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蛋蛋要和大家語音聊天咯 來自鸚鵡廚房 00:00 00:18 大約兩周前，鸚鵡廚房給大家推送了一篇文章《喜宴的終極必殺——獅子頭》。小伙伴們紛紛留言說：“只有清燉獅子頭卻沒有紅燒的食譜，那就是耍流氓”、“紅燒獅子頭呢，被小編吃了嗎”……原來你們都這么想看紅燒獅子頭的做法啊。 為了履行小編的承諾，今天就給大家放出紅燒獅子頭的食譜。當(dāng)然，不只有獅子頭，我們一次性來個紅燒合集可好？ 紅燒作為中餐中常見的烹調(diào)方式，一直廣受人們的喜愛，從紅燒肉到紅燒獅子頭，再到紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒茄子、紅燒豆腐等，無論葷素，都著實令人上癮啊。 圖片來源自網(wǎng)絡(luò) 紅燒菜肴的關(guān)鍵配料是醬油，它不僅承擔(dān)著調(diào)味品的角色，更是成品顏色的“始作俑者”。紅燒菜肴最突出的視覺特點就是色澤紅潤，棗紅色、深紅色、淺紅色都有可能。味道偏咸香，又略微帶點甜，紅燒菜肴一出，吃幾碗米飯都不成問題！ 圖片來源自網(wǎng)絡(luò) 紅燒獅子頭 食材 豬肉餡400g 荸薺4個 雞蛋1個 蔥少許 姜少許 鹽3g 淀粉1勺 料酒1/3勺 紅燒汁適量 生抽25g 青菜6棵 胡椒粉5g 冰糖2顆 步驟 ① 荸薺切成碎丁，豬肉餡最好七分瘦三分肥 ② 在豬肉餡中加入淀粉和雞蛋，順時針攪拌 ③ 分次加入少許清水，繼續(xù)攪拌 ④ 加入少許蔥末、姜末、荸薺丁、生抽、胡椒粉、料酒和鹽，攪拌上勁 ⑤ 將拌好的肉餡，取少許團成肉圓 ⑥ 待油七成熱時，放入肉圓，炸至金黃撈出瀝油 ⑦ 鍋中留少許底油，加入姜片、蔥段和少許紅燒汁，并依據(jù)實施情況加一些清水 ⑧ 水開后放入肉圓慢燉15-20分鐘 ⑨ 待湯汁濃稠時，放入冰糖和少許的鹽 ⑩ 裝盤，放上焯水的青菜，完成 紅燒肉 食材 五花肉500g 姜4片 料酒150ml 白蘿卜500g 大蔥1根 植物油10ml 草菇老抽60ml 紅燒醬油80ml 冰糖80g 干辣椒8個 八角2粒 小蔥2根 步驟 ① 五花肉切成麻將大小，放入冷水中，加入姜和料酒 ② 開鍋后小火煮1-2分鐘 ③ 撈出放入冷水中浸泡一下再撈出 ④ 平底鍋中放油，油熱后加入蔥段和姜片煸香 ⑤ 放入五花肉、料酒、老抽、紅燒醬油和冰糖翻炒3分鐘 ⑥ 取出紅燒肉放入砂鍋中，加入水、辣椒和八角燉煮40分鐘 ⑦ 再放入冷水浸泡過的白蘿卜塊燉35分鐘 ⑧ 倒入平底鍋中大火收汁，裝盤撒少許蔥花，完成 紅燒土豆牛腩 食材 牛腩500g 土豆500g 姜片適量 八角1個 香葉2片 花椒4粒 干辣椒5個 老抽15ml 料酒15ml 鹽4g 糖2g 步驟 ① 牛腩洗凈并瀝干水分，土豆切塊炒成焦黃 ② 取一鍋倒入油，七成熱時放入牛腩煸炒 ③ 待牛腩炒至焦糖色，調(diào)小火加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻 ④ 再加入料酒和老抽上色，再倒入大量水蓋蓋燜煮 ⑤ 將牛腩燉至軟爛，加入土豆塊燜煮10-20分鐘，放入鹽和冰糖收汁，完成 紅燒土豆塊 食材 土豆400g 蔥3段 姜2片 蒜2瓣 青椒1個 紅椒1個 花椒3g 五香粉5g 老抽10ml 鹽3g 雞精少許
步驟 ① 土豆去皮洗凈，切成小塊，放入涼水中浸泡 ② 油燒熱至5成熟，放入花椒、蔥、姜、蒜，煸炒香味 ③ 放入土豆，大火翻炒3分鐘 ④ 倒入老抽和五香粉，放入青椒片、紅椒片、鹽和雞精 ⑤ 翻炒均勻，出鍋完成 紅燒茄子 食材 茄子2根 五花肉100g 辣椒1個 蒜5瓣 油適量 醬油2勺 糖1勺 酒2勺 鹽5g 雞粉5g 生粉5g 八角2枚 蔥3棵 香菜少許 豆瓣1勺 淀粉
步驟 ① 茄子切成細條，五花肉切絲，辣椒切片 ② 油燒熱后，將茄子放進去炸一下?lián)破?/span> ③ 再取一鍋放入少許油，爆香辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色 ④ 放入炸過的茄子，加醬油、糖、酒、鹽、雞粉和生粉，翻炒均勻 ⑤ 再放入八角、豆瓣、蔥和淀粉加水勾成的芡汁，大火收汁，完成 紅燒排骨 食材 排骨500g 蔥1根 姜2片 桂皮1塊 食用油1勺 冰糖35g 黃酒4勺 開水適量 香葉2片 蒜4瓣 大料1朵 鹽4g 醬油1勺 冷水適量
步驟 ① 排骨涼水下鍋煮開，撈出備用 ② 鍋中放油，小火加入冰糖塊，熬至變色 ③ 轉(zhuǎn)大火，放入焯水的排骨、醬油、大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、蒜瓣、黃酒和開水 ④ 轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，收汁三分之二后放入鹽，出鍋完成
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