普洱茶的兩大類(lèi)，普洱生茶和普洱熟茶，相信凡是喝過(guò)普洱茶的人基本上都了解過(guò)，熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的工序，從而展現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味口感都與生茶迥異。

有的朋友喜歡生茶，有的朋友喜歡熟茶，還有的朋友喜歡存茶，把當(dāng)年的新茶以正確的方式存放起來(lái)，讓它在數(shù)年甚至數(shù)十年之后能夠擁有令人驚艷的口感。

那么就有人有這樣的疑惑了，生茶存放久了會(huì)變“熟”嗎？這存放時(shí)間都按年算了，還能不“熟”？

這里的回答是，即使生茶存放的再久也還是生茶。

普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別：

定義區(qū)別：

普洱生茶：新鮮的茶葉采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)攤晾、殺青等一系列工序后以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶。

普洱熟茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工制成的茶。

工藝區(qū)別：

生茶與熟茶工藝上的最大區(qū)別是有沒(méi)有經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”。

生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶，即曬青毛茶，將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓成餅、磚、沱的形狀。

熟茶制作工藝是指將曬青毛茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵成為熟散茶，再高溫蒸軟壓制成型。

渥堆是熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，在這個(gè)過(guò)程中，普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，比如黑曲酶、纖維素酶、果膠分解酶等，這些微生物使得普洱茶在口感上醇厚順滑。

外觀(guān)區(qū)別：

生茶的茶葉以青綠、墨綠為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色；

熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，發(fā)酵輕者有類(lèi)似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

茶湯區(qū)別：

生茶泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮；

熟茶的茶湯則為板栗色或者紅褐色，發(fā)酵程度輕者多為栗紅色,發(fā)酵程度重者以暗紅色為主。

口感區(qū)別：

生茶茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，則茶湯清香、略有苦澀味，好的生茶苦能回甘、澀能生津；

熟茶入口醇厚綿軟，回甘生津自然，幾乎沒(méi)有苦澀味，新熟茶有渥堆味或略帶水味。

功效區(qū)別：

生茶和熟茶同時(shí)具有清熱消暑、消食去膩、利水通便、止咳生津等功效。

生茶茶性清涼，可清熱消暑，降脂提神，適合年輕人群，不過(guò)生茶的活性成分較多，故感冒發(fā)燒者、胃潰瘍患者，孕婦等群體不宜飲用。

熟茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)，還能降壓，防止動(dòng)脈硬化，比較適合中老年人群及胃寒人群。

由此我們能了解到，普洱生茶和普洱熟茶是兩條相交的線(xiàn)，盡管它們的原料都是云南大葉種曬青茶，但由于工藝的不同而南轅北轍，所以即使是放置了數(shù)十年的生茶也只能被稱(chēng)作“老生茶”或者“陳年老茶”“陳茶”，而不會(huì)變成“熟茶”。