蔥香竹蟶皇

食材&配料：

竹蟶、蔥、姜、洋蔥、鹽、料酒

做法：

1. 竹蟶浸泡吐沙，放入加了鹽、蔥、姜、料酒的沸水中焯水至開口取肉
2. 蔥、姜、洋蔥用油炸香炸干，濾渣成蔥油
3. 把焯水后的蟶子肉淋上做好的蔥油拌勻裝盤即可
4. 好像做的太簡單了，在給弄個蔥油汁吧，把炸好的蔥油放入料理機，加入適量的蔥葉，攪打成蔥油汁，加入鹽調(diào)味后淋在蟶子肉上
5. 如果喜歡吃辣的，打蔥油汁的時候放點青椒，聽說二荊條辣味更濃，要是好這口，就加這個吧

板栗羊肉凍

食材&配料：

羊肉、板栗、蔥、姜、料酒、花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香、豆蔻、生抽、蠔油、鹽、食用油

做法：

1. 羊肉洗凈血水，放入加了蔥、姜、料酒的沸水中焯水，撈出洗凈切小塊
2. 放入高壓鍋中，加入沒過羊肉的高湯，把香料用香料袋裝好放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、生抽、蠔油，蓋上蓋子燒，上汽后壓40分鐘
3. 關(guān)火后浸泡6個小時，取出料包，挑出蔥姜，羊肉剔骨撕碎，放入板栗肉再壓30分鐘
4. 開蓋收干湯汁，入模具冷藏定型切塊即可食用

脆椒雪花和牛

食材&配料：

雪花牛肉、干辣椒、小米椒、青木瓜、圓蔥、芹菜、胡蘿卜、八角、花椒各、山奈、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小茴香、陳皮各、香葉、丁香、

做法：

1. 牛肉切成小方塊，放入用青木瓜、圓蔥、芹菜、胡蘿卜攪打好的蔬菜汁中腌制2個小時
2. 起鍋燒油，煸香八角、花椒、香葉、蔥、姜撈出，把八角、花椒、香葉和山奈、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小茴香、陳皮、丁香一起裝入料包中
3. 腌制后的牛肉塊擦干表面多余的蔬菜汁，放入煸香料的油中煎至四面起焦邊，鏟出備用
4. 凈鍋，放入油燒熱，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉塊、香料包、鹽等的調(diào)味料，放入沒過食材的水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒入味
5. 取出牛肉，原湯勾芡收濃稠，放入牛肉均勻裹上醬汁
6. 小米椒和干辣椒炸香炸酥，控油后蘸醬的牛肉均勻再沾上一層炸脆的辣椒即可擺盤