紅燒排骨

材料準(zhǔn)備：排骨 蔥 姜 蒜 鹽 生抽 老抽 料酒 白糖 雞精

做法：1. 排骨斬小塊，沖洗干凈

2. 先放鍋里氽一遍水，為了去除血水

3. 煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來(lái)瀝干水份

4. 鍋里熱油，爆香蔥姜蒜

5. 倒入排骨，煸炒

6. 至排骨兩面焦黃

7. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平

8. 加鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒

9. 最后至湯汁剩1/4多點(diǎn)，調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可

紅燒五花肉

材料準(zhǔn)備：五花肉 ，雞蛋，冰糖 ， 醬油（生抽和老抽），料酒

做法：1. 五花肉清洗切塊后放入冷水里煮開后焯水，拿出備用

2. 熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點(diǎn)焦色

3. 開小火加入五花肉翻炒

4. 加入生抽和老抽翻炒

5. 加入料酒再翻炒

6. 鍋里加水沒(méi)過(guò)肉，煮開后改小火先煮30分鐘

7. 雞蛋在另一個(gè)鍋里煮熟后放入冷水里再拿出剝殼

8. 在雞蛋上豎著劃幾刀后放入鍋中

9. 先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然后改中小火再煮5分鐘就可以了

紅燒帶魚

材料準(zhǔn)備：帶魚 2條，香蔥 1把，姜 1塊，小紅辣椒 1-2個(gè)（怕辣可不放），高度白酒 1大勺，A，鹽 1/2小勺，B，生抽 1大勺，B，老抽 1大勺，B香醋 1大勺，B，白糖 1大勺，B

做法：1. 將帶魚去頭去尾內(nèi)臟處理干凈后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘

2. 鍋中倒入油，加熱至7成熟時(shí)，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份

3. 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

4. 放入帶魚，倒入開水沒(méi)過(guò)魚身，續(xù)加入調(diào)味料B，以中小火燒煮入味

5. 最后待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃小貼士：用高度白酒腌制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好

帶魚要燒煮之前先煎炸過(guò)，可以使肉質(zhì)不容易潰散

紅燒雞爪

材料準(zhǔn)備：雞爪 750g，花椒 一小把，八角 兩個(gè)，桂皮 兩小片，香葉 兩小片，冰糖10g ，料酒 一湯匙，老抽 三湯匙，生抽 兩湯匙，十三香 半茶匙，姜兩片

做法：1. 準(zhǔn)備好食材和各種香料

2. 雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）

3. 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘

4. 把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干

5. 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪

6. 煮開后，加一湯匙料酒

7. 加入兩片姜

8. 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）

10. 放入冰糖

11. 加入半茶匙十三香

12. 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可

小貼士1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個(gè)焯水過(guò)程不要蓋蓋子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

3.調(diào)味中的十三香起點(diǎn)睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家里有都可以放點(diǎn)。

4.調(diào)味中老抽和生抽都有咸味，所以沒(méi)有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點(diǎn)兒哦。

5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時(shí)間來(lái)調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時(shí)間短點(diǎn)兒，喜歡吃很酥爛的就延長(zhǎng)煮的時(shí)間。想要節(jié)約時(shí)間，可以用高壓鍋，不過(guò)我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

紅燒獅子頭

材料準(zhǔn)備：豬肉餡， 雞蛋 ，淀粉 ， 蔥，姜 ，李錦記秘制紅燒汁 適量，胡椒粉，鹽， 糖 ，料酒 做法：1. 豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會(huì)得到更好的口感哦~我偷懶用了純?nèi)怵W~

2. 用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~

3. 戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

4. 入油鍋炸制

5. 表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

6. 鍋中留底油，下蔥姜片爆香

7. 加稍多一些的開水燒開

8. 倒入“李錦記秘制紅燒汁

9. 放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘

小貼士：焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃哈！

獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過(guò)的肉丸很容易入味，所以燉的時(shí)間不必太長(zhǎng)哦~

雖然是很大的一團(tuán)肉，不過(guò)一點(diǎn)不會(huì)膩哦，撥開外殼，里面的肉很嫩很美味。

紅燒蘿卜

材料準(zhǔn)備：白蘿卜 一根，小蔥 一根，生抽 兩勺，老抽 適量，白糖 一勺鹽 適量，豬瘦肉 適量[大概是肥肉的五倍}，豬肥肉 一點(diǎn)，[用來(lái)煉油}

做法：1. 首先，洗干凈白蘿卜{最好去皮，口感會(huì)更好]。橫切，然后豎刀切成兩半。豬肥肉切成小丁，瘦肉切成小塊。

2. 擦干凈鍋，小火打開，放入肥肉開始煉油，中間要用鍋鏟攪動(dòng)幾次，直到看見肥肉縮小，變成焦黃色后，轉(zhuǎn)大火，把瘦肉放進(jìn)鍋里翻炒，炒到肉變白，放入一勺生抽，翻炒均勻后加入切好的白蘿卜塊炒到蘿卜表面微微變黃

3. 這時(shí)候加開水，比蘿卜淺一點(diǎn)點(diǎn)的水，大火燒開后加入大量老抽，也可以不放太多，因?yàn)楹竺婵梢試L味道后繼續(xù)放，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉20分鐘。

4. 揭開鍋蓋，看看蘿卜是否變色，如果沒(méi)有變色說(shuō)明老抽放少了。可以繼續(xù)放入。放入白糖、這時(shí)候轉(zhuǎn)中火十分鐘后，放鹽，自己嘗嘗咸淡。

5. 大火收汁，出鍋撒蔥花。完成~~小貼士：這是很需要老抽多的一道菜，并沒(méi)有什么具體標(biāo)準(zhǔn)。自己口味酌量放入。如果水多了可以最后大火多燒開一會(huì)。瘦肉不用腌制，要的就是柴柴的口感~

紅燒豆腐

材料準(zhǔn)備：豆腐 蔥 姜 蒜 鹽 草菇老抽 蠔油 淀粉 雞精 花椒面

做法：1. 豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右

2. 準(zhǔn)備好蔥姜蒜

3. 草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調(diào)汁

4. 蔥姜蒜熗鍋，炒出香味

5. 倒入豆腐，翻炒幾下

6. 加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋

7. 我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花小貼士1.豆腐焯水后口感會(huì)更加細(xì)膩，在接下來(lái)的炒至中不易碎。

2.因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

紅燒茄子

材料準(zhǔn)備：茄子 1-2個(gè)，小蔥 適量，蒜 半個(gè)，豆瓣 5-10g，生抽 適量，白糖 適量，肉末 適量

做法：1. 茄子切成薄塊

2. 放入蒸鍋中，蒸20-30min，時(shí)間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整

先蒸熟茄子可以避免吸入太多油

3. 先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽醬油和蒜末

4. 倒入茄子，最后加少許糖5. 撒上蔥，裝盤

紅燒土豆

材料準(zhǔn)備：土豆，蔥花， 生抽 ，白糖 ， 鹽，雞精

做法：1. 土豆把皮刮了，洗干凈，瀝干！如果有特別大的用刀切一切，盡量個(gè)頭差不多大?。?/p>

2. 起油鍋，鍋?zhàn)訜裏?，放植物油，油燒到八成熱，把土豆倒進(jìn)過(guò)了，翻炒，放鹽，繼續(xù)翻炒再放生抽、白糖，最后加純凈水，沒(méi)過(guò)土豆，中小火，蓋鍋蓋，一直燜，燜得差不多，用筷子戳一戳，輕輕地戳進(jìn)去，就表示熟透了，如果湯汁過(guò)多，加大火力收湯汁，不要收得太干，留一點(diǎn)點(diǎn)，放雞精，蔥花，翻拌出鍋！

紅燒雞翅

材料準(zhǔn)備：雞翅 10個(gè)，水 沒(méi)過(guò)雞翅即可，雞蛋 3到4個(gè)（看家里人數(shù)了），生抽 3大勺，糖 適量

做法：1． 熱鍋冷油，倒雞翅翻炒一下，至雞皮稍有點(diǎn)金黃。

2． 放生抽，使雞翅上色，加水沒(méi)過(guò)雞翅，加糖。

3．水開后改小火悶，放入事先煮好的雞蛋。

4．30到45分鐘左右改中火收一下汁。

紅燒基圍蝦

材料：基圍蝦 400g，蔥，姜片，蒜籽 ，干紅椒

做法:1. 洗凈蝦子，去掉蝦線蝦腸，剪去觸角

2. 鍋干燒至冒煙，放油少許，干煸蔥姜蒜椒至有香味

3. 放進(jìn)蝦子翻炒，變成紅色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，繼續(xù)翻炒

4. 放入糖、鹽各一勺，炒均勻后蓋上鍋蓋燜

5. 見到熱氣后揭開鍋蓋，翻炒幾下，就可以出鍋了。小貼士用中火炒，根據(jù)蝦子量的多少，時(shí)間控制在10分鐘左右，不可炒得過(guò)老。

紅燒牛肉

主料/調(diào)料：牛腩 600克，料酒 2大勺，黃豆醬 1大勺，醬油 2大勺，糖 1勺，鹽 適量香辛料：大蒜 6粒，蔥 4段，姜 4片，八角 1個(gè)，桂皮 1段，干辣椒 4支

做法：1. 牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2. 炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3. 放入牛肉略微翻炒一下

4. 下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5. 再加入適量開水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

6. 最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃】

小貼士：1、辛香料雖說(shuō)是紅燒牛肉的好搭檔，不過(guò)也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點(diǎn)取其香氣

2、牛肉燒開后要給足時(shí)間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得

3、最后收汁的時(shí)候，根據(jù)情況來(lái)決定保留湯汁的分量

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