茶樹菇炒野芹菜 材料 野芹菜、茶樹菇、胡蘿卜、姜末 做法 茶樹菇、野芹菜、胡蘿卜洗凈，切段（絲）。 姜洗凈去皮，切末。 起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽（10克）、茶樹菇、野芹菜、胡蘿卜絲，焯水15秒出鍋。 鍋里放少許油，煸香姜末，然后將茶樹菇、野芹菜、胡蘿卜絲一起煸炒，火要旺，動作要快，這樣炒出的菜具有菜香味。最后，調(diào)味可以勾一點點薄芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可。
牛蒡紅棗煲山藥 材料 牛蒡、山藥、紅棗、胡蘿卜、花生米、圓白菜（卷心菜） 做法 牛蒡洗凈，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。 山藥洗、胡蘿卜凈去皮切滾刀塊。 紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗凈?；ㄉ紫磧艚?小時。 圓白菜洗干凈，切方片。 將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水大火燒開,調(diào)文火熬制1小時。 放入紅棗、胡蘿卜塊、圓白菜繼續(xù)熬制30分鐘，最后調(diào)味加鹽、胡椒粉。湯鮮味美，營養(yǎng)全面，抗衰老。
翡翠百財包 材料 豆腐、香菇、白菜、冬筍 輔料：蘿卜、青紅椒、黃瓜、胡蘿卜、海帶絲、面包屑 調(diào)味：鹽、胡椒粉、姜末、香油、白砂糖 做法 取大白菜葉部，加少許鹽，入沸水中燙軟撈出瀝干水分。 香菇洗凈去蒂切片，冬筍切片用沸水中汆透。 豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬筍分別切碎。 將所有碎菜丁放入容器，加少許鹽、姜末、香油攪拌成餡。 展開白菜葉，里面朝上。 放入餡料，從葉子的根部卷起，兩側(cè)往中間一折，菜葉周圍收起來用海帶絲系祝。 上鍋蒸6-7分鐘即可。 將白蘿卜切薄厚均勻的片，中間刻出方孔；用少許白砂糖腌制2-3分鐘。 蘿卜銅錢先沾上一層水淀粉，再裹上面包屑。 鍋置火上油燒至6成熱，下入蘿卜炸至面包屑變色即可撈出控油。 碼入盤中，用燙軟的黃瓜絲、胡蘿卜絲做線穗子，擠入番茄醬將蘿卜銅錢串起。 將白菜包裝入盤中，淋上薄芡即可。
西蘭花粉絲煲 材料 西蘭花、扁尖筍、胡蘿卜、秀珍菇、冬瓜、粉絲、紅椒 做法 西蘭摘朵，(根部另用）洗凈待用。 扁尖筍浸泡，改刀成斜刀片。焯水，去除咸味。 秀珍菇洗凈撕小塊，胡蘿卜、冬瓜洗凈，切絲(條)粉絲冷水浸泡至軟，剪段，紅椒切斜片 起鍋，西蘭花焯水，待西蘭花翠綠時倒出。 鍋內(nèi)入少許油，放入紅椒、扁尖筍、秀珍菇、胡蘿卜、冬瓜煸香，加水略煮一會兒，放入粉絲、西蘭花、調(diào)味鹽、蔬果粉，拌勻起鍋，盛入煲內(nèi)盤稍擺盤即可。
醬燒豆皮 材料 脫脂豆皮120克，橄欖油，干辣椒，甜面醬，白糖，生抽，老抽，香油 做法 脫脂豆皮清水泡開。充分瀝干水分。 平底鍋燒熱，放入適量橄欖油，放入豆皮中火兩面煎黃 另起鍋，加入1大匙橄欖油燒熱，將干辣椒末、1大匙甜面醬煸炒香，再放入豆皮稍炒，加生抽，老抽，白糖，適量水沒過豆皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。收汁后，再淋入適量的香油即可出鍋。
土豆三鮮 材料 土豆2個，番茄2個，香菇8朵，青辣椒1個。油3湯匙，姜幾片，生抽2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。 做法 豆去皮切片，番茄切塊，香菇去根切片，青椒去籽切塊。 鍋里熱油，姜爆香，加番茄翻炒，加香菇、土豆翻炒均勻后，加入生抽，少許水不停翻炒至番茄成泥，湯汁粘稠，加入青辣椒，鹽，糖翻拌幾下即可出鍋。
酸甜美味菠蘿咕嚕猴頭菇 慈實素食 說到傳統(tǒng)廣東菜香聞十里，不得不提廣東人至愛的經(jīng)典小炒——菠蘿咕嚕肉。這味幾十年屹立不倒的菜式，從昔日的大排檔至今日的空調(diào)房，從街角小館到高級食府，經(jīng)歷千錘百煉都依然受歡迎，連洋鬼子吃過亦念念不忘，豎起手指說Good！ 材料 猴頭菇，新鮮菠蘿，紅椒，生粉，面粉，泡打粉 做法 1． 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。 2． 將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。 3． 菠蘿削皮，切成扇形塊待用。 4． 青紅椒切三角塊待用。 5． 在擰干水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然后將步驟（2）的脆漿粉拌入拌勻。 6． 起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至7成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。 7． 起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調(diào)成糖醋汁。然后將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。 酸甜回味，外脆里嫩，顏色鮮艷。 制作關(guān)鍵 糖醋汁比例要正確, 猴頭菇塊一定要復炸，注意掌握油溫高低。注意勾薄芡，最后淋一點點油，不然的話無光澤。 |
