夏天有三寶：WIFI西瓜和空調(diào)

要我說，還得加一個(gè)涼皮涼面涼粉

天氣一熱，食欲就下降

唯有涼面才能拯救我的胃

今天就先和小栗子一起

探索各地的美味涼面吧

人生中吃的第一碗涼面

真的太太太太常見了

老家在四川

現(xiàn)在各地都有

面條煮熟后撈出

趁熱放入黃瓜、胡蘿卜、豆芽等配料

再撒上可口的雞絲

缺點(diǎn)就是有一點(diǎn)點(diǎn)累

需要抖散降溫

但是真好吃呀

四川的涼面種類可多哩

還有紅油涼面、廣元涼面、營山?jīng)雒?/span>

▲廣元涼面，是大米混合水打漿后制作而成；圖源：《舌尖上的中國廣元·涼面》

看了誰不說一句：

羨慕四川人

夏天去北京旅游

一定要嘗嘗地道的麻醬涼面

麻醬，是芝麻醬

連老舍先生都說：

北京人夏天離不開芝麻醬

面條煮熟后過涼水

講究“過三遍”涼水

再加入黃瓜絲、蔥花

醬油、蒜汁……

別忘了加芝麻醬

那可是涼面的靈魂！

▲麻醬涼面 By Amanda, https://commons./w/index.php?curid=58320963

買來的芝麻醬不能馬上用

得用水澥(xiè)開#加水?dāng)嚢?

既保留了芝麻的香

又不會(huì)掩蓋其他味道

莜面，是莜麥磨成的粗糧粉

莜麥?zhǔn)且环N燕麥，西北地區(qū)常見

▲莜面卷。莜面可以制成制成莜面卷、莜面窩、莜面條等。還可以自己壓面條。

蒸、炒、煮、涼拌皆可

夏天的話，當(dāng)然選涼拌

時(shí)令蔬菜+酸辣湯汁的完美組合

救命，口水流下來了

和杭州的片兒川同屬

“中國十大面條”之一

是一種朝鮮民族的食物

主要在吉林延邊地區(qū)

它的特色就在于蕎麥面

和用小麥做的面條相比

加了蕎麥粉的面條

爽滑筋道更有韌勁兒

唯一不好的就是難嚼

不太適合牙口不好的人

湯底也有講究

用的是冰鎮(zhèn)牛肉湯#出圈的秘訣#

再碼上醬牛肉片、梨片、蘋果絲

黃瓜絲、辣白菜、腌蘿卜條

再頂上半個(gè)煮雞蛋

這樣做出來的冷面

面涼湯冰

酸甜咸辣一應(yīng)俱全

當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)再配一碗鍋包肉

那味道~絕配！

黃面其實(shí)就是新疆涼面

因?yàn)榧恿伺罨?/span>(一種野生植物)

注：蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”

使得面條呈現(xiàn)黃色

加了堿的面條

勁道有嚼勁

再加上大粒牛肉

真的是絕絕子

聽這名字我還以為它是來搞笑的

沒想到確有其“面”

風(fēng)扇風(fēng)扇

聽名字就知道用風(fēng)扇吹涼的面

據(jù)說這樣吹涼的面

爽滑而不粘膩

上海、蘇州等地都有風(fēng)扇小面

朝鮮冷面分兩種：

平壤冷面和咸興冷面

平壤冷面是為加湯的“水冷面”

酸甜口的

咸興冷面則是“拌冷面”

湯水少，加辣醬

面條是土豆淀粉做的

上面覆蓋的是海鮮生燴

其實(shí)起源地在日本

不僅蠟筆小新的爸爸

和櫻桃小丸子是它的超級(jí)粉絲

日本鋼琴演奏家山下洋輔

還因?yàn)槎斐圆坏健爸腥A冷面”

一氣之下集結(jié)了幾個(gè)作家、教授

成立了“全日本中華冷面愛好會(huì)”

中華冷面用的是堿水面

顏色偏黃

堿水面的技術(shù)源自中國

除了制作中華冷面

炒面、中華風(fēng)拉面也會(huì)用堿水面

雞蛋絲、黃瓜絲、番茄

或者叉燒、火腿絲

五顏六色的，很有食欲

調(diào)味汁一般有兩種

芝麻醬汁，或者簡單的醬油和醋

說到日本冷面

就不得不提蕎麥面了

在日本，蕎麥面是個(gè)“吉祥物”

除夕要吃“跨年蕎麥面”

搬家時(shí)要給鄰居準(zhǔn)備“搬家蕎麥面”

嫁娶時(shí)還有“彩禮蕎麥面”

日式冷蕎麥面

一般放在這種竹編的盛器上

撒些海苔絲

看起來清清涼涼的

邊上的小杯子是專門用來

裝冷面汁的“蕎麥豬口”(soba choco)杯

吃的時(shí)候

一手拿豬口杯，一手夾起面條

蘸一好調(diào)味汁

呲嚕呲嚕地全部吸進(jìn)去

不要咬斷

這才是最經(jīng)典的吃法

日劇《孤獨(dú)的美食家》

冷面汁是用日式高湯、醬油、

味噌、味醂、糖等調(diào)的

有的還會(huì)加一顆鵪鶉蛋

市面上也有配制好的“蘸面汁”

可以買來在家試試，真的很好吃

涼面真是太多了

這里介紹的僅僅是冰山一角

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