紅燒豆腐

食材

老豆腐300克、姜1大塊、八角2個、桂皮1塊、食用油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞精少量。

做法

1、豆腐切塊，不粘鍋燒熱，放豆腐煎制。

2、煎至兩面金黃色。

3、紅燒醬油15ML,料酒15ML，生抽10ML,水20ML，白糖10克，鹽2克，調(diào)成汁。

4、炒鍋燒熱，下姜片，八角，桂皮炒香。

5、下煎好的豆腐一起炒片刻。

6、倒入調(diào)好汁水，汁水剛沒過豆腐，汁水燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，烹入少量雞精，炒勻即可起鍋。

雪菜肉末燒豆腐

食材

肉末50克、柴火豆腐1塊、雪菜80克、紅辣椒2個、蒜3瓣、小蔥適量、醬油適量。

做法

1、燒熱鍋，放少許油， 將切成小塊的豆腐下去煎；

2、煎至金黃后翻一面， 也煎成金黃色后盛出；

3、鍋中留少許油， 下入肉末煸炒；

4、肉末煸炒變色后加入蒜末和紅辣椒翻炒；

5、翻炒出香味后加入雪菜末繼續(xù)翻炒；

6、再加入剛煎好的豆腐豆腐翻炒；

7、加入適量的醬油和水， 煮上一、兩分鐘；

8、最后加入少許鹽， 大火收汁即可，盛入碗中， 撒上些小蔥末。

魚香肉末燒豆腐

食材

豆腐300克、糖適量、鹽適量、醋適量、九三玉米胚芽油適量、肉末100克、郫縣辣醬適量、醬油適量、蔥碎適量。

做法

1、豆腐切塊。

2、鍋中注入九三玉米胚芽油，燒熱后下入豆腐塊。

3、小火煎炸豆腐兩面金黃。

4、將豆腐推到鍋的一邊，在另一邊加入郫縣辣醬。

5、翻炒出紅油后下入肉沫煸炒至變色。

6、加入醬油 糖 醋 鹽和少量的清水。

7、燒開后，小火燜制5分鐘，湯汁收干即可。

老干媽版紅燒豆腐

食材

豆腐1塊、油2勺、大蒜3瓣、鹽1勺、老干媽豆豉醬5-6勺、生姜1個、禾然有機醬油1勺、淀粉1勺。

做法

1、豆腐洗凈，切成小塊。豆腐切成小方塊后，用開水燙一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末備用。

2、鍋中放進新油，爆香生姜和大蒜末。

3、加入1勺鹽到豆腐里。

4、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到咸味滲透到豆腐里。如果事先不加入鹽，等豆腐燒好后，外面有咸味，里面卻淡淡的無味道，非常影響口感哦~

5、調(diào)進禾然有機醬油提鮮效果明顯。

6、放進5-6勺老干媽。量要放足哦~

7、最好是能夠全部將豆腐染成紅色。

8、中火煮開完全上色后煮透。加入水淀粉掛汁即可。

紅燒魚頭豆腐

食材

胖頭魚一斤半、老豆腐一大塊、黃酒一大勺、雞精一小勺、黃椒適量、蔥3根、姜6片、蒜3瓣。

做法

1、魚頭洗凈剁塊。

2、坐鍋熱油，下姜片，爆香，下魚頭煎熟，加鹽一勺，讓魚頭入味。

3、翻面煎至兩面焦黃。

4、豆腐切小塊，放入鍋中同煎一會，同時加鹽，豆腐容易入味。

5、倒兩大勺生抽，一勺料酒，加水沒過食材，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮。

6、待湯汁快收干時，加雞精，最后撒上蔥花即可。

紅燒帶魚豆腐

食材

帶魚400克、北豆腐300克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、糖胡適量、料酒適量。

做法

1、蔥姜蒜等切好備用.

2、帶魚洗凈后，去掉頭尾，收拾干凈切段，加少許鹽和料酒腌制15分鐘去腥，在魚段兩面各劃幾刀.

3、北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀；

4、平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色.

5、將煎好的刀魚和豆腐盛出備用；

6、鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蠔油、糖。

7、再沖入開水，將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制；

8、再加入鹽、胡椒粉調(diào)味，加入料酒去腥，再轉(zhuǎn)至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。 帶魚和豆腐的味道真是完美搭配，過油的豆腐外焦里嫩，口感香酥滿滿的帶魚香味。

紅燒千頁豆腐

食材

千頁豆腐200g、卷心菜100克、洋蔥30克、胡蘿卜20克、開水適量、油適量、鹽適量、生抽1小勺、白糖適量、料酒1/4勺、雞精1/8勺、水淀粉少許。

做法

1、將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發(fā)掉。

2、卷心菜洗凈，切小塊。

3、胡蘿卜洗凈，去皮，切丁。

4、洋蔥洗凈，去皮，切丁。

5、煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎。

6、煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

7、翻面煎至兩面金黃，盛出。

8、鍋中倒入少許油，待油溫升高后放入洋蔥，翻炒至出香味。

9、倒入開水適量，放入鹽、生抽、白糖、料酒，攪勻，大火燒開。

10、撇去浮沫，放入豆腐，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

11、放入卷心菜、胡蘿卜，再放入少許鹽、雞精，翻炒均勻。

12、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水淀粉，攪勻后盛出即可。

紅燒肉末豆腐

食材

豆腐400g、豬肉末適量、豆瓣醬1勺、料酒1勺、蠔油適量、老抽適量、雞精適量、香菜末適量、糖適量、辣椒4個、姜片2個、蒜片2個、淀粉適量。

做法

1、把豆腐切成小塊。

2、肉末加點料酒和蠔油腌制5分鐘。

3、鍋里適量的油，燒熱后加姜片和蒜片爆香倒入肉末一起翻炒。

4、加一勺豆瓣醬。

5、鍋里加適量的水燒開后，用小火燜一下豆腐更加入味。

6、最后加適量的水淀粉勾芡。

7、收汁裝盤加少許雞精，裝盤時撒點香菜趁熱吃。

紅燒鯽魚豆腐

食材

鯽魚1條、青椒適量、蔥5克、生抽2湯匙、料酒1茶匙、白糖半茶匙、食用油適量、豆腐200克、姜5克、蒜5克、老抽2湯匙、陳醋1茶匙、精鹽適量。

做法

1、豆腐切小塊。

2、鯽魚處理干凈，在兩面抹上少許食鹽。

3、切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然后取小碗根據(jù)個人喜好調(diào)好醬汁。

4、鍋里燒熱，再加入油，把魚水份擦干再下鍋，小火煎制。此時不能過早翻動。

5、稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面。

6、同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好。加入姜蔥蒜炒香。

7、加入豆腐，加入清水待燒開，加入調(diào)好的醬汁。

8、大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至約15分鐘。

9、加入青椒絲，收汁。即可出鍋。

紅燒草魚豆腐

食材

草魚一條、嫩豆腐適量、朝天椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量。

做法

1、草魚洗干凈切塊，用鹽腌一下。

2、豆腐用淡鹽水浸泡，能去豆腥。

3、姜片、蒜瓣和朝天椒洗干凈后一起浸泡在清水中。

4、熱鍋倒油，撒點鹽。

5、油溫后將魚一塊塊地夾進去，中小火煎，一面煎好后煎另一面。

6、加入一勺料酒、一勺生抽、兩勺老抽，炒勻。

7、將泡姜蒜的水連同姜蒜椒一起倒入鍋里，差不多蓋過魚，大火燒十分鐘。

8、左手當(dāng)砧板，右手將豆腐切入鍋里。

9、輕輕將豆腐和魚拌勻，蓋上蓋子中小火燒20分鐘。

10、最后稍大火收一下湯汁，不要收干，魚湯拌飯可好吃了。

紅燒辣豆腐

食材

老豆腐適量、姜適量、蒜瓣適量、蒜薹適量、辣椒醬2勺、老抽1勺、料酒1勺、色拉油適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、老豆腐洗凈瀝干水份切塊。

2、姜切末，蒜切末，蒜薹切末。

3、辣椒醬2勺加老抽1勺和料酒1勺調(diào)成辣椒醬汁。

4、鍋熱注油下豆腐小火煎黃。

5、一面小火煎黃翻另一面煎黃。

6、都成金黃色時加姜末和蒜末。

7、同時加入調(diào)好的辣椒醬汁。

8、同時加沒過豆腐三分之二的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。

9、約三分之一的汁水時，加鹽，雞精炒勻，最后加蒜薹末。

10、蒜薹末拌勻變色即可關(guān)火。

紅燒豆腐

食材

老豆腐一塊、干紅辣椒3個、青辣椒半個、老抽半勺、生抽兩勺、鹽適量、白糖適量、蒜適量、姜適量、蔥適量。

做法

1、將蔥姜蒜辣椒等作料切好。

2、老豆腐切成大小合適的方塊。

3、花生油放入鍋內(nèi)，油七成熱后倒入豆腐塊。

4、炸成金黃色。撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，爆香干辣椒、蔥姜蒜、青辣椒。

6、倒入炸好的豆腐塊。

7、倒入半勺老抽、兩勺生抽。

8、翻炒均勻后倒入適量白水。

9、改小火燒五分鐘，放入一勺白糖，適量鹽。大火收汁。