? 排骨橫切面鮮紅色或粉嫩的排骨，這是新鮮排骨。
? 肉質(zhì)緊實(shí)有彈性的排骨，用指頭壓一壓后拿開，肉能夠快速復(fù)原，這才是新鮮的。
? 略帶腥味的排骨，新鮮排骨和新鮮豬肉一樣，都有一點(diǎn)腥味，這是正常的。
? 顏色發(fā)黃且深淺不一致的排骨。如果上面的肉呈暗紅、淡黃色，還微微發(fā)白，還一塊深一塊淺，那就說明不新鮮了，不要買。
? 排骨橫切面有一些肥肉流出黏液的排骨，這說明是放了很久了，很不新鮮，再便宜也不買。
?擠壓后出水的排骨，這種是不新鮮的，還有可能就是注水了。
雖然排骨有營養(yǎng)，但也需要處理得當(dāng)，口感和味道才會(huì)好吃。排骨也是有腥味的，如何處理才能有效去腥呢？和大家分享2個(gè)排骨去腥的方法，簡單又好用。
把排骨剁小塊，多清洗幾次，洗凈表層血水，再用沒過排骨的水泡30分鐘后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分鐘，之后撈出沖洗干凈即可。
加白醋有2個(gè)作用：一是能軟化肉質(zhì)，讓排骨肉質(zhì)變得軟嫩；二是能夠疏通肉質(zhì)中的組織，讓排骨中的殘血自動(dòng)流出來。
這時(shí)候的排骨明顯變白，這是去除肉腥味的關(guān)鍵，也使成品顏色潔白晶瑩。???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????！??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????！???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
盆里加入適量清水，加入適量食鹽攪拌融化，放入排骨浸泡20分鐘，撈出后沖洗干凈。冷水下鍋，加入蔥姜、料酒攪勻，焯水5分鐘，撈出后沖洗干凈即可。
因?yàn)榈}水的濃度比血水高，所以排骨的血水和雜質(zhì)會(huì)自動(dòng)泡出來，再焯水后就很干凈了。
焯水后的排骨，清洗時(shí)記得用溫水，如果用冷水，會(huì)使肉質(zhì)變得較硬口感不好。用這2種方法處理的排骨鮮嫩沒腥味，無論是燉湯還是做菜都可以。
大家都知道做排骨之前要先進(jìn)行焯水，但實(shí)際操作之后你有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，自家的排骨焯水之后，反而變得又腥又柴.....
這是怎么回事？看完了才知道，原來用錯(cuò)水了！
排骨焯水要冷水下鍋，讓排骨與水同時(shí)升溫，這樣排骨里外受熱均勻，口感不會(huì)變柴，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也不會(huì)遭到破壞，去腥的同時(shí)，還能保證菜品的美味。
掌握正確的焯水方法，不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，還能保持食材原有的鮮味及營養(yǎng)。
正確的方法應(yīng)該是：用冰糖，冰糖炒糖色看上去透亮美觀，而且口感也會(huì)更加好，這樣做不容易發(fā)苦，而如果用白糖很容易炒糊，還會(huì)發(fā)苦。
糖分兩次加入其中，可以起到提味、上色的效果，注意冰糖的用量要比醋多，冰糖和醋按照3:2的比例做更好。
總而言之，以后買排骨肉的時(shí)候，只要記住國醫(yī)大師健康給大家分享的知識點(diǎn)，那就不用愁啦！
