泥鰍俗稱“水中人參”，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶。泥鰍做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各種烹調(diào)都是極美味道。普濟(jì)要給各位介紹的是豫南傳統(tǒng)名菜：泥狗子拱大蒜。

用料、做工很是簡(jiǎn)單。選活體泥鰍，野生更好，養(yǎng)殖也行，因?yàn)槟圉q生理結(jié)構(gòu)完美，抗病性極強(qiáng)，非常適應(yīng)環(huán)境，養(yǎng)殖它不需要激素、抗生素什么的。比較起來(lái)，可能還比野生環(huán)境要好些，因?yàn)橛腥藢ｉT伺候著。

⒈用料：活泥鰍一斤，指頭粗細(xì)的大個(gè)。蒜苗三棵，春上有了指頭粗細(xì)的。干紅辣椒二只。油、鹽、甜酒適量。

⒉處理：鍋里燒水到刺邊，倒進(jìn)泥鰍盆了，燙死后，用剪刀刺開肚子，摘去腸子，洗凈瀝干。大蒜收拾干凈，斜刀切寸段，干紅辣椒切粗絲。

⒊煎燜：鍋里上油，熱鍋冷油，擺進(jìn)泥鰍中火慢煎，一面煎透帶黃色透香味，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎鍋的油半淹住泥鰍，如此煎至兩面焦黃，里面也煎透，加開水至淹住泥鰍，加一湯勺甜酒，鹽，大火燒開后放進(jìn)蒜苗，繼續(xù)大火五分鐘，給點(diǎn)生抽，收干湯汁時(shí)點(diǎn)點(diǎn)醋，關(guān)火起鍋，裝盤上桌。
這道菜的特點(diǎn)，泥鰍已經(jīng)煎酥了，不用吐刺，極鮮極香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。

泥鰍屬于高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時(shí)含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因?yàn)槟圉q本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關(guān)鍵。以坨媽我多年做飯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，去掉土腥味的關(guān)鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說(shuō)去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點(diǎn)就看各人了。想?yún)s掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時(shí)候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時(shí)泥鰍會(huì)在盆里亂跳，但跳不了幾分鐘就會(huì)死了，再然后用粗鹽把泥鰍搓一遍，然后過(guò)水沖洗干凈，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實(shí)上醫(yī)學(xué)專家和健康學(xué)家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因?yàn)槟圉q表層的這層粘膜不僅是腥味的來(lái)源，也會(huì)存有大量細(xì)菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡(jiǎn)單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水里燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結(jié)出一層黃白色的薄膜，這時(shí)用手輕輕撕去即可，這樣處理過(guò)的泥鰍即不腥，也保證了健康，多好！

再安利給親一個(gè)泥鰍做的湯吧，我家經(jīng)常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補(bǔ)中益氣、益腎助陽(yáng)、行水祛濕、暖脾胃、止虛汗之功效。

鰍魚水瓜湯

原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生姜10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

1. 泥鰍活殺，清洗干凈；

2. 剁成1寸長(zhǎng)的小段，加料酒生姜腌漬15分鐘；

3. 黃瓜去皮切成長(zhǎng)條狀；

4. 湯鍋入油燒熱，下入姜片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；

5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘；

6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關(guān)火后加雞精、白胡椒粉調(diào)味即可。

泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)分析泥鰍的蛋白質(zhì)，鈣、磷等等都高于一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是“泥鰍鉆豆腐”，不過(guò)這道菜難操作，基本沒(méi)人做成功過(guò)。就不介紹了，來(lái)看看其它做法吧。

泥鰍食用前，您們是怎么宰殺的，是抱起來(lái)摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺(jué)得還是用點(diǎn)鹽攪拌下，沒(méi)一會(huì)泥鰍就乖乖的，不會(huì)動(dòng)了，粘液也容易去除，再取出內(nèi)臟，清洗干凈，可以做好多美味佳肴了。

香辣泥鰍

主料：泥鰍，姜片、蔥段、指天椒、蒜頭。

做法：泥鰍拍淀粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下姜片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。加調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，翻炒均勻入味。一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！

紅燒泥鰍

主料：泥鰍、姜片、蔥、蒜片，干辣椒。

做法：鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過(guò)一下油，撈出控干。原鍋放入姜蔥蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。放調(diào)味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。最后時(shí)間到后，大火收汁即可。

泥鰍豆腐湯

主料：泥鰍洗凈切成兩段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

做法：鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉(zhuǎn)中火煮三鐘，放鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮一分鐘入味，出鍋撒上香菜即可。

佘小廚（完）

以美食交友，如果你也愛(ài)吃愛(ài)做美食，可以關(guān)注我哦，風(fēng)里雨里，我在這里等你~

很多人喜歡吃泥鰍，我最喜歡紅燒的做法。但是我會(huì)再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳。它“補(bǔ)中、止泄”，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質(zhì)卻高于一般的魚類。

材料

泥鰍，蒜，老姜，香蔥，白酒，老抽，鎮(zhèn)江香醋，白砂糖，白胡椒粉，油，麻辣豆瓣醬。

做法

1、泥鰍買來(lái)在其身上抹些鹽或者醋，就沒(méi)那么滑手了，把黏液去除，接著去除內(nèi)臟，水溫較熱將洗凈的泥鰍焯水一下?lián)瞥鲈贈(zèng)_洗一下，這樣就很干凈了。（劃重點(diǎn)：洗泥鰍時(shí)用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉泥鰍身上的皮）

2、將香蔥，香菜冼凈切成小段；老姜、蒜，干辣椒洗凈切沫備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜、蒜、辣椒沫炒出香味。

4、倒入泥鰍，大火翻炒。

5、加入少許的鹽，老抽、白酒、鎮(zhèn)江香醋、豆瓣醬、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒(méi)過(guò)泥鰍，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

6、燒制30分鐘后，大火收汁，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，放入香蔥香菜即可出鍋。

7、裝盤。

開吃！有色有香夠入味，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化

小訣竅

洗泥鰍時(shí)用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉泥鰍身上的皮。

芒果君爺爺：紅燒泥鰍，看似復(fù)雜的大菜，其實(shí)不難，請(qǐng)收下方法

文/芒果君爺爺

制作/芒果君奶奶

提到泥鰍，不少朋友認(rèn)為其又黏又滑，還有一種土腥味，對(duì)其料理方式不甚明了。今天，芒果君爺爺推薦大家做紅燒泥鰍。

首先，必須選擇擇鮮活泥鰍。前方畫面血腥，高能預(yù)警。翻不翻下一頁(yè)，看你自己的決定了。

料理泥鰍，魚檔的攤販通常用摔的方式，也有達(dá)人傳授用開水澆燙的方式。既然在家料理，芒果君爺爺建議大家用廚剪，用剪斷泥鰍的頭，再進(jìn)行開膛處理。

爾后，將之剪成一段一段的

將泥鰍料理成這樣就可以了~

食材準(zhǔn)備：大蒜粒、姜片、花椒

青蒜也是必須的哦

干辣椒若干

豆瓣，斬碎，待用

料酒

起油鍋，用豬油（豬膘肉熬制）

對(duì)泥鰍這樣的腥土之物，生姜、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香

放入泥鰍

稍事翻炒

豆瓣斬碎，變得細(xì)膩，使之更易深入泥鰍肌理

放入花椒，讓椒麻之味點(diǎn)染其中

加入料酒，散發(fā)出濃郁的香味

辣椒在此更多的是彰顯火辣的陣勢(shì)

6.4總酸的香醋與生抽中的氨基酸態(tài)氮相融合，滋生出萬(wàn)千復(fù)合的滋味。

放入清水

加蓋，燉煮

收汁后，青蒜登場(chǎng)

略微燉煮

傾入瓷盆，準(zhǔn)備上桌

上桌了，開動(dòng)~泥鰍，用紅燒的方式，其鮮美程度勝過(guò)鱔魚，做法簡(jiǎn)單，易學(xué)，相信你在家也能做得很好

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泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)，但是泥鰍不宜與狗肉、螃蟹同吃，相克同食會(huì)引起中毒。

泥鰍的做法也非常的多，下面給大家分享一道簡(jiǎn)單又好吃的家常做法！

1、準(zhǔn)備好以下原材料2、先把姜、蒜切成碎末，蔥切成蔥花，辣椒切成小圈備用

3、熱鍋下適量油，油8成熱后將泥鰍下入油鍋中油炸炸（泥鰍下鍋時(shí)用蓋子擋著，立刻蓋上鍋蓋，以免賤出熱油）

4、炸1分鐘后翻動(dòng)泥鰍再繼續(xù)炸1分鐘即可撈出，濾干油份

5、另熱油鍋，下入姜、蒜末炒香后，加一勺豆瓣醬炒出紅油

6、接著將泥鰍下入鍋中翻炒均勻

7、加少許生抽、料酒、孜然粉翻炒調(diào)味，翻炒均勻

8、泥鰍推至一邊再下入紅椒，炒出辣味后和泥鰍翻勻

9、下入蠔油、蔥花翻炒幾下后即可起鍋

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來(lái)，在家試試吧！

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看看這個(gè)視頻吧，一下就學(xué)會(huì)了。如果不會(huì)，可以私聊我，給詳細(xì)教程。

泥鰍，被稱為“水中人參”，生活在湖池里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，又富有營(yíng)養(yǎng)，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵等，有補(bǔ)中益氣、清利小便，抗衰老，提高人體抗病毒能力等功效。

處理方法：把泥鰍放在清水里，在水中滴入幾滴植物油，使泥鰍把泥土吐干凈。然后便可換水清洗掉它身上的粘液，清理內(nèi)臟，洗凈待用了。

泥鰍一般比較經(jīng)典的做法泥鰍燉豆腐，爆炒泥鰍，紅燒泥鰍，泥鰍魚湯等等，但是有一次我偶然看到的一個(gè)方法，被歸到殘忍菜肴里，雖然我覺(jué)得小龍蝦也是這么活著做的。。。今天和大家講一講，不贊揚(yáng)（沒(méi)做過(guò)，不敢），不批評(píng)，只是不常見(jiàn)。

貂蟬豆腐/漢宮藏嬌

食材：活泥鰍、嫩豆腐、蔥、姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精

方法：

1、活泥鰍放在清水中，加入少量食鹽，養(yǎng)一夜，讓其吐出泥土；

2、蔥切成小段，姜塊用刀拍松，泥鰍洗干凈；

3、鍋內(nèi)放冷水，嫩豆腐至于中間，泥鰍放在四周，小火加熱，慢慢升溫后泥鰍會(huì)鉆入豆腐中；

4、等到泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐，把豆腐取出，放在大湯碗里，灌高湯，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味后，蒸15分鐘即可。

注意事項(xiàng)：

1、泥鰍一定要清腸，清水加鹽，或面粉皆可，讓其吐出泥土；

2、豆腐要嫩，記得把四周的硬皮切掉，否則泥鰍鉆不動(dòng)；

3、小火慢燉，否則泥鰍沒(méi)鉆豆腐里就死了。

我來(lái)說(shuō)說(shuō)我們四川紅燒泥鰍的做法，麻辣鮮香，色澤紅亮，極引食欲！

主料：泥鰍750克

輔料：壇泡生姜 100克 壇泡辣椒 100克 耗油 1-3克 大紅袍花椒 25克

胡椒粉 1克 郫縣豆瓣醬 10-15克 味精 0.5克 大蒜 10克

大蔥 30克 食用油 適量（大概20克左右） 豬油 10克

香醋 少許 白糖 少許 青椒 15克切片、絲均可

料酒 10克 小芹菜 幾顆

步驟：1、泥鰍處理好內(nèi)臟洗凈，放清水里泡洗血水，入鍋前2分鐘撈出瀝干水分

2、泡姜切末備用、泡椒切末備用，大蒜改一下刀即可

3、熱鍋倒入食用油，下泡姜、泡辣椒、大蒜、花椒翻炒，目的炒干水分，逼出香味

4、泡姜、泡辣椒抄得差不多時(shí)，倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒香炒出紅油。

5、加入適量的水，大火沖開后加入大蔥、白糖、耗油、胡椒粉，然后轉(zhuǎn)小火熬湯10分鐘左右。

6、將處理好的泥鰍倒入鍋中，鍋中水二次漲開后加入料酒，然后蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘。

7、感覺(jué)泥鰍已經(jīng)熟透就加入青椒、豬油、沿鍋邊淋入香醋翻炒幾下。

8、最后加入味精起鍋，裝盤，撒上小芹菜切成的段即可出菜。

一道川味紅燒泥鰍就做好了。

不需放鹽和醬油，因?yàn)榕萁?、泡辣椒、耗油、豆瓣醬都帶有鹽分。

味精加不加都沒(méi)關(guān)系，如果要加，就一定要在起鍋前加入，不要加入味精后長(zhǎng)時(shí)間高溫熬制，或許對(duì)身體健康有損害。

泡椒、泡姜、豬油能解除水生動(dòng)物食物的較大土腥味。