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根據(jù)非著名川菜----麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流。
根據(jù)麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流，減肥人群請繞行，因為超級下飯，傷不起啊，不過茄子控千萬別錯過，麻辣鮮香，或者比豆腐更好吃吧！
開始準(zhǔn)備了：原料：嫩茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、辣椒1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉適量。
做法：1，茄子洗干凈，切掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用；
2，鍋中放一大勺（比平時燒菜的油多點),油熱后，將裹了淀粉的茄子快下鍋，小火慢慢煎熟，然后產(chǎn)出備用；
3，鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1少辣椒醬，小火煸炒出紅油，而后放1小勺辣椒面，讓醬汁的味道浸入茄子；
4，撒上蒜泥和姜粒，加入半勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，直到湯汁粘稠即可以關(guān)火；
5，最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻辣茄子即可享用了。
小貼士
茄子切成滾刀快，做茄子的時候更容易入味，而且茄子多面受熱面也比較多，煎茄子的時候可以熟的更快。
2，茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾上少許淀粉，起到隔離油的作用，這樣茄子在煎的時候不會吸太多的油。（注意，因為有淀粉，所以要小火慢慢煎）
3，先炒紅油，再煸炒肉餡，而后加入適量的開水（可以按照麻婆豆腐的步驟來做茄子）
4，因為郫縣豆瓣醬和辣醬都有咸味，最后的成品不用加鹽了。避免過咸，加半勺糖提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和。
5，千萬別忘了最后的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓依依不舍愛上它------我愛你------“麻婆茄子”
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