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做個(gè)麻婆豆腐來下飯，做麻婆豆腐前多加一步，豆腐口感細(xì)嫩不易碎！麻婆豆腐是川菜中傳統(tǒng)家常菜，現(xiàn)已成為國(guó)際名菜，色香味俱全，特別適合拌飯。麻婆豆腐最早始創(chuàng)于清朝成都的一個(gè)小店，店主人稱“陳麻婆”特別會(huì)做色香味俱全的豆腐，因而得名麻婆豆腐。主要食材豆腐加牛肉，為了讓不吃牛肉的人也能吃，改用豆腐加豬肉末來做麻婆豆腐。后來流傳到大江南北，深受人們的喜歡，也得到不斷的改進(jìn)，因地域的不同，做麻婆豆腐的方法也就各有差異了。
那么怎么做麻婆豆腐才算正宗呢？怎么做豆腐嫩滑不易碎呢？帶著這樣的問題，我翻閱了大量的菜譜，又咨詢了川菜大廚。總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)做麻婆豆腐除了食材豆腐和肉末外，調(diào)料主要有花椒粉，蒜末，蔥末，郫縣豆瓣醬，水淀粉等。在做麻婆豆腐前一定要將豆腐在沸騰的淡鹽水焯水，這樣可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。當(dāng)然豆腐要選老豆腐也不易碎。做個(gè)麻婆豆腐來下飯，做麻婆豆腐前多加一步，豆腐口感細(xì)嫩不易碎！下面把我今天做的麻婆豆腐分享給大家，希望你們喜歡。
1、豆腐選老豆腐，切成小塊，肉選五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。
2、準(zhǔn)備調(diào)料：蔥末（或者青蒜末）、蒜末、郫縣豆瓣醬、鹽、花椒粉、醬油、料酒、肉湯、水淀粉、花生油等各適量。
3、在清水中放少許鹽，把切好的豆腐倒入鍋中煮沸，大約煮5分鐘左右。
4、鍋中倒入花生油燒熱，加入肉末煸炒至變色，再加入郫縣豆瓣醬炒香。
6、加入肉湯或者清水，再放入少許醬油、鹽調(diào)味。
這道菜色香色味俱全，如果吃得辣的話可以放點(diǎn)辣椒粉，其實(shí)郫縣豆瓣醬本身也有點(diǎn)辣味，下飯就剛剛好。
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