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花生雖然外表普通，但好處多多，素有“長(zhǎng)壽果”“ 素中之葷”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。
其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、牛奶等食物媲美；含有白黎蘆醇、植物異黃酮等天然多酚類物質(zhì)，能夠幫助抗菌、消炎、抗氧化。花生含有的大部分是不飽和脂肪酸，有助于改善血脂的構(gòu)成。花生的吃法同樣很多，多數(shù)人喜歡熟吃，用不同的方式烹飪，更美味。但也有些人選擇生吃，覺(jué)得沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱營(yíng)養(yǎng)更多。那到底哪種吃法更好呢？中醫(yī)認(rèn)為花生味甘，性平，可潤(rùn)肺、補(bǔ)脾、和胃、補(bǔ)中益氣；而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，花生中的大量蛋白質(zhì)能幫助中和胃酸，脂肪能刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，達(dá)到抑制胃酸分泌的效果；含有的磷脂則能幫助保護(hù)胃粘膜。需要注意的是，花生養(yǎng)胃只針對(duì)胃酸較多的患者而言，一般的胃炎患者不能多吃，會(huì)加重不適。生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纖維蛋白溶解，減輕出血癥狀，并能促進(jìn)骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量。而熟制后的花生皮則失去了這種效果。所以有貧血或者凝血問(wèn)題的人可以選擇生吃花生或是吃點(diǎn)花生衣。花生中含有一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，生吃的話其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)比較難消化，增加了多種消化腺的負(fù)荷，所以本就有消化道疾病的人群要避免食用。花生是生長(zhǎng)在土中的，可能會(huì)被鼠類咬過(guò)，又或者有寄生蟲(chóng)卵，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱這道工序，更易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病和急性中毒。花生做熟后，除了水分少了，在營(yíng)養(yǎng)成分含量的變化上其實(shí)并不是很大。但是做熟花生，有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的，而這些吃法都對(duì)健康不利。我國(guó)最新的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃是提倡飲食要減鹽減油的，但上述的烹飪方式則違背了這一原則。所以熟吃花生，也要盡量保持原味，直接水煮、微波爐烤等都是不錯(cuò)的選擇。 健康吃花生，牢記“三字訣”第一要訣：花生脂肪含量較高，建議每天吃一小把，也就是25-35g左右就夠了。（1）胃潰瘍、腸炎、膽囊切除、消化不良者要少吃，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)。
（2）有瘀腫者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃，尤其是不能吃花生最外面的那層紅衣外皮，其具有凝血功能，食用后可能使血淤不散，加重腫痛，亦或是引起血栓。
（3）糖尿病、高脂血癥、肥胖癥的人不吃或少吃。這類人群本身需要嚴(yán)格控制每天油脂的攝入，每天吃炒菜放的油就已經(jīng)足夠了，如果再多吃花生，容易導(dǎo)致油脂攝入過(guò)量。
（4）痛風(fēng)急性發(fā)作期忌食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量吃。因?yàn)榛ㄉ泥堰瘦^高，再加上高脂肪和熱量會(huì)減少尿酸排出、使病情惡化。
第三要訣：存花生很容易滋生霉菌，因而存放也是有技巧的。建議買回來(lái)的花生最好置于太陽(yáng)底下曬曬，把花生徹底曬干，再用塑料食品袋或瓶子密封，并加入一小包花椒、茴香子（防止生蟲(chóng)），放在干燥通風(fēng)處。
花生放置不要超過(guò)12個(gè)月，盡早吃完。
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