛巾遞給客人擦手。但凡戴眼鏡的人士入座，提前送上一個(gè)小袋子，里面是一張眼鏡布，等氤氳的水汽模糊鏡片，便派上用場(chǎng)了；長(zhǎng)發(fā)的女士入座，也會(huì)收到一個(gè)袋子，里面是一根綁頭發(fā)的橡皮筋和發(fā)卡，避免長(zhǎng)發(fā)在用餐時(shí)引起不便……

進(jìn)店，我們目光一掃，靠窗的觀景位置已經(jīng)預(yù)定一空。于是找了一個(gè)能避開(kāi)射燈直光的位置落座。

兩個(gè)人點(diǎn)菜，另兩個(gè)人去自助區(qū)拿水果、小吃。

路上說(shuō)好今天要喝點(diǎn)酒的，沒(méi)有任何曲折，竟沒(méi)有點(diǎn)酒水。

已不記得這是第幾次我們下班后約了一起吃飯。

總之，大有不吃遍成都的美食不罷休的勁頭。

以前人更多，而且不喜歡坐包間。吃火鍋，在包間的清雅環(huán)境里很難真正徹底感受到火鍋的“火”。 特別是冬天，在人聲嘈雜的大廳里，每張桌子都冒著騰騰的熱氣，啤酒開(kāi)了一打又一打，杯箸交錯(cuò)，燈流瀉出暖融融的光，一派盛世。沒(méi)有緣由地，就想樂(lè)在其中。

凍豆腐要燙至膨脹才好吃，五花肉只能燙十幾秒口感最嫩，鵝腸要用筷子夾著燙，剛燙卷入口脆而不綿，酥肉剛出鍋要配干碟吃才不油膩……

就這樣慢慢地燙著吃著，小口啜飲著茶，說(shuō)著菜說(shuō)著味道，說(shuō)著不著邊際的小心情。

那時(shí)光，無(wú)形被放慢，再放慢，慢得近似停滯。

幾百平米的堂內(nèi)，座無(wú)虛席，服務(wù)生忙碌而有序地穿梭其間，人聲鼎沸，灌入耳膜的，卻只有我們的細(xì)碎喁喁。

鍋里沸騰著，沸騰著川渝人家的美味，沸騰著川渝人的喜怒哀樂(lè)，沸騰著人生的酸甜苦辣咸。傳統(tǒng)火鍋，鍋底大概也不下百種，真要一一品嘗，你得慢慢駐足。

這般喧鬧的場(chǎng)地，吃火鍋竟吃出蕩氣回腸之感。吃完火鍋，店里會(huì)送上一杯冰凍豆花或者一小杯冰淇淋，火辣辣的喉嚨麻木的舌頭碰觸到甜甜的冰冰的凍豆花或者冰淇淋，那叫一個(gè)爽口，真想狠狠甩一個(gè)響指。

帶著滿意離開(kāi)，一場(chǎng)聚會(huì)也該殺青了，不得不告別。

天下熙攘，人來(lái)；天下熙攘，人去。然巴渝人家的美食以改良和不斷創(chuàng)新的姿態(tài)，滿足著天下吃貨的胃口......