迷你版。紅燒獅子頭是很家常、很耐吃，而且又是宴客時(shí)能端出臺(tái)面大菜。為了料理的方便性，我把獅子頭的尺寸縮小，迷你版的獅子頭更容易炸熟，同時(shí)減少油的使用量。 紅燒獅子頭原來(lái)做法這么簡(jiǎn)單，還有個(gè)小竅門，大人小孩都喜歡吃！

紅燒獅子頭

材料：

豬肉餡350g、荸薺120g(削皮后約100g)、胡蘿卜25g、大白菜或青江菜200g、姜25g、蔥30g。

說(shuō)明：

1.因直接選用整塊梅花肉來(lái)絞餡，所以另外加入80g肥肉增加肉餡的潤(rùn)度。

2.這次使用了口感細(xì)致的天津白菜芽(下圖，每株長(zhǎng)約七、八公分)代替大白菜。

3.以上備料的分量可做出15~18顆、直徑5公分左右的丸子。

肉餡的調(diào)味：

花椒粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油2大匙、太白粉3大匙、米酒1大匙、雞蛋1個(gè)、太白粉3匙左右、花椒油或香油1/2大匙。

醬汁調(diào)味：

蒜頭2小匙或蒜苗1根、醬油2大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、水適量。

做法：

Step1.荸薺、胡蘿卜與姜去皮后切細(xì)末；蔥洗凈去頭切末備用。

Step2.白菜洗凈后切段。使用青江菜的話則把青江菜對(duì)剖洗凈(對(duì)剖比較容易洗去菜梗里夾帶的沙粒)。

Step3.豬肉雖然絞過(guò)，仍須以菜刀剁出筋性再放入深鍋中。

Step4.加入肉餡的調(diào)味料(花椒油先不放)，以同一方向(順時(shí)鐘或反時(shí)鐘)充分?jǐn)嚢枞怵W至感覺(jué)到黏性，再下花椒油拌勻。

Step5.作丸子：取巧拿冰淇淋勺來(lái)挖肉餡(就能空出一只干凈的手來(lái)拿鍋鏟炸丸子)，稍稍整理成丸狀。

Step6.中火燒熱油鍋，下丸子前改中大火。放入肉丸子后不急著翻動(dòng)，等它變淡黃色再來(lái)翻面。炸至丸子外皮呈金黃色即可撈出。

Step7.放在廚房專用吸油紙上吸去多余油分。

進(jìn)行下個(gè)步驟前，嗯......，先偷吃ㄧ個(gè)比較丑的。(邊做邊吃可是掌廚的福利喔^_^y~)

Step8.倒出鍋里的油，剩1大匙在鍋里即可。蒜頭或蒜苗切碎后倒入鍋中，小火爆香。改中火，放入白菜炒軟，加入醬汁調(diào)味料煮開(kāi)，把白菜放入砂鍋(保溫效果好)當(dāng)?shù)住?如果沒(méi)用大白菜，爆香后直接燒開(kāi)調(diào)味料。)

Step9.倒入湯汁，擺入丸子后蓋上鍋蓋，以小火悶煮。

Step10.上桌前勾點(diǎn)薄芡、擱點(diǎn)香菜就完成了。

注：如果使用的是青江菜，另燒開(kāi)一小鍋水川燙，撈起瀝水鋪在盤子上，擺上肉丸子，淋上醬汁，灑點(diǎn)香菜末即可。