給排骨焯水, 為何排骨反倒變得又腥又柴? 才知道, 原來是用錯了水

2020/08/04 17:22

隨著人們生活水平的提高，各種各樣的肉類成為了人們飯桌上的“?？汀?。就比如排骨，記得我小的時候，除了逢年過節(jié)，基本是吃不到排骨的，但是現(xiàn)在往往隔三差五就能吃上一頓。雖然現(xiàn)在排骨的價格還是不便宜，但依然沒有阻擋消費者的購買熱情。排骨不但肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)還非常的豐富，也難怪大家會這么愛吃了。

像排骨這樣的肉類，在烹飪的過程中最大的難題就是去腥了。如果腥味去除不干凈，非常的影響口感。為了去除排骨的腥味，人們都會給排骨焯一下水。焯水是烹飪排骨之前很重要的一個步驟，會直接影響到排骨的口感。它可以去除排骨中的血水和腥味，還能縮短后續(xù)烹飪的時間，是非常關(guān)鍵的一步。

然而給排骨焯水看似非常的簡單，但實際操作起來你就會發(fā)現(xiàn)，自家的排骨焯水之后不但沒有去腥，反而味道變得更腥了，肉質(zhì)還變得干柴了，很多朋友都不明白這是為什么。

其實，排骨之所以焯水之后會變得又腥又柴，是因為你給排骨焯水的時候用錯水了。排骨焯水應(yīng)該用涼水還是熱水，這個問題非常的重要，如果搞錯了，排骨就會變得又腥又柴。那接下來我就把正確的做法分享給大家，按照下面這個方法做，保證焯完水的排骨沒有一點腥味，而且肉質(zhì)細嫩，非常香，一起來看一下吧。給排骨焯水，為何排骨反倒變得又腥又柴？才知道，原來是用錯了水。

1、先浸泡再焯水

首先在給排骨焯水之前，我們需要先把排骨泡一泡。因為排骨本身血水比較多，直接焯水的話無法徹底去除血水。所以我們要先用清水將排骨浸泡2個小時，中途換幾次水，盡量多的將排骨里面的血水先泡出來，這樣再焯水就可以徹底去除血水了。

2、用涼水焯還是熱水焯？

如果你是用熱水焯，會有這么兩個問題。一是排骨受熱不均，高溫會使排骨外層的肉被快速燙熟，然而里面卻還是生的，會有很多血水和雜質(zhì)無法排出來，血水出不來，排骨的腥味就會更重。二是瞬間的高溫會使排骨的營養(yǎng)被破壞，導(dǎo)致肉質(zhì)又老又柴。所以說，用熱水焯的方式是錯誤的。

排骨焯水，一定要冷水下鍋，讓排骨和水同時升溫，這樣排骨受熱均勻，口感不會變柴，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也不會遭到破壞，去腥的同時還能保持排骨鮮嫩的口感。所以，排骨焯水一定要用冷水，不要用錯水了，不然排骨會變得又腥又柴哦。

3、去腥材料

除了要注意涼水下鍋焯水，焯水的時候最好加上一些去腥的材料，來幫助去腥。比如蔥、姜、料酒，都是很好的去腥材料。還有就是要注意，焯水煮至水開之后，一定要把煮出來的浮沫撇掉，這些浮沫也是腥源。然后繼續(xù)焯水2-3分鐘，將排骨煮至發(fā)白就可以撈出來了。

這樣處理好的排骨就一點腥味都沒有了，而且保留了鮮嫩的口感，一點都不柴。不管是用來燉、還是炒，都是十分鮮美的。以上就是我分享給大家的排骨的正確焯水方法了，大家都學(xué)會了嗎？