01.肉末茄子

食材準(zhǔn)備：長茄子1個(gè)、豬肉末150g、小米椒10個(gè)、蒜8瓣、姜末、蔥花、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、醋、糖、豆瓣醬；

做法：

1.茄子去皮切成條，放加了鹽的清水里稍加浸泡備用。15g生粉里，加入四勺水?dāng)噭蛑谱鞒伤矸蹅溆谩?/p>

2.肉末加少許鹽，加入半勺胡椒粉、半勺料酒、半勺生抽、一勺生粉，攪拌均勻腌制10-15分鐘。

3.熱鍋上油，油熱后將腌制好的茄子放入油中炸約一分鐘用漏網(wǎng)撈出待用。

4.鍋內(nèi)留底油，下姜蒜末、辣椒圈爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入腌制好的肉沫炒至變色，加入炸好的茄子翻炒20秒。

5.加入半勺醋、半勺糖，四勺水淀粉勾芡，加入蔥花翻炒均勻出鍋。

02.簡單家常的麻婆豆腐

食材準(zhǔn)備：豆腐 500克、肉末 150克、郫縣豆瓣醬 30克、花椒 8克、麻椒 8克、姜末、蒜末、植物油；

做法詳解：

1.豆腐切小塊，肉末剁好。

2.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。然后放入肉末翻炒至熟。

3.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

4.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

03.酸辣土豆絲

食材準(zhǔn)備：小土豆2個(gè) 、小米椒 8個(gè)（切碎）、大蒜 3瓣 （切末）、花椒適量；

做法詳解：

1.土豆去皮，切絲，用水沖掉淀粉，瀝干水分備用

2.小火鍋中適量油，爆香花椒，小米椒蒜末，放入土豆絲翻炒均勻

3.然后加入一勺生抽、三勺醋、一勺蠔油、適量鹽翻炒兩分鐘，爽口的土豆絲就做好了！

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