我們都喜歡吃鮮嫩可口的雞肉，雞肉可以做出不同的口感以及不同的味道，每一道雞肉做的美味都深受大家的喜歡。

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但是很多朋友都有一個疑問，雞肉到底用不用焯水呢？有的朋友會說，雞肉和其他肉類一樣，隔著一段距離就能聞到腥味，所以做雞肉的時候還是需要焯水的。但有的朋友不建議焯水，說焯水會減少營養(yǎng)和味道，其實這兩種說法可能都有自己的一定道理。對此小編也問了下朋友的親戚大廚，大廚告訴了我們選葡萄的小妙招，這樣我們就知道是否應該給雞肉進行焯水了。

大廚教您一招，以后別亂焯水了

1、燉雞湯不能焯水

我們經常給家人燉雞湯喝，很多朋友都說雞湯如果不焯水的話燉完有腥味。雖然腥味沒有特別大，但是影響了喝雞湯的美味口感。但是很多朋友會發(fā)現，如果是給雞肉焯水之后我們再燉雞湯，那么大部分朋友的普遍感覺就是雞湯沒味道。

其實在燉雞湯的時候，我們是不能給雞肉焯水的，這樣營養(yǎng)不僅流失了不少而且焯水之后再做雞湯確實沒什么味道了。其實我們在燉雞湯之前，應該先將雞肉切成塊然后浸泡上兩個小時，可以在里面加一點食鹽和小蘇打起到吸附作用，這樣血水大部分都會出來了。這時候我們再做雞肉的話，味道就鮮嫩了不少。在燉雞湯的時候，還是加上去腥作用的切片生姜以及蔥段，這樣做出來的雞湯就非常美味可口了。另外雞肉的肉質在焯水中就會變緊，所以燉雞湯時候的咸淡味道就不容易滲透進雞肉里面了，這樣做出來的雞肉就沒味道。

2、炒雞塊的時候需要焯水

在炒雞肉的時候，不管是做什么口味的炒雞塊來說，焯水都是必要的條件。因為我們焯水的時候會很大程度的減少腥味，而且焯水能讓雞肉的肉質更緊實一些，所以吃起來就會有彈性。再加上翻炒的過程中，加的調味料本身就要比燉雞湯的時候要多，所以也會做出非常可口的炒雞塊的。

3、炸雞塊或者煎雞塊的時候不能焯水

炸雞塊的話，一般我們將雞胸肉做成肉末之后，需要加上少許的淀粉起到凝結作用，另外需要加上蔥姜來減少腥味。而雞胸脯本身腥味會更少一些，所以用上去腥增鮮的調味料即可達到我們想要的效果。而煎雞翅的時候，血水比較少所以一般不會焯水的。

總結

因此我們就知道，其實看雞肉是不是需要給雞肉焯水的時候，我們也需要根據自己做的菜品來選擇。燉雞湯、炒雞肉以及炸雞塊的做法都不太一樣，所以掌握好技巧就能做好美味了。