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C和H具有相似的電負(fù)性，因而極性較小，大多不溶于水。而N-H鍵等電負(fù)性相差較大的原子形成的化學(xué)鍵則具有較大的極性，親水性更強(qiáng)。 
蛋白質(zhì)的疏水性源于微觀表面的化學(xué)鍵
碳原子骨架可以形成線形、分支、環(huán)狀的多種結(jié)構(gòu)，產(chǎn)物也多種多樣。 功能基團(tuán)：具有特定化學(xué)特性和功能的基團(tuán)，化學(xué)上稱為官能團(tuán)。
立體異構(gòu)體：具有相同的原子組成和鍵型，但空間排布不同。包括順?lè)串悩?gòu)體（順-丁烯，反-丁烯）和對(duì)映異構(gòu)體（布洛芬Ibuprofen（S構(gòu)型）及其對(duì)映體，舒喘靈Albuterol（R構(gòu)型）及其對(duì)映體）。（R）-thalidomide可以治療孕吐，但是其對(duì)映體則具有致畸作用。
一對(duì)對(duì)映體引起偏振光相反的旋轉(zhuǎn)方向，具有旋光性。
單糖：五碳糖（核糖與脫氧核糖（核糖2-位的羥基變成氫））+六碳糖 （果糖（人體不易利用，但是甜），葡萄糖（六種異構(gòu)體））下圖是蔗糖，由葡萄糖和果糖縮合形成：
二糖中兩個(gè)單糖單體之間的化學(xué)鍵稱為糖苷鍵。α-D-葡萄糖構(gòu)成麥芽糖，乳糖由D-半乳糖和D-葡萄糖構(gòu)成。乳糖不耐癥：由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解乳糖，引起非感染性腹瀉，在遠(yuǎn)東人群中發(fā)生概率更高。 葡萄糖胺聚糖（軟骨：硫酸軟骨素，也可以作為胞外基質(zhì)的成分），幾丁質(zhì)，纖維素（人體不能降解1,4-糖苷鍵，牛羊利用腸道微生物可以消化）
1,4-糖苷鍵是線形的，1,6-糖苷鍵則容易形成支鏈。
疏水分子，主要由碳?xì)浣M成，因此能量密度更大。特指甘油三酯或稱三酰甘油。大部分脂肪鏈鏈長(zhǎng)為偶數(shù)（16或18）。 
根據(jù)其是否含有碳碳雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，根據(jù)脂肪酸雙鍵數(shù)目分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸很容易凝固，例如大油和牛油，反之植物油的不飽和度較高。大多數(shù)脂肪酸都是cis構(gòu)型，由于奶油較貴，采用植物油加氫產(chǎn)生的植物奶油就有可能發(fā)生脫氫，得到的反式脂肪酸就對(duì)人體有害了。
脂肪的作用：儲(chǔ)存能量，提供緩沖或支撐作用，隔熱作用。
蛋白質(zhì)（詳細(xì)內(nèi)容將在下一章介紹）氨基酸：中心碳原子+氨基+羧基+R基團(tuán)（側(cè)鏈）人體不能合成的氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸共8種。有機(jī)分子單體monomer和多聚體polymer
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