最近冷空氣持續(xù)南下，南方的天氣也正式進入冬天，開始下雪了，變得寒冷干燥，這時候需要多注意熱量和水分，一日三餐多喝點熱湯，對身體非常好。

入冬后要冬補，有了好身體，才能順利度過寒冬，雞湯、鯽魚湯、骨頭湯都是營養(yǎng)豐富，下雪天喝一碗熱乎乎的雞湯，全身都暖和了，很舒服。自古以來，雞湯就被稱為是“補湯”，含有大量人體所需的營養(yǎng)，老少皆宜。

在宴席上，雞湯可以說是“重頭戲”，畢竟俗話說“無雞不成宴”，如何才能燉一鍋鮮美的雞湯呢？

燉雞湯的方法簡單，如果直接燉，湯里會帶著血水和雜質，肯定有一股腥味，不好喝。如果焯水后再燉，營養(yǎng)會流失，口感也容易老。

今天我和大家分享一下大廚燉雞湯的技巧，二舅是飯店大廚，他教了我一招，不管燉什么肉湯，都不要直接焯水，多做1步，雞湯香濃又營養(yǎng)，沒腥味。燉肉湯時，一定要做好這3點，愛喝湯的要注意：

燉整雞或是燉雞塊，處理干凈后，不要直接焯水，應該放入淡鹽水中浸泡2小時，有利于泡出肉里的血水，去腥效果更好，這樣才鮮美。

整雞要焯水后再燉，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，對去腥有幫助。雞塊最好別焯水，在鍋里炒一下，炒出香味后再燉，這樣能避免營養(yǎng)流失，雞湯更鮮。

燉雞的水要一次性加夠，中途不要加水，不然會影響口感和味道。等到把雞肉燉軟爛后，再加鹽調味，如果加鹽過早，雞肉很難燉爛，別的肉也一樣。

燉雞湯，想讓營養(yǎng)更豐富，可以加入一些輔料，食用菌是最常用的，比如小雞燉蘑菇，還可以加紅棗、枸杞等。入冬后，我最愛用香菇給家人燉雞湯喝，香菇的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，和雞肉一起燉，好喝又營養(yǎng)，下面和大家分享做法。

【香菇燉雞湯】

準備老母雞、香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、雞肉剁成大塊，加入適量食鹽抓拌均勻，再倒入適量清水，浸泡2小時，每半小時換一次水，泡出所有的血水，撈出沖洗干凈。

第二步、鍋里倒油燒熱，倒入雞塊煸炒，煸炒出雞皮下的油脂，當顏色發(fā)黃后，加蔥段、姜片爆香，翻炒均勻。

第三步、把雞塊裝入砂鍋中，倒入適量的開水，喜歡喝雞湯就多加一些，必須一次性加夠，大火燒開后小火燉1個小時。

第四步、加入洗凈的香菇、紅棗、枸杞，然后加適量鹽，攪拌均勻后繼續(xù)燉0.5個小時關火，香菇雞湯就燉好了。

【燉雞湯的技巧】

雞塊用淡鹽水浸泡，不僅能去腥，還能保證營養(yǎng)不流失，能不焯水盡量別焯水。

鮮香菇可以直接下鍋燉，但干香菇要用水泡發(fā)，口感才會更好。

燉雞的時間重要，老母雞至少要燉2個小時，普通雞1個小時就夠了。

燉湯的鍋具最好是砂鍋，不要用鐵鍋。砂鍋保溫性好，更節(jié)能，讓營養(yǎng)快速釋放，燉出來的湯才會更香濃。水量一次加夠，燉爛后再放鹽，保證鮮美又入味。