自古以來(lái)，我們中國(guó)人傳承著非常多優(yōu)秀的品質(zhì)，而“勤儉節(jié)約”就是其中的閃光點(diǎn)，自從祖輩以來(lái)，在日常生活中能夠節(jié)省約束的地方，中國(guó)人多會(huì)想方設(shè)法的避免浪費(fèi)。這是好事，但從健康角度來(lái)看，卻也有可能變成壞事。

而“勤儉節(jié)約”弊端的主要一點(diǎn)，就是隔夜菜，尤其是不少上了年紀(jì)的中老年人，平時(shí)勤儉節(jié)約慣了，無(wú)論什么菜剩下了，都要留到第二天再吃，自從冰箱普及以來(lái)，這樣的情況也變得更常見(jiàn)。

放在冰箱里的隔夜菜，究竟還能不能吃?

之所以對(duì)隔夜菜存在爭(zhēng)議，很大程度在于細(xì)菌滋生的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)24小時(shí)以后，隔夜菜中的細(xì)菌滋生會(huì)變得更多，雖然大多數(shù)細(xì)菌都是存在于生活環(huán)境的普通種類，但細(xì)菌代謝的毒素和代謝物卻依舊存在于食物表面，盲目食用可能會(huì)造成腸胃不適的情況出現(xiàn)。

那么放在冰箱里呢?冰箱的低溫可以很好的抑制食物中細(xì)菌的生成，但卻并不是全部，而且通過(guò)降溫和長(zhǎng)期存放的食物，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大面積的流失。雖然可以吃，但是性價(jià)比卻不高。

所以，放在冰箱里隔夜菜，大多數(shù)是可以吃的，但是存在一定的腸胃不適風(fēng)險(xiǎn)以及營(yíng)養(yǎng)流失情況，并不建議食用。雖然平時(shí)節(jié)儉的朋友可能不在意，但是幾種特殊的隔夜菜，無(wú)論再怎么心疼也不建議食用。

隔夜菜大多雖可吃，但這4種再心疼也要倒掉

第一種：含硝酸鹽類的剩菜

部分蔬菜中含有比較高水平的硝酸鹽或者亞硝酸鹽，例如白菜，萵苣，土豆，韭菜，木耳等等，這類食物如果放置24小時(shí)的話，其中硝酸鹽的成分會(huì)因?yàn)榭諝庵羞€原菌的作用而形成大量的亞硝酸鹽。

雖然少量亞硝酸鹽無(wú)害，但如果大量攝入，在人體轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝胺，會(huì)對(duì)血液中氧氣運(yùn)輸產(chǎn)生阻礙，存在中毒或者心血管疾病異常隱患。尤其是家中有老人的朋友，更要避免此類硝酸鹽類剩菜出現(xiàn)。

第二種：菌菇類剩菜

例如蘑菇，平菇做成的燉菜。蘑菇和其他的食物不同，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的特殊性，導(dǎo)致細(xì)菌可以很輕易的從表面繁殖，然后侵入到蘑菇內(nèi)部。

因此，蘑菇比其他的食物更容易變質(zhì)，在隔夜以后的細(xì)菌代謝成分也可能會(huì)更多，吃下去腹痛腹瀉的可能性也會(huì)更高，容易給腸胃炎埋下隱患，所以同樣不推薦作為剩菜食用。

第三種：海鮮類食物

隨著人們的生活水平提高，吃海鮮的情況也越來(lái)越普遍，而海鮮也是公認(rèn)的高蛋白食物，如果作為剩菜長(zhǎng)期存放，其中高水平的蛋白質(zhì)會(huì)很快被細(xì)菌分解，形成蛋白質(zhì)降解物。

而人類在攝入蛋白質(zhì)降解物后，會(huì)極大的增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，增加引發(fā)肝腎疾病的可能性。通常情況下，海鮮類食物隨吃隨取，吃多少做多少是最好的選擇。

第四種：隔夜的肉湯

和海鮮類似，隔夜的肉湯中蛋白質(zhì)含量比較高，而水分充足的湯汁也是細(xì)菌繁殖的重災(zāi)區(qū)，長(zhǎng)時(shí)間放置后，蛋白質(zhì)降解物和細(xì)菌代謝物被喝進(jìn)肚子里，容易出現(xiàn)腸胃隱患。

不僅如此，有些家庭喜歡將肉湯放在金屬容器中儲(chǔ)存，如果存放的時(shí)間太久，金屬被湯汁中鹽，醋等刺激性物質(zhì)腐蝕，可能會(huì)導(dǎo)致重金屬成分進(jìn)入食物中，這同樣也是需要注意的事情，通常情況下，建議將湯類食物放在玻璃器皿中儲(chǔ)存。

綜上，隔夜菜并非是健康膳食的選擇，尤其是這4種，更要在平時(shí)多多注意，避免它們?cè)诓妥郎铣霈F(xiàn)，除了隔夜菜，例如隔夜水，隔夜飯，隔夜面也是富有爭(zhēng)議的話題。

隔夜飯、隔夜水、隔夜面又是否可以食用?

首先是隔夜水：

早在2004年，央視“健康之路”節(jié)目就聯(lián)合中科院做過(guò)一次實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)放置3到5天左右的隔夜水進(jìn)行細(xì)菌和亞硝酸鹽成分檢測(cè)。結(jié)果顯示，在燒開(kāi)放置四天的水中，亞硝酸鹽含量在0.030mg/kg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);而隔夜水中的細(xì)菌，也都屬于普通的常見(jiàn)菌，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生威脅。

然后是隔夜飯和隔夜面：

這兩種食物作為主食和碳水的主要來(lái)源，自然要放在一起來(lái)說(shuō)。米飯和面條的主要成分是淀粉，而淀粉是否變質(zhì)，一是取決于細(xì)菌環(huán)境;二是取決于溫度。建議將隔夜的米面放在冰箱低溫環(huán)境中保存比較合適。

在沒(méi)有變質(zhì)的前提下，隔夜飯和隔夜面不存在餿味，酸味等細(xì)菌過(guò)量繁殖的情況，自然是可以吃的。

所以，隔夜水是可以喝的，而隔夜飯和隔夜面，需要在合理情況存放后才可以食用。面對(duì)飲食不能馬虎，要認(rèn)真苛求細(xì)節(jié)，才是對(duì)健康負(fù)責(zé)任的態(tài)度和做法。

總之，隔夜的食物中講究不少，為了腸胃和消化系統(tǒng)健康，認(rèn)真辨別什么能吃，什么不能吃，也是科學(xué)膳食重要的一部分。健康與節(jié)儉兼具，才是我們所需要的。

參考資料：

[1]鐘凱. 哪些隔夜食物不能吃?[J]. 安全與健康, 2021(2):1.

[2]丁之恩. 亞硝酸鹽和亞硝胺在食品中的作用及其機(jī)理[J]. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2004, 21(2):7.請(qǐng)先  后發(fā)表評(píng)論～