紅燒獅子頭（四喜丸子）
身為東北人，從小只在婚慶典禮上吃過，叫四喜丸子。身在異鄉(xiāng)想吃就要自己努力試著做。肉餡采用純手工剁，為了美食不惜麻煩啦。
用料
紅燒獅子頭（四喜丸子）的做法
-
選豬肉，多些肥肉沒事，比例一般三分肥七分瘦。
-
剁肉，先切片再切條，慢慢剁碎，盡量控制在肉丁與肉末之間的程度，也是能保證最好的口感的關(guān)鍵。
-
肉餡調(diào)味，若干淀粉，1個(gè)雞蛋，分次加少量水，蒜末姜末，胡椒，鹽，料酒，一個(gè)方向多次攪拌，直到肉餡上勁兒。
-
用手團(tuán)成適當(dāng)大小圓球，來回反復(fù)拍打幾次，入鍋炸，炸制表面金黃?？蛇m量調(diào)火大小，大火定型更快。
-
這步忘記拍照了…
另起鍋留底油爆香蔥段姜片，添水燉煮炸好的丸子，醬油（老抽）鹽，燉15-20分鐘。
-
準(zhǔn)備油菜，開水燙一下，水里可放點(diǎn)鹽，保持油菜青綠。
丸子裝盤，剩下的湯汁，少量水淀粉勾芡，澆汁兒。
-
肉香鮮滑，肉肥而不膩的紅燒柿子頭，超級(jí)好吃??
小貼士
此次純?nèi)怵W的，也是完全手工剁的，嫌麻煩也可以適量添加些現(xiàn)成肉餡吧。還有在里面放雞蛋的，下次再嘗試一下。
|
