牛蒡別稱惡實、大力子、東洋牛鞭菜等，為菊科牛蒡?qū)俣晟荼局参铮磺Ф嗄昵叭毡緩闹袊M并改良成食物，在臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱，食用價值非常高，經(jīng)常食用具有清熱解毒、疏風(fēng)利咽的功效，下面我們就一起來看一看牛蒡怎么吃最有營養(yǎng)吧！

牛蒡豬肚湯

【材料】牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。

【做法】①將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟。②加入蔥白、豆豉、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。

牛蒡海帶羹

【材料】牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。

【做法】①將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量。②煨湯熟后去草決明(牛蒡可食用)即成。

牛蒡杜仲羹

【材料】牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個克，精鹽適量。

【做法】①將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸。②轉(zhuǎn)用文火燒3小時，加精鹽調(diào)味即可。

牛蒡五行蔬菜湯

【材料】干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜(連葉)250克，胡蘿卜250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生姜少許，鹽適量。

【做法】①原料洗凈后放入鍋中，加水500～650毫升。②大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。

牛蒡沙拉

【材料】牛蒡半條，紅辣椒1條，熟腰果少許，芝麻醬2湯匙，沙拉醬3湯匙，檸檬汁1茶匙。

【做法】①牛蒡洗凈刮皮，切成細絲，放清水中浸泡。②紅辣椒洗凈切圈形去籽，熟腰果切成丁。③將牛蒡絲汆燙兩分鐘撈起，泡入冷開水中冷卻，撈起瀝干水分，與所有調(diào)味料一起拌勻后裝盤，用腰果和紅辣椒圈裝飾即可。

牛蒡玉米湯

【材料】牛蒡1條，玉米1根，鮮淮山200克，真姬菇150克，紅棗6粒，姜2片。

【做法】①牛蒡擦洗干凈切厚片，淮山洗凈削皮切塊，玉米去衣切段，真姬菇去根蒂洗凈，紅棗去核洗凈。②將適量清水和所有材料放入煲內(nèi)大火燒開，轉(zhuǎn)中火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

牛蒡燜蛋

【材料】牛蒡一根，雞蛋2個，香菇6～8朵，蒿葉適量。

【做法】①干香菇用水沖凈，溫水泡軟后切成小丁。②雞蛋打散成蛋液，調(diào)入鹽、并倒入少許香菇水?dāng)嚢鑴颉＂叟］蛳魅ネ馄?，切成絲，泡入白醋水中。蒿葉洗凈。④鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2～3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟。⑤將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀。⑥將打好的蛋液澆入鍋中。⑦蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜約3分鐘。⑧關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可。⑨用鏟子將蛋餅切成幾塊，牛蒡燜蛋就制作成功了。

牛蒡排骨湯

【材料】牛蒡1條，排骨半斤，鹽、味素各少許。

【做法】①排骨切塊，在沸水中氽燙一下，撈出。②牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色。③在砂鍋中加水煮至將沸，放入排骨，大火煮開，然后用小火繼續(xù)煮一個半小時。④將牛蒡倒入砂鍋中，繼續(xù)煮半個小時，再加少許鹽調(diào)味即可。

蘿卜牛蒡湯

【材料】白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡各1/2條，香菇6朵，鹽1～2小匙。

【做法】①白蘿卜、胡蘿卜均洗凈、去皮、切塊，牛蒡刷除外皮，洗凈，切塊，香菇洗凈，去蒂，泡軟備用。②所有材料放入鍋中加入適量水以大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時至熟軟，再加入鹽調(diào)味即可。

牛蒡雞湯

【材料】雞1只，牛蒡根500克，蔥段和料酒各10克，精鹽、味精和胡椒粉各適量，八角2粒，陳皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。

【做法】①將牛蒡洗凈，削皮后切成厚片，雞宰殺后去毛洗凈，焯水后撈出。②鍋置火上，放入適量的清水和雞燒沸，加入料酒、精鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、花椒水、蔥段和生姜片燉至雞肉熟爛，投入牛蒡燒至入味，撒入胡椒粉。出鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

涼拌牛蒡

【材料】牛蒡四支，金針菇6兩，洋菜條半條，小黃瓜2條，紅蘿卜半條。

【做法】①牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。②洋菜條浸軟切段，金針菇焯熟，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。③將所有材料冰涼，吃時再調(diào)味。

牛蒡粥

【材料】粳米60克，牛蒡根30克，白砂糖30克。

【做法】①牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。②將粳米淘洗干凈入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。③加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混勻，加糖調(diào)味即成。

牛蒡炒雞蛋

【材料】1兩豬肉，半根牛蒡，3～4個雞蛋，鹽，味精，色拉油。

【做法】①豬肉切絲加適量淀粉拌勻、牛蒡去皮洗凈切成細絲、雞蛋加少許鹽調(diào)勻。②鍋中熱油，滑炒肉絲、牛蒡絲，放入適量鹽、味精調(diào)味。③趁熱將雞蛋慢慢淋在肉絲和牛蒡絲上面，再翻面煎至兩面均呈金黃色，切成塊后即可裝盤食用。

香炒牛蒡

【材料】牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖。

【做法】①牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片。②泡入放了白醋的水中，防止變色。③牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。④平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。⑤鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。⑥倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘。⑦倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻。⑧撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋。

香拌素炸牛蒡

【材料】牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1～2個。

【做法】①牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴過一些醋的水里，防止發(fā)黑。②鍋里到一些油，牛蒡瀝干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出后用吸油紙吸去多余油份。③蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調(diào)勻。④香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調(diào)味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了。