隔夜菜真的會致癌？

關(guān)于隔夜菜會致癌的說法，主要是根據(jù)食物中的“亞硝酸鹽”。我們經(jīng)常吃的水果，蔬菜，海鮮，魚肉等食物，本身就含有亞硝酸鹽，炒熟的這些蔬菜，放置時間長，導(dǎo)致亞硝酸鹽增加。

亞硝酸鹽是明文規(guī)定的二類致癌物，所以不少人推理，隔夜菜很容易出現(xiàn)自然的幾率，這樣看貌似是非常合理的說法。

但是，“致癌物”不等同于“一定會患癌”。醫(yī)學(xué)上講：拋開劑量談毒性，是耍流氓。

數(shù)據(jù)表明，一個成年人一次性攝入0.5克，亞硝酸鹽會引發(fā)中毒，攝入3克亞硝酸鹽，則毒性嚴重下會導(dǎo)致人類死亡。

相比較新鮮的果蔬肉類，不過還有3~4毫克的亞硝酸鹽，就算炒熟隔夜后，內(nèi)含亞硝酸鹽的含量也低于致死劑量。

簡單說，不管是隔夜菜還是早上剩的食物下午吃，總之食物沒有變質(zhì)對人體的危害就談不上治病。

那么，到底哪些隔夜菜不能吃呢？下面我們就具體分析一下，希望您能避開，減輕對身體的損傷。

告知父母：這4種隔夜食物，再貴也要舍得扔

第一，隔夜海鮮

海鮮是許多人的心頭之愛，螃蟹，蝦，貝類，魚類，口味都是比較鮮美的，但同時很容易引發(fā)變質(zhì)的情況。

海鮮中蛋白質(zhì)含量非常豐富，如果保存不當就會引起細菌中毒，本身他們就帶有一些細菌以及易腐爛物質(zhì)，如果放置時間過長，更容易滋生不利于健康的物質(zhì)。

根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隔夜的海鮮中會含有蛋白質(zhì)降解物，對于肝臟和腎臟都會造成極強的損傷，而且海鮮屬于寒性食物，會加重腸胃病變的幾率。

第二，隔夜溏心蛋

半生不熟的雞蛋被稱為溏心蛋，很多人都喜歡這種特別的雞蛋口感。但畢竟雞蛋還沒有完全成熟，本身就存在細菌或者寄生蟲的蟲卵，很容易感染沙門氏菌。

一旦感染這類細菌會出現(xiàn)發(fā)熱高燒，頭痛易疲勞的癥狀，甚至會導(dǎo)致腸道局部潰瘍。溏心蛋不易被消化，經(jīng)過隔夜防止還會導(dǎo)致腹瀉，其中有一種稱為類生物素的物質(zhì)會影響身體對蛋白質(zhì)的吸收。

胃消化的蛋白質(zhì)在大腸中因大腸桿菌會產(chǎn)生有毒害的物質(zhì)，一部分進入肝臟有可能會加重肝臟的負擔，所以隔夜溏心蛋，一定要謹慎吃，最好趕緊丟棄。

至于全煮熟的雞蛋，如果及時冷藏，隔夜并不用擔心，甚至放3-4天都可以吃。所以雞蛋煮熟之后會更加保險。

第三，隔夜綠葉蔬菜

網(wǎng)上流傳隔夜菜，會滋生亞硝酸鹽引發(fā)致癌的風險，對于肉類而言，蔬菜本身的硝酸鹽含量就比較高，的確更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，但劑量并不大，即便隔了一夜，亞硝酸鹽還沒有超標，無需擔心。

真正需要擔心的隔夜菜，如果保存不到，便會滋生大量的細菌污染，蔬菜富含有維生素以及膳食纖維，如果隔夜之后滋生了大量細菌，也會產(chǎn)生不利的影響。

第四，隔夜的肉湯

肉湯需要長時間熬制，喝不完的情況下，很多人不忍心丟掉，于是便放置在冰箱或者其他地方保存熬制的肉湯，其中蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)成分早就遭到了破壞。

剩下的大部分就是高脂肪以及嘌呤，特別是放置了一晚上后還會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，如果在夏季經(jīng)常喝這樣的肉湯，很可能會導(dǎo)致健康受損。

所以隔夜之后的肉湯即使放在冰箱中也是不完全保險的，希望大家一定要正確對待肉湯也不要喝太多，因為會造成脂肪囤積不利于健康。

相對比隔夜菜，這兩種食物才應(yīng)該敬而遠之：

一、霉變的食物

隔夜的食物最常見的表現(xiàn)就是發(fā)霉變質(zhì)，食物變質(zhì)是非常常見的，發(fā)霉的食物都要通通丟掉，因為其中含有黃曲霉毒素B1。

黃曲霉毒素是一種極強的劇毒物質(zhì)，很容易損傷肝臟，小劑量，長久服用會造成肝臟慢性病變，甚至會導(dǎo)致細胞癌變。

有人認為沒變的食物節(jié)省下來是非常節(jié)儉的行為，但是這是以健康為代價，所以發(fā)霉變質(zhì)的食物及時去掉了壞的部分，剩余部分依然會含有細菌。

食物出現(xiàn)的霉斑已經(jīng)是一大警告，說明已經(jīng)過了最佳食用時期，必須丟掉，所以大眾最好在食物發(fā)霉之前，將其吃掉。

二、已經(jīng)烤糊的食物

烤糊的食物進入了不宜食用的食物行列之一，主要是因為其中含有一種叫“苯并芘”的物質(zhì)，這是致癌物的一種。

苯并芘除了存在于煙霧廢氣中，如果在烤焦的食物中成分含量比普通的食物多10~20倍。

另外要提醒大家，致癌物質(zhì)并非吃了就會致癌，只是長期食用患癌的幾率會明顯偏高，希望大眾一定要認真對待。

熏魚、熏肉、油炸的食物中含有的“苯并芘”比普通食物要多的多，但如果長期食用這種不健康的食物，不僅容易罹患癌癥，感染致病菌的風險也會大大提高。

出于自身的健康著想，建議還是少吃為妙，最后提醒大家關(guān)于食物確實構(gòu)成人體健康最基本最必要的東西，但是對于不利于健康的食物要趕緊丟掉。