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這個(gè)月去成都旅游，參觀了杜甫草堂，是一個(gè)有山有水有文化的地方。推薦中秋國(guó)慶假期成都旅游的朋友一定要去一趟，為杜工部的豪宅打Call少陵野老老杜曾經(jīng)寫過(guò)一首關(guān)于黃花魚的詩(shī)《黃魚》日見(jiàn)巴東峽，黃魚出浪新。
脂膏兼飼犬，長(zhǎng)大不容身。
筒桶相沿久，風(fēng)雷肯為神。
泥沙卷涎沫，回首怪龍鱗。看著釋義，就能體會(huì)詩(shī)意。但很多時(shí)候，不要試著理解，而是去感受它。在我國(guó)俗語(yǔ)中有句話說(shuō)的好：無(wú)魚不成席。紅燒魚，香煎魚，煲魚湯，烤魚等等，各種魚的做法層出不窮。而黃花魚分大小，小黃花魚我喜歡香煎，大黃花魚一般用家燒。家燒黃魚做成功，肉質(zhì)鮮嫩，開(kāi)胃下飯，菜品顏值高，值得學(xué)習(xí)后在家露一手。
制作方法上，首先黃魚要先煎后燒，煎過(guò)之后，魚皮變得微焦，魚肉仍舊鮮美軟嫩，口感更好。其次煎煮的過(guò)程中還有一些小技巧，比如鍋里撒食鹽可以使魚在煎制過(guò)程中不容易和鍋粘連而把魚皮煎破。
煎的時(shí)候下姜片可以更好的去腥。煮的時(shí)候下白醋可以防止白魚煮散，保持菜品的完整性。最后，煎和煮的時(shí)候火候也非常的重要，煎的時(shí)候，中小火交替，以免過(guò)焦，煮的時(shí)候中火煮至湯汁濃稠即可。
黃魚家燒黃花魚2條 約500克 / 黃酒 50毫升 / 蒜苗 1根 / 小蔥 2棵 / 食鹽 適量生抽 2勺 / 米醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 生姜 1個(gè) / 小米辣 1個(gè) / 蒜瓣 2個(gè)
生姜切薄片，蒜瓣切片，紅椒切片，小蔥切段，蒜苗切片放好備用。
起鍋熱油，在鍋底撒少許食鹽，下6片姜煎出香味，再下黃魚煎至兩面金黃。
煎黃魚時(shí)，一面煎好，再翻另一面煎，翻的過(guò)程可以看到魚是完整沒(méi)有破損的，煎好后盛出備用。
鍋里留底油，下姜蒜爆香，再下煎好的黃魚，調(diào)入料酒和1勺白醋，倒入生抽，調(diào)入食鹽和白糖。
最后開(kāi)蓋撒上蒜苗紅椒和蔥段煮至收汁，即可盛出裝盤，一道鮮香入味的家燒黃魚就完成啦。
菊子物語(yǔ)黃魚家燒是菊子姐姐Cooking美味的第735道美食。其實(shí)除了烹飪方法，各種美味的調(diào)料可以保障家燒黃魚的成功率。還有黃魚下鍋前的常規(guī)處理，比如去魚鱗，剪魚鰭，這些也非常的重要。另外魚翻面煎或者煮的時(shí)候，這個(gè)翻的動(dòng)作，也是有一定的技巧，慢一些，以免魚的整體性被破壞。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長(zhǎng)，健康生活。您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論對(duì)菊子姐姐是最大的鼓勵(lì)和支持，嚴(yán)禁不良自媒體賬號(hào)抄襲，盜圖，侵權(quán)必究，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
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