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9種涼面、冷面的做法

 崇明之戀 2017-08-20


9種涼面、冷面的做法 - 范冰冰 - 范冰冰愛飯餅餅  
 
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝  ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。
麻醬涼面

夏季9種涼面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食準(zhǔn)備：面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

制作：

1.準(zhǔn)備原料。

2.黃瓜胡蘿卜切絲備用。

3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4.雞蛋餅切絲備用。

5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

6.撈出放入冰水中。

7.將面條煮熟。

8.撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9.蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。


酸辣雞絲涼面

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挑食準(zhǔn)備：雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1.食材備好。

2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3.撈出在水里過下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。

7.鍋中水燒開下入面條。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。

9.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。


川香涼面

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挑食準(zhǔn)備：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法：

1.鮮面放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內(nèi)部稍稍有點硬即可。

2.面條撈出后過涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連。

3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。


四川涼面

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挑食準(zhǔn)備：面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉

做法：

1.鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝干；

2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒；

3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌。

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量。

挑食提示：

1.先準(zhǔn)備燒開后涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。一般來說面條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了，變溫面啦。

2.去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存。

3.吃的時候白糖千萬必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了！

4.對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風(fēng)味會更正，如果覺得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的。


牛油果玉米涼面

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挑食準(zhǔn)備：牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙（10ml）

做法：

1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火；

2用冷水沖洗煮好的面瀝干；

3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進(jìn)果核取出果核；

4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。

挑食提示：

1.這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。

2.這道料理也可以用別的面條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷面，在干品掛面貨架也經(jīng)常會有莜麥面，這些冷面屬于熟化制成的，就是朝鮮冷面的那種。當(dāng)然即使普通的掛面或鮮面條也一樣可以制作這道可口拌面。只是要注意火候煮得輕一點即可。


武漢全料涼面

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挑食準(zhǔn)備：堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水

做法：

1.堿水面一袋；

2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出；

3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼；

4.然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連；

5.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用；

6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。


肥牛酸辣涼面（意面版）

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挑食準(zhǔn)備：意大利面（3號細(xì)面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒

做法：

1.開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水；

2.煮面的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香；

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用；

4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油；

5.紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻；

6.這時候面也煮好了，過涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；

7.最后撒上花生碎即可。


韓式冷面

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挑食準(zhǔn)備：冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜

做法:

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈，放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘；

2.牛肉煮熟后撈出來，放涼切片；

3.肉湯用濾網(wǎng)過濾，并加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳兀?/a>

冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)；

4.黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下,雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲；

冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去。

挑食提示：

1.冷面就是吃的筋道，不要煮太長時間；

2.煮好的面要用涼水反復(fù)沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑；

3.煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。


日式蕎麥冷面

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挑食準(zhǔn)備：蕎麥面、黃瓜、胡蘿卜、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（萬字醬油）、壽司燒汁

做法:

1.先準(zhǔn)備好冰水備用，然后燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥面，轉(zhuǎn)中火煮十分鐘左右；

2.在煮面的時間里，把黃瓜胡蘿卜切丁，海苔和柴魚片撕碎一些；

3.面煮好后放進(jìn)預(yù)先備好的冰水里面過涼，這樣會比較Q彈；

4.面條徹底晾涼以后控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下；

5.面條攪拌好以后用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿卜粒，柴魚片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻；

6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿卜粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗里，倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純凈水~ 不然又咸又鮮；

7.然后就可以美美的吃上了。

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