紅燒獅子頭

　　相信很多人對(duì)于紅燒獅子頭這道菜都非常的喜歡吃。一聽到它的名字就會(huì)流口水。

　　它有非常多的做法，但是小編還是比較喜歡現(xiàn)在要分享給大家的這種做法，因?yàn)樽龀鰜淼莫{子頭口感香滑有彈性，一起看下清蒸獅子頭的做法吧。

　　食材和調(diào)味料

　　五花肉、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、蔥、姜。

　　做法：

　　1.將所有食材和調(diào)味料準(zhǔn)備好后待用。

　　2.然后把雞蛋打入碗里，然后把蛋黃和蛋清分離開來。

　　3.將五花肉剁成碎末后放入大盆中，放入適量鹽和味精。

　　4.倒入適量料酒，撒些胡椒粉和雞蛋清，再放入適量生姜末和淀粉。

　　5.一塊攪拌勻后后用手反復(fù)講肉餡拿起，然后用力摔。

　　6.然后反復(fù)的摔打幾分鐘后，將它揉成一團(tuán)球放入蒸籠里。

　　7.蒸1小時(shí)，撒些蔥花就完成了。

　　貼心提示：

　　不停的摔肉餡的目的是為了肉餡口感更Q彈有嚼勁。

　　紅燒獅子頭的家常做法

　　主料：五花肉700g

　　輔料：油適量 鹽適量 雞蛋2個(gè) 孜然粉適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 料酒適量 米酒適量 醬油適量 蔥適量 蒜適量 老湯適量 白糖適量 干辣椒適量

　　步驟

　　1.選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。

　　2.切長條后，切小丁。

　　3.切好的豬肉用刀剁成肉糜。

　　4.一定要并排細(xì)致剁完后，菜板旋轉(zhuǎn)90度再細(xì)致的剁一遍。

　　5.大約重復(fù)4的步驟4-5次即可。

　　6.放入少許淀粉、適量調(diào)味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個(gè)方向攪勻，腌制20分鐘左右。

　　7.用手取肉餡，團(tuán)成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實(shí)口感會(huì)很好。

　　8.油溫170度左右放入團(tuán)好的肉團(tuán)炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團(tuán)，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團(tuán)。

　　9.炸至表面均勻的深褐色撈出控油。

　　10.取一個(gè)鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開，小火燉20-30分鐘，收汁即可。

　　11.盛盤用蔥絲裝飾下即可。

　　本期嘉賓介紹

　　陳萬慶

　　男，揚(yáng)州迎賓館大廚。