牛蒡是一種非常有益健康的食材，被日本人奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜，更被稱為“東洋參”。

非常流行的有調(diào)和體質(zhì)、改造細(xì)胞、養(yǎng)顏美容之效的五行湯，牛蒡就是其中的一種食材，其余還有白蘿卜、蘿卜葉、胡蘿卜和香菇。

牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抗癌的作用。

牛蒡的吃法很多，可用來涼拌、炒、煲、燉等。

食用牛蒡似乎還以煲湯為多，像排骨牛蒡湯、胡蘿卜玉米牛蒡湯、牛蒡海帶湯等等，味道清甜，口感略比淮山粗澀，比較有嚼頭。

美味牛蒡的做法：

牛蒡泡菜

材料：

A：牛蒡1根、白芝麻1大匙、小蝦米10克、 糯米粉1大匙、水150毫升；

B：鹽1大匙、水200毫升。

調(diào)味料：細(xì)辣椒粉2大匙、蜂蜜2大匙、鹽1茶匙、魚露1茶匙。

做法：

1、牛蒡去皮洗凈，切成約10厘米的段，再將牛蒡段切成4等份的條狀；

2、將材料B的鹽和水調(diào)勻，放入做法1的牛蒡條腌漬約1天，撈出瀝干水份，備用；

3、將做法2的牛蒡條，放入滾沸的水中汆燙約1分鐘，撈出沖冷水，備用；

4、取鍋，倒入材料A中150毫升的水，煮至滾沸，加入洗凈的小蝦米以小火煮約5分鐘，撈出不用，用糯米粉水勾芡，熄火備用；

5、將做法4與細(xì)辣椒粉拌勻待涼，加入蜂蜜、鹽及魚露拌勻即成醬汁；

6、將醬汁與白芝麻及做法3的牛蒡條攪拌均勻，裝入容器中加蓋，置放于陰涼處約1天再放入冰箱冷藏即可。

牛蒡紅椒炒牛肉

材料：牛蒡200克、牛肉300克、紅辣椒1/2條、雞精1茶匙、醬油1茶匙、米酒1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙。

做法：

牛肉洗凈切絲，用少許淀粉、姜汁、鹽拌勻腌好；紅辣椒切絲備用；牛蒡削皮切成細(xì)絲，泡水10分鐘備用；炒鍋中入油燒熱，下牛肉絲爆炒后鏟起，再次熱鍋下油，下牛蒡絲炒約5分鐘，再加入牛肉絲、調(diào)味料、紅辣椒絲，以大火炒2分鐘即可。