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       11月24日，全國勞動模范和先進(jìn)工作者表彰大會在北京人民大會堂召開，五糧液集團(tuán)公司501車間釀酒車間組長屈萬聰獲評“全國勞動模范”榮譽(yù)稱號。至此，五糧液已有十多位釀酒大師和技術(shù)骨干獲得全國或省、市勞動模范榮譽(yù)稱號。

　　質(zhì)量之魂，源于匠心。作為中國白酒龍頭企業(yè)，五糧液云集了一批酒業(yè)的制曲、釀酒、勾調(diào)大師……他們長期扎根生產(chǎn)一線，堅守匠心、精煉匠技、付諸匠行、鑄造匠魂。由他們組成的一代代五糧液匠人，傳承著古老的釀酒技藝，秉持著不變的千年匠心，鑄就了五糧液至臻的質(zhì)量豐碑。他們用實際行動踐行了“讓勞動光榮、創(chuàng)造偉大成為鏗鏘的時代強(qiáng)音”，不斷筑牢五糧液的品質(zhì)根基，為推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。

25年堅守 釀造初心不變

　　“有兒不進(jìn)武糟房，有女不嫁烤酒匠?！?/span>一句順口溜，道出了眾人眼中釀酒工作的艱辛。48歲的屈萬聰卻從未在意——自1995年以來，一頭扎進(jìn)五糧液501釀酒車間的屈萬聰，已經(jīng)在那里度過25個年頭。他從一名釀酒臨時工成長為一名精熟極致釀藝的“大國工匠”，還把自己的兒子也送進(jìn)了釀酒車間。

　　凌晨5點(diǎn)30分，屈萬聰自然睡醒，20多年養(yǎng)成的習(xí)慣已不需鬧鐘——此時，酒都宜賓還在“沉睡”，而釀酒匠們新一天的工作，已經(jīng)開始了。

　　開窖—起糟—拌料—上甑—蒸餾—取酒—出甑—攤涼—入窖，這就是五糧液釀酒工人們?nèi)諒?fù)一日的工作。在散發(fā)著明代古窖香氣的釀酒老作坊里，一個臉上掛著害羞笑容的小個子男人，并不粗壯的手臂顯得十分精干，細(xì)致緩慢地演示著傳統(tǒng)窖池維護(hù)保養(yǎng)的清窖操作。

　　屈萬聰特別喜歡“釀酒匠”這個稱呼，在他的身上有著“灑千滴汗換一滴酒”、把一件事做到極致的匠人精神。

　　剛到車間時，屈萬聰還是個毛頭小伙子，什么都不懂，但什么都要學(xué)。內(nèi)心靦腆的他就默默地看，“照葫蘆畫瓢”默默干、默默記。屈萬聰主動承擔(dān)起下班后舀黃水的工作，“賴”在車間觀察組長上甑、摘酒，剛過凌晨3點(diǎn)就到窖里自己學(xué)著操作，手上總是布滿了水泡和繭子。車間內(nèi)的老師傅認(rèn)可了這個小個子，都很樂意傳授他經(jīng)驗技巧。十余年不懈學(xué)習(xí)與扎實苦干，屈萬聰不斷成長。2008年，憑借過硬的技術(shù)本領(lǐng)，他成為501車間釀酒河字組組長，帶領(lǐng)班組榮獲宜賓市“工人先鋒號”；他憑著勤學(xué)苦練，還獲得了“四川省勞動模范”“宜賓市技術(shù)能手”、公司“釀酒工匠”等多項榮譽(yù)稱號。

　　看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛。每年萬家團(tuán)圓的除夕之夜，爆竹聲響徹天空，屈萬聰靜靜守在車間里，絲毫不敢放松警惕，直到凌晨兩三點(diǎn)，他再次巡視車間各個角落后才肯安心去睡覺。25年來，屈萬聰始終堅守釀造極致美酒的初心，堅持五糧液獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造工藝，在釀酒理論和釀造技藝上不斷追求卓越，并帶領(lǐng)班組成員連續(xù)多年超額完成產(chǎn)量、質(zhì)量任務(wù)。正是這樣的匠心與堅守，鑄就了至臻美酒五糧液，鍛造出這張飄香世界的“中國名片”。

匠心澆灌 探尋至臻工藝

　　作為車間里的技術(shù)骨干，屈萬聰認(rèn)真研究五糧液傳統(tǒng)工藝，把匠人精神傾注在數(shù)百年老窖。他說，在五糧液釀酒，就意味著要擇一事、終一生，方能做好。

　　“五糧液的釀酒工藝極其復(fù)雜，像分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存等這些五糧液獨(dú)步酒林的精釀技藝，沒干上十年二十年是很難掌握其精髓的?！?/span>屈萬聰看來，這不僅需要長時間的技能錘煉、經(jīng)驗積累，還需要悟性。

　　屈萬聰擔(dān)任釀酒組長后，針對釀酒生產(chǎn)中關(guān)鍵工序的技術(shù)要求，以及自己班組生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的實際問題，在摘酒并壇上苦下功夫?！罢迫绻澏?、不分質(zhì)，或?qū)Ω?、濕糟摘酒上認(rèn)識不足，將影響老窖池固有的窖香。”屈萬聰從整體的風(fēng)格特征把關(guān)，堅持按照工藝要求量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇。通過他和班組的刻苦鉆研和認(rèn)真摸索，釀造出的基酒甜爽凈，各味諧調(diào)，回味悠長，老窖池的百年窖香變得愈發(fā)濃郁。

　　在五糧液酒香四溢的車間里，這樣把畢生精力傾注在釀酒傳統(tǒng)工藝上的匠人不止屈萬聰一個。他們是五糧液質(zhì)量的第一道把關(guān)者，他們冒著嚴(yán)寒酷暑，恪盡職守，如此才有了一瓶瓶品質(zhì)卓越的美酒。

　　如今，屈萬聰每天來到車間要做的第一件事，便是召集匠人開早會。當(dāng)天早會的一個重要任務(wù)是學(xué)習(xí)公司質(zhì)量方針—— “集五糧精華、守百年匠心、唯求完美釀造、永樹品質(zhì)標(biāo)桿”?！白ヒ话言悖杏X粘手的，往往淀粉發(fā)酵不充分，就要減少投糧；聞香氣，如果酸高了，就要多投糧等方法降酸……”，屈萬聰將二十二字質(zhì)量方針細(xì)化成一個個操作要點(diǎn)，一套套工藝流程，一遍一遍地講述著。

代代相傳 釀造中國味道

　　有酒業(yè)諺語道：“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老。”650余年過去了，我國現(xiàn)存最早的明代洪武年間的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群，至今仍不間斷地為我們釀造著醇香的五糧美酒，靠的是什么？

　　釀造好酒，靠的是工匠精神和技藝傳承，這沒有捷徑。從原料進(jìn)廠、磨粉、制曲、釀酒、勾調(diào)，五糧液的工藝極端復(fù)雜。千百年來，五糧液始終堅持傳統(tǒng)釀造工藝，每一滴五糧液都需經(jīng)歷上百道工序的精細(xì)操作。從優(yōu)選地道好糧，到嚴(yán)苛的工藝條件，從珍稀明初古窖池的不間斷發(fā)酵生產(chǎn)，到高超的勾調(diào)技藝，在歷史傳承中，每一滴五糧液都凝聚著一代代釀酒匠人的智慧和心血。

　　中國首屆釀酒大師、五糧液傳統(tǒng)技藝代表性傳承人劉友金曾說，五糧液釀酒是傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)物，不是現(xiàn)代技術(shù)的產(chǎn)品，食用酒精可以工業(yè)化生產(chǎn)，在設(shè)備里把糧食、酶、酵母、水、溫度等參數(shù)設(shè)計好操作就行。而固態(tài)釀酒不行，同樣的一批糧食、同樣位置的窖池、同樣的季節(jié)溫度，但不同班組產(chǎn)生的一級酒率不一樣，這就是烤酒工的技藝不一樣。正因如此，五糧液1988年出臺了《工藝文件》，明確工藝方向和操作要求。一代代五糧液人堅持、守護(hù)、傳承千年的獨(dú)特記憶，為消費(fèi)者創(chuàng)造美好的匠心與匠魂。

　　為讓千年古法釀酒工藝傳承下去，五糧液開啟了“工匠苗圃”工程。2019年，屈萬聰被選為501車間“工匠苗圃”技能帶頭人，以一年為周期的師帶徒，帶領(lǐng)苗圃成員班組為車間實現(xiàn)了特等酒零的突破。屈萬聰說，他是老師傅手把手教出來的，現(xiàn)在，他也要把從老師傅手里接過的“鏟子”一代代傳遞下去，讓傳承逾千年的古法手工釀造技藝永不褪色。

　　“五糧液的師徒傳承特別好，師傅怎么教，學(xué)徒就怎么學(xué)。釀酒，是一項傳統(tǒng)工藝，需要經(jīng)驗傳承，五糧液的釀酒工藝是總體指導(dǎo)，但具體的現(xiàn)場操作，比如看糟配料、量質(zhì)摘酒等，都需要依靠釀酒師傅多年的經(jīng)驗結(jié)合每一批次的具體情況來處理?！薄拔宥蔽寮Z液501生產(chǎn)保障室的劉莉，兒時就在父親的車間里看到過五糧液的生產(chǎn)。醉香醉人，也鉆進(jìn)了劉莉心里。長大后參加工作，受父親影響，劉莉進(jìn)了五糧液酒廠工作。

　　品質(zhì)傳承，體驗創(chuàng)新。在過去一個多世紀(jì)里，五糧液共經(jīng)歷了八代產(chǎn)品的迭代升級，每一代產(chǎn)品都深得消費(fèi)者高度認(rèn)可，都是時代經(jīng)典，在中國酒業(yè)發(fā)展史上寫下了濃墨重彩的五糧液篇章。

　　五糧液集團(tuán)董事長李曙光表示，五糧液將秉承傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)作風(fēng)、傳統(tǒng)技能，不斷通過酒體創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新引領(lǐng)新一輪消費(fèi)升級，以精益求精的工匠精神和繡花功夫，去釀造每一瓶好酒，不斷為世界敬獻(xiàn)美酒佳釀。站在新的歷史起點(diǎn)和舞臺，五糧液正用自己獨(dú)有的方式，向世界講述中國故事，讓五糧液故事伴隨著傳世佳釀香飄世界。