紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

紅燒排骨

材料

調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，主食材：豬肋骨，配菜：香菇，胡蘿卜

做法

1.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.

4.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

紅燒雞翅

材料

雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法1：雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2：鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒，雞翅上色后加入白糖，料酒，水，水要蓋過雞翅的量，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜，加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的。

3：繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可，理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。

紅燒雞塊

材料

主料：雞肉500克，

調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

紅燒雞腿

材料

雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

做法

1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。

2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

紅燒排骨

材料

排骨?；ㄉ＠铣?、黃酒、姜片、蒜

做法

1、花生提前泡一下控干水份。

2、倒入老抽、黃酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌勻后腌。

3、鍋里多放些花生油，待熱后把排骨入鍋炸。

4、炸至略發(fā)黃

5、倒入蒜末、蔥末炒出香味。

6、倒入排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻。

7、倒入花生，加蓋，鍋燒開后，改小火再燒至汁收至濃稠

紅燒排骨

材料

排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2.生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。

3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

7.大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

紅燒肉

材料

主料：五花豬肉2斤

調(diào)料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒

做法

1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，加入肉，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現(xiàn)在加水吧！沒過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了，

5.再煮15-20分鐘就可以了！

蘇式紅燒肉

材料

蘇式紅燒肉的口味比較清淡，用的香料較少，以山楂，酒等為主要香料。

原料：

五花肉 800 克

調(diào)料1：

料酒 150ml

紅曲米 1大匙

山楂 2大匙

紅曲米和山楂用紗布包好

調(diào)料2：

生抽2大匙

老抽1 大匙

冰糖 60 克

做法

1）五花肉洗凈，切成麻將大小的塊，在開水里焯一下；

2）鍋中加水150ml，肉塊和調(diào)料1，大火燒開，撇掉浮沫后，轉(zhuǎn)中小火燉45分鐘；

3）加調(diào)料2，繼續(xù)小火燉30分鐘左右，火開大收干汁水。

紅燒獅子頭

材料

豬絞肉600g，青江菜5棵，紅蘿卜碎15g，荸薺碎30g，芹菜碎7g，

Ａ.鹽5g，糖5g，米酒15㏄，蔥末15g，姜末5g，麻油5㏄，

Ｂ.水80㏄，醬油50㏄，米酒5㏄，糖5g，

Ｃ.油15㏄，味精5g，鹽適量，水100㏄，

Ｄ.太白粉水10㏄

做法

微波爐作法：

1.絞肉與調(diào)味料Ａ充份攪拌均勻并摔打，做成等份肉丸子備用2.取一容器，放入作法1的肉丸與調(diào)勻的調(diào)味料Ｂ，覆蓋耐熱保鮮膜，以強微波加熱7分鐘后取出肉丸；肉汁待涼備用。

3.青江菜洗凈對半切開，加入調(diào)味料Ｃ，用強微波加熱4分半鐘后，取出青江菜排盤，再將微波好的肉丸置于其上。

4.將作法2的肉汁以太白粉水拌勻，用強微波加熱2分半鐘后，淋入作法3的盤中即可。

電磁爐作法：

1.絞肉與調(diào)味料Ａ充份攪拌均勻并摔打，做成肉丸子備用。2.平底鍋內(nèi)加入適量沙拉油，將肉丸子煎成金黃色后，再將調(diào)勻的調(diào)味料Ｂ倒入鍋中，以中火加熱20分鐘。

3.青江菜洗凈對半切開，與調(diào)味料Ｃ一同放入1000㏄之滾水中汆燙5分鐘，將青江菜取出瀝干后排盤。

4.將作法2的肉丸置于作法3的盤中，肉汁則以太白粉水拌勻，用強火加熱2分鐘后，淋入盤中即可。

紅燒獅子頭

材料

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法

1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻；

4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實一點；

5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；

6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

紅燒日本豆腐

材料

主料：日本豆腐，青椒，香菇，水發(fā)筍，胡蘿卜，雞蛋清，生粉，蔥，姜，鹽，糖，味精，生抽。

做法

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；

5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖，若有高湯更好，和糖一起加入，1分鐘后關火

紅燒日本豆腐

材料

紅青辣椒各一個，日本豆腐條3條，蔥一根，蝦米，肉絲，蠔油，生抽，生粉

做法

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將辣椒蔥切段，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用； 用剩的生粉加水、味精調(diào)成水淀粉備用。

4、鍋內(nèi)倒入少許油，將蔥姜爆香，然后把辣椒蔥白倒入，略炒，放入肉絲、蝦米，炒熟；

5、最后把炸過的豆腐倒入，放入鹽、蠔油、少許生抽調(diào)味，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、倒入水淀粉，大火勾芡，起鍋。

紅燒鯉魚

材料

主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

紅燒茄子肉丸

材料

材料：豬瘦肉餡300克，茄子一個，

蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

調(diào)料：

丸子餡調(diào)料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

燉丸子調(diào)料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

做法

（1）將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

（2）將去了皮的茄子白肉切小碎?。t小豆大?。?，用了約200克茄子丁。

（3）將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。

（4）平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個丸子依序排列。

（5）爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

（6）待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

毛氏紅燒肉

材料

上等五花肉.豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精鹽，味精、老抽、腐乳汁

做法

第一步 把上等五花肉切大塊放清水煮開，撈出

第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟

第三步 切成小塊

第四步 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油

第五步 鍋內(nèi)燒油50克，下入豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯(，下精鹽，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

紅燒鯽魚

材料

主料：鯽魚250克，

輔料：肥瘦豬肉50克，

調(diào)料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

做法

1.將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；

2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；

3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；

4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內(nèi)；

5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

紅燒帶魚

材料

帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；

2、把魚段放通風處把表皮晾干；

3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

紅燒帶魚

材料

帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法

1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

腐乳紅燒肉

材料

五花肉，腐乳3塊

做法

步驟1：豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個，３，４分鐘鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。

步驟2：然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。

步驟3：3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。

步驟4：倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火

步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。

虎皮蛋燜紅燒肉

材料

五花肉1斤 鵪鶉蛋20個

做法

1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝?nèi)?

2 準備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時撈出備用;

3將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點油潤鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色;

4 加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒幾下，沖入800ml熱開水，煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，出鍋裝盤即可.

紅燒平魚

材料

平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

做法

1、平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?/p>

2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮干爽；

3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎；

4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎；

5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條；

6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角；

7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開；

8、調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；

9、調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。

紅燒大蝦

材料

主料：大對蝦4對（約重1000克左右）白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0，5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1，5克，熟豬油500克（實耗50克）。

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒大黃魚

材料

主料：大黃魚1條（約750克）。調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。

做法

1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。

2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。

3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。

紅燒鯧魚

材料

冷凍金鯧魚一條，水發(fā)黑木耳3朵

蔥1棵、姜2片、紅甜椒半只，鹽2茶匙，料酒2大匙， 糖1大匙， 醋1大匙，美極醬油2大匙

做法

魚化凍后洗凈瀝干水；在魚身上劃網(wǎng)狀紋，用料酒和鹽抹勻腌30分鐘；

等待間隙把蔥，姜，紅辣椒，筍，黑木耳切絲；

炒鍋放油燒八成熱，下入鯧魚炸至金黃取出；

留底油把蔥段和姜絲煸香，加紅甜椒和黑木耳絲翻炒，取出；

鍋內(nèi)加鹽，料酒， 糖，醬油，醋，魚，大火燒開后小火燉5分鐘；

加炒過的紅辣椒，筍和黑木耳絲，收湯汁出鍋擺盤。

紅燒羊排

材料

羊排500克，冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生姜，蔥，料酒

做法

1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用

2.將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化

3.下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻

4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開后用湯勺舀去浮沫

5.放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋

紅燒草魚

材料

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油

做法

一、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個干凈的盆內(nèi)備用；

二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時左右，

三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；

四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用；

五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快干時關火，出鍋裝盤即可。

紅燒茄子

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

紅燒牛肉面

材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時

4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味

6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成

紅燒牛腩

材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>

4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

黃豆紅燒肘子

材料

豬肘， 黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖，

做法豬肘開水汆燙， 洗凈， 炒鍋燒熱， 加點油， 放入肘子翻炒干身， 加入泡過夜的黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖， 水沒平肉， 蓋蓋， 大火燒滾， 慢火燉2小時， 肉酥爛， 就好啦.

紅燒冬瓜

材料

冬瓜，香菇，青紅椒

做法

1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；

3.將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；

4.加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉(zhuǎn)中火煨，蓋鍋蓋；

5.等汁快收干時加蠔油，雞精再撒蔥花就ＯＫ了！

紅燒羊肉

材料

羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙（15ml)，生抽二湯匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）

做法

1，準備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段

2，鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下

3，取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片

4，倒入羊肉，翻炒片刻

5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒入羊肉，

6，煮至湯汁收到一半的時候，倒入胡蘿卜

7，湯汁煮到差不多時，放入青蒜段，即可關火

紅燒肘子

材料

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

東坡肘子

材料

肘子，醬油，料酒，糖和大料

做法1，豬肘刮洗干凈，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個小時。

2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透后剔去肘骨。

3，把去骨后的肘子砂鍋內(nèi)，加入醬油，料酒，糖和大料（我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒）再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉入口即化。

4，因為肘子很大（我買的是八磅重的），為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。

紅燒豬蹄

材料

豬蹄十塊，八角二顆，蒜頭六整粒，醬油適量，冰糖看個人，胡椒四分一匙，老抽四分一匙，味精三分一匙.

做法豬蹄去毛再洗淨抹干水后備用.

熱瓦煲放一匙油熱后，放八角與蒜頭進去微爆香，再放蹄膀皮朝下微煎再轉(zhuǎn)邊讓所有皮邊都煎均勺（這步驟是去油也使豬皮能晶瑩剔透，小心不要煎焦了），

倒進醬油剛好蓋過豬蹄，看個人口味而下冰糖，胡椒，黑醬油與味精調(diào)好味，大滾后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜煮大約45分鐘（大約每5分鐘攪動一下，不要讓燜焦了），

開蓋轉(zhuǎn)中火再燒（記得常常不停攪動，不然會燒焦的），燒至汁變稠干時即可裝盤出菜.

紅燒豬尾

材料

豬尾500克(食部)，胡蘿卜50克，土豆50克。調(diào)料蔥段，姜片，蒜片各適量，精鹽5克，醬油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少許，淀粉20克，植物油20克。

做法1、豬尾一條，斬去尾根尖部，其余按尾節(jié)切開，用清水泡洗干凈，再入開水鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片、花椒煮至熟爛撈出。

2、胡蘿卜、土豆去皮，切成菱形片，用開水焯熟。

3、炒鍋內(nèi)入油燒熱，加入全部原料，及調(diào)料，見開后用文火煨爛入味，待汁基本收盡時，用淀粉勾芡，淋入明油，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

紅燒狗肉

材料

主料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

做法1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。

4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

紅燒兔肉

材料

光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，

調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒

做法01.材料圖，我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。

02.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。

03.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香

04.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。

05.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。

06.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。

紅燒雞爪

材料

主料：雞爪，調(diào)料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

做法（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。

（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。

紅燒茄子

材料

茄子，豬肉，料酒或嫩肉粉，蔥頭，蒜末，姜末，郫縣豆瓣，老抽，陳醋，雞精，糖少量，五香粉，麻油

做法1.茄子去皮切細條，扔水里，倒掉盆里浸泡出來的茄子水。

2.肉切片或條隨意，放點料酒或嫩肉粉腌個5分鐘左右。

3.控干茄子水分，鍋里放油，小火炒香蔥頭蒜末姜末郫縣豆瓣。

4.放肉快炒，起鍋盛盤。

5.放茄子炒至軟（酌情考慮此步前鍋里油是否夠，如不夠在放入茄子前再放點油），差

不多時把先前炒

好的肉放入。

6.翻炒一下，放點老抽（不用放鹽，也不用太多醬油，此前郫縣豆瓣跟老干媽豆豉都咸）、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調(diào)味品出鍋

清真紅燒牛肉

材料

主料：牛肉500克，

調(diào)料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

做法

1）牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>

2）在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3）最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

紅燒川味牛肉面

材料

手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

做法

牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時。

用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調(diào)料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。